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炒勺上火倒入菜油和猪油，烧热后加入花椒炒香后捞出，然后下葱姜蒜炒香成微焦黄色时，下入挤完水分的胡萝卜碎翻炒，这时可加盐、五香粉、鸡精、少量生抽再行翻炒，有七八成熟时关火倒入容器中，自然凉后后既成饺子馅。胡萝卜肉馅先决定用什么肉，如用牛羊肉上述炒胡萝卜碎时，是用菜油和牛羊油，其它方法同胡萝卜素馅一样做法。肉可两种种法一... 阅52 转0 评0 公众公开 19-02-09 08:36 |
冷冻包子生坯技术之浅谈。包子的冷冻生坯技术实际上是冷冻面团的一种，最早是面包冷冻生坯技术，现在在西方已经很成熟。C、膨松剂的选用更加重要，平时大家以为膨松剂的使用就是为了增加产气量和蓬松度及调节酸碱平衡，实际上膨松剂在冷冻包子生坯生产过程中起到的作用很特殊。普通膨松剂常温下遇水就会迅速分解，产生大量二氧化碳，此种若用于... 阅1 转自总懂缘 公众公开 19-01-19 01:32 |
配方/北方包子饺子秘制馅料配方。驴肉万能馅在猪肉万能馅的配方基础上，增加五香粉10 克。牛肉万能馅在猪肉万能馅的配方基础上，增加十三香10 克。羊肉万能馅在猪肉万能馅的配方基础上，增加当归粉、白芷粉各5 克。制作：锅内放入色拉油，烧至五成热时．放入葱末、姜末爆香下入所有的原。操作方法：将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，... 阅17 转1 评0 公众公开 18-07-12 22:46 |
临沂大碗炒鸡（附大碗炒鸡料粉比例）混合油 70 克（色拉油、熟猪油各 35克），A 料。（干朝天椒 40 克，姜片 50 克，葱 30 克），B 料。（老抽 5 克，味达美酱油、大碗鸡料各 10 克，高。汤 150 克），C 料（盐、老抽各 5克，味精 6克，鸡粉 7 克）。秘制大碗炒鸡料粉配比：（2）锅入混合油烧热，入 A 料小火煸香，下入。靠干水分，下入 C 料调... 阅54 转2 评0 公众公开 18-05-12 13:50 |
「补料必备」帮你认识白芷，丁香，山奈，砂仁等香料。常用香料在卤水中的作用:在卤水中增香解腻，去腥除膻。在卤水中增香祛异。在卤水中增香去异、还能防腐，增进食欲。在卤水中起特殊的肉香味，增香防腐。在卤水中去腥解腻，除肉中的腥臭味。在卤水中增香去腥，味道独特。在卤水中可去腥除异，增香，可增加卤水的鲜味。在卤水中增香祛异，中和... 阅46 转1 评0 公众公开 18-05-12 01:15 |
挂霜、拔丝、琉璃，炒糖的5个拐点6种状态，你全会吗？如今厨师将炒糖统称为炒糖色，而炒糖应分为三个阶段：拔丝状态→嫩汁状态→糖色状态。有时，为了使熬出的糖色更剔透红亮，会采用水油混合的方法操作：净锅下白砂糖、少许清水小火熬至化开，淋少许色拉油继续用小火熬制，糖液先起小泡，达到拔丝状态，再起大泡，接着焦化变成糖色状态，此时... 阅51 转3 评0 公众公开 18-04-21 12:53 |
胡辣汤一种将香料复合应用展现的淋漓尽致的特色料理，美味的汤底，劲道的面筋，勾起的是那些和这碗汤关联的人，和这碗汤关联的地，或许对于很多朋友而言，胡辣汤并不仅仅是一种料理，而是时间的味道~说出胡辣汤的汤底，一般有两种熬制底料，一种是鸡架子加猪棒骨，一种则是用鸡架子加羊骨，两种各有特点，鸡架子和羊骨做底的汤的味道比较鲜美，... 阅73 转1 评0 公众公开 18-04-16 23:20 |
28年老饭店，发明一款秘制的飘香万能酱料，直接使营业额提升3倍。如果大家需要500种秘制酱料配方，各种卤水配方和1000道菜谱，请私信我，胡师傅一定能帮助您。28年老饭店就是发明的这款万能酱料，此配方做的菜肴，闻起来香味浓郁，吃起来咸鲜微辣，是非常好的酱料配方，什么菜肴都适合，最适合做鱼、鸡、鸭，香味浓郁，保证加入一点，顾客会马... 阅28 转1 评0 公众公开 18-04-13 13:47 |
麻辣汁、糖醋汁、鱼香汁、照烧汁、蒜泥汁葱油汁怎么调？糖醋味汁。白糖250克，大红浙醋150克，精盐8克，蒜泥20克，姜末10克，酱油10克，色拉油50克，小麻油50克。鱼香味汁。姜末50克，葱白50克，泡红椒末50克、蒜泥50克，精盐15克，白糖20克，香醋30克，生抽50克，味精30克，红油100克，小麻油50克。原料：米醋二斤，老抽一瓶，九味汁一瓶，蒸... 阅45 转0 评0 公众公开 18-04-09 07:30 |
一位30年经验的早餐从业者，无私奉献的无铝无矾大油条技术配方。油条专用粉或中低筋面粉:500 克。最好是买油条专用粉，其他类的面粉因为筋度不好控制，炸出来的油条可能会发硬，或者发软。油条专用粉一般袋子上都有包装，上面写着油条专用粉几个字，最好去面粉批发市场上咨询购买。如果想让油条更加酥脆的话可以一半食用油(5 斤)+一半起酥油(5 ... 阅43 转7 评0 公众公开 18-01-08 00:49 |
