他的首页
他的馆藏
他的动态
馆友反馈
关于他
| 共 1951 篇文章 |
|
面团发酵的湿度?湿度是面团发酵环节中的一个重要因素。只有获得理想的发酵环境（湿度、温度），面团才不会丧失水分、变干、变硬等，才能获得理想的面团，才能烤制出美味的披萨！风冷冰箱冷藏发酵面团时，需要时时监控湿度。大家都知道风冷冰箱有很多直冷冰箱无法比拟的优势，比如制冷速度比较快，冷气持续循环，温度比较均匀，控温更精准，而且... 阅1 转自披萨先生1 公众公开 24-04-06 10:54 |
有人問野生酵母与天然酵母与工業酵母之間的关系是什么？季氏毕赤氏酵母、酿酒酵母、 卡尔斯伯酵母、小红酵母、戴氏酵母等也含有较多的麦角甾醇。路德于1970年将卡尔斯伯酵母、娄哥酵母和葡萄汁酵母合并成一种，叫葡萄汁酵母。裂殖酵母属于子囊菌亚门、酵母科中的裂殖酵母亚科，包括以横裂方式繁殖的酵母菌，可从树胶、蜂蜜、果实和果实加工品等... 阅1 转自杜德春焙... 公众公开 24-02-25 20:28 |
香科砂仁。而卤水中所用到的砂仁，大多是指的阳春砂，但因其价格高昂，所以现在餐饮行业用的大多是毛砂仁。需要注意一点的是，益智仁和毛砂仁以及阳春砂也十分相似，所以很多不良商家会用益智仁代替毛砂仁售卖，而益智仁和毛砂仁以及阳春砂在味道，作用效果上是截然不同的，我看过很多业余的美食爱好者的视频，在分享配方的时候，会误将益智仁... 阅1 转自lijun963 公众公开 24-02-09 21:49 |
「香料包的秘密14」砂仁和香砂仁是一种香料吗。而其实香砂和砂仁比较，它可以有很多不同的用处，就像是我们常见的卤水或者是麻辣火锅底料、麻辣口味卤水这样烹饪方式之中，香砂可以混合出有别于砂仁的精彩。砂仁+小茴香/千里香/丁香（砂仁分别搭配小茴香、千里香、丁香这类用于后香的香料时，会混合出一股较为绵长的回口香气）砂仁+花椒/荜菝/... 阅1 转自思明居士 公众公开 24-02-09 21:41 |
香砂仁和砂仁一字之差，在卤水中使用差别巨大，别再用错了。对比两个就能看出来，香砂仁比较大，颜色浅，香砂仁表皮比较脆和薄，砂仁个头小，颜色深，坚硬。闻起来砂仁跟香砂仁还是有些区别的，砂仁中能闻到一点点的苦涩味，尝之微辣。3.海拔：香砂仁通常在海拔200-1200米的地区种植，不同品种的香砂仁对于海拔的要求有所不同。香砂仁和砂仁在... 阅1 转自山享绿色... 公众公开 24-02-09 21:34 |
如果非要分一下主料（君料）的话，那么在我们平时用到的20多种香料中，常用的10来种都可以在不同的情况下作为主料来用，如八角，桂皮，陈皮，丁香，白芷，草果，良姜，山柰，小茴香，丁香，花椒，辣椒等，当然也有一些剑走偏锋的独特做法，比如香茅鸡，用的主料就是香茅草，当然这些都属于个别，在这里，我们不用深究。 阅1 转自爱读书改... 公众公开 22-10-24 21:46 |
最常见的4大卤水，基本可以涵盖所有的卤肉熟食，而在卤肉行业其实有一个很多人不知道的秘密，就连很多的从业人员也并不知道这件事，实际上无论是哪一种卤水，实际上都是由传统的五香卤水演变而来。而在用量上我们首先确定肉类食材的种类，然后确定香辛料的种类，再确定香辛料的总用量，在倒推的方式，分别每种香料的具体用量，这就是卤水香辛料... 阅10 转1 评0 公众公开 22-10-09 15:38 |
传统老面引子制作教程 详细的文字配方 全是干货。传统老面引子有两两种发酵方法，一种是半烫面的发酵方法，将面粉中加入一半开水烫成麦絮状，加入一半冷水和成面团在太阳底下进行发酵，致使面团发酸，这种方法成功率低，且很容易生杂菌，第二种是使用酒曲和玉米粉进行发酵成老面引子，这个成功率高，只要容器没问题，不会生其他杂菌的，所以今... 阅9 转自花开富贵i... 公众公开 22-07-22 22:03 |
