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沪上阿姨门店操作手册【节选】
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小菜园菜肴标准化卡节选。
苹果醋300毫升,镇江香醋100毫升,美极鲜味汁35克,家乐鲜露20克,芝麻油、浓缩橙汁各10克,珍选酱油、蒜汁、味粉各30克,白糖、芝麻酱75克,鸡粉、生抽各5克,盐2.5克,芥末油10毫升,老醋40克,自制芝麻酱50克。先用陈醋和白米醋将芝麻酱调开,再放入其他用料拌匀即可。所有用料调匀即可。锅内放入鸡油,烧至三成热时,放入蔬菜料,小火炒香...
配方:牛肉 250 克,猪五花肉 150 克,料酒 10 克,味达美10 克,老抽 10 克,花椒水 200 克,味精 8 克,鸡精 16 克,盐 5 克,猪油 30-40 克,香料油 50 克,芝麻油 30 克,姜 20克,葱花 60 克,胡萝卜丁 60 克,干香菇 20 克,(干香菇用开水泡软,切成丁上锅炒香,凉后放入馅中)。配方:猪肉皮 500 克,韭菜 500 克,味精 5 克,鸡精 10 ...
油条所有问题,这里都有详解(强烈建议收藏)油条常见问题解决方法,当然做油条有时如做包子馒头一样,实际操作中可能会遇到各种各样的问题,这次一次性为大家全部解决。4.油条表面粗糙,不光滑,很多的小颗粒,是什么原因?油条面团可能静置时间太长或面团太稀软。炸制油条的时候可以选择刷油或撒粉,在油条面团瘫软的情况下最好选择撒粉,这样对油条...
标准化水煎包。
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