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| 共 125 篇文章 |
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采用精制面粉加入碳酸氢钠和磷酸二氢钙制成膨发剂，再将精制小麦粉分次按比例与膨发剂搅拌，混匀。自发粉大都为中筋面粉混合泡打粉（B.P;Baking Powder）的预拌粉。自发粉的配方包括如下组份：精制小麦粉、膨发剂，其重量组份为：精制小麦粉∶膨发剂＝１∶０．０２－０．０４。自发粉可以用面粉加发酵粉（即泡打粉）代替，一般50克的泡打粉可以... 阅3 转自包文丽 公众公开 16-06-11 09:31 |
面点烘培ABC－说说面粉。胚芽是小麦种子的胚胎结构，含有丰富的脂肪和氨基酸，本来是很好的营养来源，不过如果面粉中含有胚芽成分，其中的脂肪跟空气接触后会迅速氧化，面粉在几个月之内就会变质，显然这不符合经济原则，所以现在面粉生产工艺是将胚芽和麦皮一并去掉，仅仅留下内部的胚乳结构。所谓的“筋”指得是面粉中蛋白质的含量，另外一个... 阅4 转自幸运草wrh 公众公开 16-06-10 13:08 |
高筋面粉和面包粉一样吗 - 已回答 - 天涯问答这里说的面粉指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，所以日后大家看到高筋小麦粉之类的名称也不要晕头了，没错，指的就是我们平常所说的面粉。蛋糕粉（又叫糕饼粉）Cake Flour 同上，事实上低筋粉也不等于蛋糕粉，因为在国外，面粉分类较细的部分地区，低筋面粉还同时分为两种等级，一是蛋糕粉（Cake Fl... 阅1 转自JSNJQY 公众公开 16-06-10 10:04 |
面粉的鉴别、分类、用途 面粉分类 按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。很多人在购买面粉的时候会误以为"高筋面粉＝高精面粉"，看了上面的图，你就会明白，"高精"的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并... 阅2 转自现代小麦... 公众公开 16-06-10 10:00 |
量杯、量勺。量杯和量勺都是用来量液体或者粉状原料的体积的，也可以量干果一类的碎块、屑、末等材料。量杯有一杯大的小量杯，也有几升大的大量杯，有塑料的，有玻璃的，也有金属的。量杯五件套规格：一量杯=1CUP（250ML) 1/2CUP（125ML) 1/3CUP(80ML) 1/4CUP(60ML) 1/8CUP(30ML)量勺五件套规格：一大勺=1汤匙=15毫升(ML)、1/2汤匙=7.5ML、... 阅1 转自slashu 公众公开 16-06-10 09:44 |
达拉斯天然酵种面包 – 如何调整天然酵种面包的酸度。天然酵种面包有酸味是乳酸菌作用的结果，也是这种面包的特色，但是各人对酸度的要求都不一样。要根据自己的口味调整天然酵种面包的酸度其实不难，在喂养天然酵种时，新加的面粉和水冲淡酵种里的酸度，这时的天然酵种是最不酸的，而在这之后，酵母菌固然在努力发酵，乳酸菌也没闲着，也在努... 阅5 转自素心佳一 公众公开 16-06-04 21:54 |
【讨论】直接法、中种法、汤种法。关于直接法只有一次发酵，我一直在网上找资料，证明一个制作过程有多个发酵阶段，为何还依然属于直接法？【汤种法】 网上又有叫烫种法的，我猜应该说的是同一个方法，可能是翻译的问题。汤种法也有点像中种法的改良型，只是把“种面团”的长时间发酵+面粉吸水，换为汤种法的高温强制糊化吸水罢了。难道是当时... 阅1 转自zzsun2014 公众公开 16-06-03 23:50 |
以前觉得“方子”是烘焙之人追求完美的法宝，曾一丝不苟的试过很多高人的不同方子。作经验的增多，发现方子可以只有一个，只要用着顺手，就可以反复利用做各种造型的面包。一个方子多做几次你就会找到合适自己的配比，然后就可以一直用一直用，做多种的面包都。【椰蓉红豆面包】馅料：红豆椰蓉馅小半碗（红豆加水煮至绵软，然后加白糖、黄油、... 阅1 转自隐士的书屋 公众公开 16-06-03 23:42 |
就是把整形好的面团放入放至温暖湿润处，使面团中的酵母重新产生气体使面团体积增大，如果温度过高面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，会引起内部组织不好。除了注意烘烤时间和温度以外，同时必须靠观察来了解面团的烘烤状态，才能判断面包何时出炉。答：可能有以下原因：1.搅拌好的面团温度太高，2.搅拌好的面团筋度不够，3.搅拌过度筋度... 阅1 转自河山石 公众公开 16-06-03 23:41 |
如要面包制作时面团必须先发酵，有的饼干也需要发酵。糕点中医药的"油货"、方便面等制品均采用了油炸工艺，油温和油炸时间因品种不同而异，方便面的油炸温度一般为150~180℃，糕点油炸温度：温油法约为150℃，可使制品外脆里酥，色泽淡黄，有层次，容易张开，又不碎裂，热油法，油温在200℃以上时下锅，主要品种有巧果、排叉等，还有... 阅1 转自海阔 公众公开 16-06-03 23:41 |
