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| 共 67 篇文章 |
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珍藏版餐饮行业绝密技术配方珍藏版餐饮行业绝密技术配方。 阅1 转自语后添情 公众公开 23-03-14 19:12 |
有了这篇煲汤大法，再也不用羡慕别人家的老火汤咯…新买来的煲锅，在煲汤前可先以小火煮制白粥，因为白粥能够修补锅内肉眼不易看出的缝隙，以延长煲锅的使用寿命。●汤料入锅 | 应先将煲锅中的清水充分烧沸，再将所有汤料放入。●煲汤时间 | 一般来讲，肉类原料需煲2～3小时，海鲜、鱼类及蔬菜类原料需煲1～2小时。●剩余汤料 | 无论煲汤的时间... 阅1 转自日拙 公众公开 22-10-10 20:00 |
九种极品高汤配方1.猪骨高汤。猪骨高汤制作方法，将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时。鸡高汤制作方法，将鸡架冲洗干净，入滚水锅中焯透，放入汤锅中，加入适量清水煮沸，转小火熬煮2小时，再加几块姜提味去腥，继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。 阅120 转0 评0 公众公开 21-05-05 14:37 |
饭馆老板：不管炖什么骨头汤，这''3样''缺一不可，保证汤又白又浓。经常见到饭馆在熬骨头汤的时候压根看不到几个骨头在锅里面，但即便是这样他们也能够熬出又白又浓的骨头汤，听面馆老板交代，他们一般做骨头汤的时候往往都会向汤中加入一两勺食醋，这样可以有效促进骨头中的营养发挥出来，尤其是骨头中的胶原蛋白，会因为加了... 阅1 转自五行草长... 公众公开 19-11-29 07:39 |
史上最全：52道煲汤做法，以后喝汤不愁了。3、排骨火腿片姜片一起放电饭锅加适量水按2小时煲汤键约50分钟后撇去汤上浮沫加笋片袋装笋接着炖最后调入黄酒白胡椒粉香葱小段。2、芹菜切粒，虾米泡发好洗净，筒骨切块洗净，锅中热水烧开后放姜片料酒，将筒骨放入约2分钟捞起用水洗净。1、脊骨洗净，放入沸水中焯烫两分钟捞出洗净。3、汆烫好的排骨... 阅23 转0 评0 公众公开 19-07-17 01:21 |
荤料吊汤：可用鸡壳、鸭头脚、猪什骨、火腿皮骨等，加5倍以上的清水和少许葱姜、黄酒，烧滚后撇去浮沫，转用小火约煮3小时即成。黄鳝骨吊汤：将鳝背洗净，用纱布包好后放入锅内，加清水（500克鳝骨加1500克水）、葱姜、黄酒，烧滚后撇去浮沫，转用小火约煮1小时，滤清。海蜒吊汤：将海蜒洗净，用纱布包好放入锅内，加清水（500克海蜒放1500克水... 阅1 转自一键点尽 公众公开 19-05-18 07:19 |
制汤制汤常称作煮汤或熬汤，乃是将制汤原料随清水下入锅中煮制，通过较长时间加热使汤料中所含的营养成分和鲜味物质充分析出，溶于汤中，促使汤味道鲜美，营养丰富，这种汤常以鲜汤名之。制汤基础汤分类及原料基础汤的分类及制汤原料根据基础汤的色泽和制作工艺常区分为浅色基础汤和深色基础汤。制汤鲜汤的种类按制汤原料的性质，鲜汤可分有荤... 阅1 转自一键点尽 公众公开 19-05-18 07:19 |
一般吊汤都用鸡胸肉，在吊汤里称鸡胸肉末为鸡腻子，也可蛋白，但汤不能太多，以笔者经验，如果鸡胸肉吊的还不够清，可再用蛋白吊一次，那可是个耐心的活儿，不过其实也不太难，操作方法对头，汤就能吊出来。不建议经常做吊汤，吊汤浪费人力物力，家常汤又不用过于讲究卖相，吊汤一般用在招待朋友和亲戚，只是让他们来个赏心悦目罢了。六、汤被... 阅1 转自一键点尽 公众公开 19-05-18 07:14 |
价值万元的高级清汤、官府浓汤吊制方法，从厨必藏！3.待原料中的鲜味蛋白溶于汤中，将锅中原料捞出。不锈钢桶内放入清水35千克，大火烧开，放入处理好的鸡、鸭、赤肉、龙骨、猪手，大火烧开，改小火熬制8小时，撇去表面的油脂，放入火腿片和干贝，改大火加热1小时，加热时要用长勺不停地搅动不锈钢桶的原料，待汤汁可以呈现“挂勺”的浓稠度时... 阅1 转自书虫杂食 公众公开 19-03-20 14:42 |
