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关于他
| 共 65 篇文章 |
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有实验表明，100g马齿苋用 500ml 水焯煮3分钟，草酸去除率可达50%以上，焯水4分钟后弃掉汤汁食用，草酸含量为560mg/100g。有研究人员对上海市某郊区蔬菜卫生安全水平状况进行了评估，结果发现：新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量普遍较低，叶菜类蔬菜中亚硝酸盐含量最高值为19mg/kg，葱蒜类、瓜类、豆类、水生类以及茄果类蔬菜亚硝酸盐含量更低，部分蔬菜... 阅3 转0 评0 公众公开 24-03-11 07:11 |
中国厨神无保留，分享绝密配方，赠送给有缘人，先收藏起来。而当这些中国厨神决定无保留地分享他们的绝密配方时，那确实是一件幸运的事情，是所有美食爱好者和有志于烹饪艺术的人士所梦寐以求的。这些绝密配方往往是经历了无数次试验与错误后，逐步改进完善的结果。总结来说，当中国厨神无保留地分享他们珍藏已久的绝密配方时，意味着我们每个... 阅2 转0 评0 公众公开 23-11-17 06:34 |
红油海椒30克（或红油100克），花椒粉20克，红酱油30克（如老抽需加水稀释），精盐30克，味精20克（碾粉），白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。可调制成味汁浇淋凉菜，也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。可调制成味汁浇淋凉菜，也可直接拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中。此配方可直接浇入切好的... 阅1 转自skdjhf的... 公众公开 23-06-16 06:48 |
越是看起来简单的美食，反而里面讲究越多，椒盐这么配出来真是香。 阅1 转自香菊书屋 公众公开 23-03-08 20:20 |
【香料和美食的秘密33】白芷做君料，掌握三个技巧，就能君临天下。但是实话说，白芷真的是一个特别好的香料。之前我也写过关于白芷的文章，里面对白芷做了基础构建，从植株到功能，都一一做了讲解。去腻，是因为白芷搭配草果，或者香菜籽，良姜，香茅草一类有清新香气的香料，能更好的将动物油脂和香气结合，从而降低食材的油腻感。好了，今天... 阅24 转0 评0 公众公开 23-02-14 19:47 |
卤完肉之后，把卤料包捞出，开火把老汤烧开，然后让卤汤自然晾凉。因为卤汤上面有油，卤汤内含有蛋白质、胶质等成分，盖上盖子容易把老汤闷坏。我们平时卤肉卤汤内会有很多肉渣，如果长时间不清理就会坏掉。一般一斤卤肉料能够卤制50斤左右，后期卤汤达到一定浓度，卤肉料的用量可以减少。卤制成品看着干巴巴的，可以按照第一次吊汤的方法来吊... 阅1 转自无心堂主人 公众公开 23-02-13 07:41 |
这些香料的预处理不能仅仅浸泡，这些香料预处理最好油脂略炒。随着人们对于香料应用的认识加深，在香料使用之前，多数的朋友都知道香料需要预处理一下才能使用，而对预处理，多数朋友就是浸泡一下，而很多朋友并不知道，在我们常用的一些香料之中，它们的预处理并不知道简单的浸泡一下，多加简单的一步就可以很好的出香或避免异味。 阅10 转0 评0 公众公开 23-02-11 07:35 |
4、将八角10克，桂皮 10 克，香砂5克，小茴香20克，白蔻10克，香叶10克放入碗中，倒入少许高度白酒和没过香料的开水，盖上盖子密封醒发20分钟，分解香料的苦涩味，同时让香料吸足水分。13、在辣椒呈深红色的时候，加入准备好的干辣椒，用小火翻炒三五分钟，将干辣椒的香味呛到油里面，过后关火。4、将料头炸至干黄过后过滤掉残渣，下入泡好的香... 阅25 转9 评0 公众公开 23-02-10 13:05 |
几十年卤菜老店配方香料只有8种！最近我们的很多粉丝说，为什么很多卤菜店它的香料配方总共就几种香料，为什么用几种香料却能够做几十年？但同时我们现在有很多卤菜店，它的香料配方种类可以有十几种，甚至是几十种。于是我发现一个问题，很多老一辈的川卤师傅，他们的香料种类都不是特别的多，基本都是控制在10种香料以内，为什么？我觉得衡量... 阅44 转15 评0 公众公开 23-02-08 15:10 |
一种常用添加剂在新口味生腌中的应用，搭配香料使用助力清新鲜感。柠檬酸这种添加剂，在少量使用在生腌之中的时候，它还可以和我们常用的一些味道较为清新的香料共同使用，例如白蔻、香茅这样的香料，它们的香气就和柠檬酸十分搭配，又像是香菜籽、香叶这些，它们也是可以和柠檬酸做一种搭配，用于生腌中可以碰撞出不少新奇有趣味道来的。 阅9 转0 评0 公众公开 23-01-26 22:02 |
