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卤牛肉时哪种香料最关键？卤牛肉我看他家里卤过多次，其实卤牛肉的关键并不是在香料上，而是跟这几点有关:老汤:凡是牛肉卤的味道好的店，那么店里肯定会有一锅滋味醇厚的老汤，因为这锅老汤卤过无数次食材，自然把食材的鲜味都沉淀下来。先腌后卤:卤牛肉一定要把牛肉先腌后卤，因为用酱料腌制后的牛肉可以锁住牛肉中的水分，这样卤出来牛肉入味... 阅1 转自Huzy1949 公众公开 21-02-19 16:04 |
炖猪肉，5样调料必放，专克腥臊味，放对了清炖还是红烧都喷香。记忆里，吃过的最美最香的猪肉是小时候过年时的杀猪肉，如今临近过年，又不由得想起。很多人在家里炖猪肉恐怕都不放陈皮，但是，在饭店里或者卤肉店里，这是炖猪肉是厨师们必放的调料之一。第一，炖肉好吃与否的关键是调料，具体比例放多少还要看炖多少斤的肉，一般家里做的话，花... 阅118 转0 评0 公众公开 21-02-09 23:26 |
发面糊也叫脆皮糊，是将面粉加酵母粉混合后，经过发酵制成的面糊，常用来制作一些起泡蓬松、口感酥脆的菜肴，一般6成油温下入食材定型，然后再次复炸，炸至金黄酥脆，像炸藕盒、天妇罗、炸茄盒等菜品都适合发面糊。化开的酵母水少量多次的倒入200g的面粉中，搅拌成面糊。发面糊的标准：发面糊字面意思是需要发面，需要时间发酵，而发酵好的面糊... 阅73 转0 评0 公众公开 21-01-28 01:28 |
炖的肉又老又柴，牢记这2句口诀，让你炖什么肉都好吃，又嫩又香。热肉说的是如果是像红烧肉等是炖着吃的肉，如果想使肉味鲜美，那么就应该是热水下锅，水开后下肉咕嘟一下就捞出，用温水洗干净，这样肉遇热以后，表面蛋白质立刻凝固，这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了，炖出来的肉更软更烂，故而肉味更鲜美些，如果用了凉水的话，炖出的肉会柴。... 阅19 转0 评0 公众公开 21-01-28 01:26 |
炖牛肉时，只需加入一勺特殊食材，牛肉软烂鲜香没腥味，百试百灵。煮牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，可以加一小撮红茶，红茶中的碱物质，能够分解牛肉纤维，让牛肉熟得快，口感变得软烂，而且，红茶还能让牛肉的颜色更漂亮，炖牛肉，用红茶会有意外收获，汤汁会变成红色，去腥效果也棒，香味会更加浓郁。 阅11 转0 评0 公众公开 20-12-15 13:21 |
一个治爱出汗的小方子，只有五味药：止汗先补肺。这方子主要治疗的，是肺气虚弱、表卫不固所导致的爱出汗。但是，如果肺气虚弱，卫气不能固表，那么津液就容易外泻，化作汗水流出来。黄芪，性味甘，微温，入脾经和肺经，能够补肺气，固肌表。由于肺气不足，卫气不固，所以风邪就特别容易袭扰我们的肌表。前面我们用黄芪、白术来健脾益气，加上... 阅30 转1 评0 公众公开 19-09-16 02:18 |
为何自家卤好的酱牛肉一切就容易碎? 餐厅大厨说方法没对!酱牛肉，很重要的就是“酱”。事先准备好一个保鲜膜，那种比较好的保鲜膜哦，碎牛肉卤出来之后，把大部分的汁沥干，要让牛肉依然保持着热度，然后将保鲜膜平整的放在案板上面，将适量的碎牛肉倒在保鲜膜上面，然后用手用力包裹起来，包裹在30层左右，最后用牙签在牛肉上面插一些洞，这样... 阅18476 转1 评0 公众公开 18-01-16 04:50 |
猪蹄这样做, 不放一粒盐一滴水, 软烂香糯不粘嘴, 做多少都不够吃。今天教大家一个炖猪蹄的新吃法，不用清水炖，也不用放一粒盐，但炖出来的猪蹄，软烂香糯，不粘嘴，特别的好吃入味。猪蹄1个、啤酒、黄豆酱、姜、葱、花椒、老抽、干辣椒、料酒、桂皮、八角、香叶。5、把刷好酱的猪蹄放入锅中，再加上8个辣椒 ，香叶2片， 6个姜片 ，1个八角， 1... 阅31 转1 评0 公众公开 18-01-07 05:50 |
最近天气越来越冷了，父母就说今天吃羊肉宴，结果家里就做了羊肉汤，红烧羊肉，爆炒羊肉，粉蒸羊肉，烤羊肉，卤羊肉，孜然羊肉、羊肉丝。羊肉汤：红汤羊肉锅和清汤羊肉锅。5个小时候后将切成羊肉片的羊肉放到锅里一起熬煮30分钟起锅就可以了。红烧羊肉的做法：先将羊肉切成羊肉块，加上料酒和生姜一起放到锅里煮1小时，捞出备用，熬煮羊肉的羊... 阅67 转1 评0 公众公开 17-12-04 03:56 |
东坡肉和红烧肉的区别介绍 两种完全不同的烹调方法。东坡肉算是杭帮菜，大文豪苏轼被贬到黄州的时候，有些郁郁寡欢，身边的妻妾为了让他的生活增添乐趣，特地为他精心准备伙食，这东坡肉便是其中的一道佳肴。直到苏轼在杭州担任太守的时候，因为治理西湖有功，当地百姓为了表示感谢，赠送了他很多的猪肉，而苏东坡则是把这些猪肉制成了东坡肉回... 阅193 转2 评0 公众公开 17-12-04 02:44 |
