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说完组方基本功，下面来说卤菜英雄配方研发七步骤：英雄哥能给到你的关于卤菜英雄配方设计过程的关于卤菜成品品质改良设计，主要有形态设计、口感醇厚度设计、水分保持设计、出成率设计、抗氧化设计等等。卤菜配方设计在经过主体框架设计、香型设计、调色设计、调味设计、品质改良设计之后，色、香、味、形都有了，但是这样的卤菜产品保质期短... 阅1 转自卤菜英雄 公众公开 24-04-06 23:17 |
卤菜师傅教您卤菜那点事，不为人知的那点事，感兴趣的下向下看，总有卤菜师傅教您卤菜那点事，不为人知的那点事，感兴趣的下向下看，总有一款适合您，看了就是赚到了，走过路过不客错过。对您没有用的，用你哪发财的双手转发出去，让更多人看到学到，传播正能量，我们努力前行，您的点赞是我发好作品动力，评论区留下您想要的小吃技术，看到一... 阅12 转8 评0 公众公开 24-03-31 07:10 |
香料表大全，赶紧拿本子记下来！ 阅1 转自生当做人... 公众公开 24-03-30 08:21 |
猪头肉提高出品率，腌制液配方研究。2.2.6 卤制试验配方。100kg原料加入150kg骨汤，将首卤香辛料熬制20min，加入首卤辅料(除味精、复配防腐剂以外)放入卤锅内开锅10min后放入原料卤制。卤制方法为100kg原料加入150kg老卤，加入复卤香料及复卤料(除味精、复配防腐剂以外)放入卤锅内开锅5min后放入原料卤制。使用自动控制夹层锅卤制，卤制温度98&... 阅1 转自davidyi主... 公众公开 24-03-21 06:56 |
师傅用了一辈子的8款香料配方，退休后把所有技术都教给了我。骨里香万能卤水配方及流程：凉皮秘制辣椒油香料配方：酱香驴肉香料配方：湘式猪蹄卤水配方及流程：秘制卤猪耳香料配方及流程：卤猪头肉 猪下水香料配方及流程：川式香卤水香料配方：飘香卤水 卤猪头肉香料配方及流程：熏鸡配方及流程： 阅1 转自朱主任4188 公众公开 24-03-21 06:52 |
''''''''君、臣、佐、使''''''''的配伍原则源于中国传统中医的药方剂量换算方法，辛香料引入中餐烹饪之后，发现利用''''''''君臣佐使''''''''的配伍原则调配辛香料，在烹饪时效果显著。在设计香料配方时，... 阅1 转自投影侠 公众公开 24-03-21 06:51 |
君臣佐使用量分配1.一般君料控制1一2种...君臣佐使用量分配。根据这个原则，在控制好整组配方香料总量与食材的前提下，是可以有好平行，配方中的香味多，制别大剂量的商用中，这种方式是比较容易操作的，但这种配方优点明显，缺点也十分明显的，总体来说因为君料的用量占了绝对优势，所以往往会突显出前香，而回口的香气并没有上面的那种框架来... 阅1 转自商丘老李 公众公开 24-03-21 06:51 |
香辛料的用量、配伍、鉴别……第一章、80味香辛料（50斤）卤水标准用量表。来源：肉制品联盟整理自网络。封面图来源：创客贴。 阅1 转自davidyi主... 公众公开 24-03-21 06:48 |
老师傅用了19年的私藏配方：干锅酱，铁板酱料，飘香酱，酱大骨…02.干锅酱秘制配方。2.起锅烧油油的量根据骨头的多少来决定，油中放入几粒冰糖，接着放入一勺豆瓣酱，要炒透，接着就是把刚才按照比例准备好的各种香料入锅煸炒，注意一下火候，不要炒糊了，一般就是小火炒2-3分钟左右的样子。最后，骨头吃完后，酱骨头的那锅卤汤，放到冰箱里冷... 阅1 转自阿铎1 公众公开 24-03-13 12:54 |
干锅酱，铁板酱料，飘香酱，酱大骨的配方与制法。铁板黑胡椒酱。干锅酱秘制配方。最后，骨头吃完后，酱骨头的那锅卤汤，放到冰箱里冷藏起来，可以拿出来卤鸡蛋、豆腐皮、牛肉、猪肉、火腿、汤制青菜等等，非常万能！红油30g、天津烧烤蒜蓉辣酱30g、熟芝麻5g、盐5g、白胡椒粉5g、李锦记蒜蓉酱20g做法：锅内倒入高汤50g，放入所有用料，烧开即可... 阅1 转自李锋美食 公众公开 24-03-13 12:53 |
