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沙苑蒺藜功效：补肾固精... ...[阅读全文]巴戟天的功效与作用标签：巴戟天摘要：巴戟天性味归经：辛、甘，微温。巴戟天功效：补肾助阳，... ...[阅读全文]仙茅的功效与作用标签：仙茅摘要：仙茅性味归经：辛，热，有毒。锁阳功效：补肾阳，益... ...[阅读全文]肉苁蓉的功效与作用标签：肉苁蓉摘要：肉苁蓉性味归经：甘、咸，温。肉苁蓉功效：补... 阅1 转自李宇坤 公众公开 17-02-05 06:04 |
传统五香酱牛肉传统五香酱牛肉时间:2011-07-12 19:58来源:www.caipucaipu.com 作者:大众菜谱网 点击:510次。本文《传统五香酱牛肉》是由大众菜谱[www.caipucaipu.com]网站提供，您的支持就是我们最大的动力！2：锅内做水，水温约七八十度左右下入泡好的牛肉焯烫。5：捞出马上沁入凉水盆中浸泡使牛肉收紧。17：把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放... 阅1 转自侗乡人1961 公众公开 16-12-29 22:18 |
卤汁及宫廷卤水的配方与制作卤汁及宫廷卤水的配方与制作。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。红卤汁 原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200... 阅4 转自peltr 公众公开 16-10-06 13:07 |
一、在制作卤水时，八角尽量少放，因为八角的香味非常浓烈，量大时会产生刺鼻的香味，容易压住其他香料的味道。芳香类香料（如香叶、肉豆蔻、草果、小茴香）中含有的异味和苦涩味较小，用清水浸泡一下就可以去除大部分异味，而苦香类香料（如桂皮、山奈）含的杂质和异味较多，所以一般采用白酒浸泡，因为酒精有挥发和渗透作用，使香料中的异味... 阅3 转自厨人 公众公开 16-10-03 22:50 |
香料的合理运用及去异味的方法。香料去异味的方法。1. 芳香类香料和苦香类香料应当分开炒制，而且芳香类香料的炒制时间比较长，苦香类香料的炒制时间比较短。也就是说，出香慢的香料先下锅炒制，出香快的香料后下锅炒制，这样才能使香料出香趋于大同，从而保证火锅或卤水的风味不。炒制苦香类香料时，出香慢的香料—豆蔻、草果、砂仁、等应当先... 阅1 转自悟痴 公众公开 16-10-03 22:41 |
香料的规律香料的规律1默认分类 香料的主要作用在于：去除各种烹饪原料所含的异味，赋予食品以香味，并具有杀菌和增进食欲的功效。2、香料本身多少都有一些异味和苦涩味，在使用前要想法除去这些异味和苦涩味，芳香类香料中含有的异味和苦涩味较小，用清水浸泡一下就可以去除大部分异味，而苦香类香料中所含的杂质和异味比较多，所以一般采用... 阅2 转自品中庸 公众公开 16-10-03 22:31 |
苦香型调料 去异味最好。苦香型调料 去异味最好 在众多的香辛料中，有一类比较特殊，这就是苦香类调味品，从字义上可以看出，这些调味料香中带苦，除了前面介绍过的豆蔻外、还有陈皮、草果、砂仁、山奈、白芷等。砂仁砂仁又叫缩砂仁、春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，有樟脑油的芳香味，尝之涩口。此外，以砂仁为主要配料制作的名菜如砂仁鸡、... 阅1 转自飞扬vc 公众公开 16-10-03 22:28 |
莳萝——又名洋茴香、刁草，是伞形科莳萝属的唯一一种植物，原产西亚，外形类似茴香，但有不同点，莳萝的茎秆中空，香气近似于香芹而更强烈一些，有点清凉味，温和而不刺激，味道辛香甘甜，用法与小茴香基本相同，但其味道不如小茴香浓郁。葛缕子——又名葛蒿、胡荽子、茴香子、藏茴香、小防风，外观形状像弯月，略带水果芳香，咬碎后有柠檬皮... 阅1 转自张东键 公众公开 16-10-03 22:24 |
一锅卤水，百变卤味 （基本卤水的配制，保存以及使用方法）卤水从外观上分为红卤和白卤。其实卤水用到的都是常见的调料，我们以红卤为例子，介绍一些常见的卤水用料卤水的其他调料：一般情况下，卤水卤过的食物越多，香味就越发浓郁，所谓的千年卤水嘛，就是这个意思。但是卤水如何保存也是一个关键问题：卤制羊肉、豆腐等一类易酸的食物时，最... 阅1 转自沙漠雪 公众公开 16-10-03 22:18 |
47种香料用途及简介47种香料用途及简介 01、八角（大料、大茴香） 八角又称茴香、八角茴香、大料和大茴香。03、白芷别名：香白芷，芳香，苻蓠，泽芬，白臣，番白芷，兴安白芷，库页白芷，柱白芷或云南牛防风，香棒，茞。商品名：①杭白芷，又名浙白芷、香白芷。04、黄芪黄芪，又名黄耆。26、五加皮别名：北五加皮，牛奶藤（特香）药用部... 阅1 转自还好的话 公众公开 16-10-03 16:59 |
