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卤味成熟时间表????很多粉丝让我出一个卤肉时间表，今天这里出一个供大家参考。1、卤制时间特别说明。我们在实际操作中要根据实际情况来定，例如同样的是卤鸡，鸭，不同品种的，成熟时间是1-10分钟以上不等的差别，我们切记不要硬套时间表，要灵活处理，不然卤肉肯定做不好。我是高师傅，不定期分享各种卤味知识，不懂欢迎探讨交流。 阅105 转32 评0 公众公开 22-07-15 23:18 |
卤鸭腿做法和配方，麻辣口味的卤鸭腿，做法简单，配方详细，按照我配的操作就可以了，一次出味道。调卤水：清水15斤，放入卤料包，开大火，加入盐130克、麦芽糖200克、鸡精100克，红油豆瓣酱100克，黄豆酱100克、白酒50克、姜蒜各50克、干辣椒300克、花椒200克、烧开后，用小火煮50分钟即可以卤鸭腿了。将鸭腿放入卤水之中，中小火卤30分钟，关... 阅714 转29 评0 公众公开 22-07-15 23:16 |
卤鸡爪做法和配方，软糯Q弹即可。卤水：清水15斤倒入锅中，放入卤料包1个，黄栀子10克、冰糖20克，姜50、蒜50克，油500克、花椒50克、干辣椒80克、盐160克、全部糖色，鸡精100克、小火熬制50分钟，卤水即成。软糯做法：卤制15分钟，火力稍微大一些，通过控制火力和卤制时间来达到软糯效果。Q弹：卤制10分钟，火力稍微小一点，通过减小火力、和... 阅169 转19 评0 公众公开 22-07-15 23:15 |
食材：鸭掌250g、盐适量、香叶适量、姜适量、蒜适量、白糖适量、花椒适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、八角适量、桂皮适量、辣椒适量、配料适量。食材：后腿肉1块、鸭腿2个、猪肝1块、油适量、盐适量、桂皮3块、八角6个、小茴香5g、花椒5g、青花椒5g、肉豆蔻5个、山奈5个、草果3个、香叶10片、干辣椒10个、丁香4个、生姜5片、大葱1根、水15... 阅62 转9 评0 公众公开 22-06-13 13:42 |
花了6300多元买到的辣卤技术配方，现已成功开了家小店花了6300多元买到的辣卤技术配方，现已成功开了家小店。 阅212 转50 评0 公众公开 22-05-12 21:53 |
提示：第一次做卤水用 20 斤高汤来做，后续在卤制的过程中，再陆续的向卤水中加高汤，慢慢的调制卤水，逐步的增加卤水的量。观察卤水的量是否足够，如果卤水不够，可以补充高汤（或清水），但第一次做的新卤水就直接卤制东西，不能添加高汤（或清水）。第二步：调卤水的味道和颜色，确定好卤水的量后，将卤水烧开，根据卤制食材的多少来调卤水... 阅77 转29 评0 公众公开 22-02-20 23:34 |
香透整条街的油卤卤水，做法及配方都在这里，赶紧收藏学习。焯水好后把猪骨等捞出来用清水洗净，然后重新起锅，把猪大骨鸡架放入锅中，放入30斤清水大火烧开后煮十分钟然后转小火慢熬6小时即得高汤。4、炒锅中放入精炼油，熟菜油烧热，将浸泡过的香料连同小茴、三奈、草豆蔻一起放入锅中，炸30分钟左右，倒入卤锅中。5、另取炒锅放精炼油和熟菜... 阅69 转12 评0 公众公开 21-12-24 21:22 |
