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泡椒牛蛙酱参考技术配方。
红汤石锅鱼 味料、油料制法 汤料和成菜技术。1. 取过滤出来的油料1500毫升到锅里烧热,投蒜瓣爆香后,下入酸菜片、泡辣椒节、野山椒和泡姜片炒几下(见图1、图2),再放入干味料150克炒匀(见图3),待掺入鲜汤烧沸后,调入盐、鸡精和味精,起锅倒入石锅内(见图4),撒上大葱节、芹菜节、青椒节和香菜。上桌后,点火烧沸即成红汤石锅鱼的汤料...
送你四套实体店商用狗肉火锅配方,爱狗人事勿喷我!介绍:贵州花江狗肉来源于贵州省花江镇,小镇以专营狗肉风味特肴而驰名中外,故为花江狗肉。②取一卤水桶放入香料袋、老姜、冰糖、大葱、胡椒粉,掺入鲜汤,旺火烧沸,调入精盐、糖色、小火熬至香气四溢时下狗肉,中火烧沸,撇净浮沫,改用小火卤至狗肉熟软,卤水桶移离火口,待狗肉在卤水中...
(2)火锅油制作:将牛化油放入汤桶内,置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温,放入葱段、姜片、蒜颗炸香,下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒,小火炒至香气四溢,水分快干、辣椒微微发白时,放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草,炒至豆瓣酥香时,烹入米酒,小火炒至米酒...
某手64万粉丝网红店学习,手抓牛骨头核心技术配方,抓紧收藏香料包配方:牛骨头100斤(提前浸泡出血水,汆水后打去浮沫,洗干净)放入锅中,放两包香料1.2斤,牛油5斤,3个罗汉果,50克红曲米,1.5斤粗细辣椒王,煮30分钟后,下豆瓣酱3.5斤,半斤麻椒、一盒十三香、750-800克的盐,700克鸡精,一斤糖、200克辣椒面、牛肉香膏300、牛肉粉200、1+G和味香素...
朋友店倒闭,他的老北京羊蝎子核心技术配方分享给大家,值得收藏香辛料配方:羊蝎子酱料这些东西用几个煲汤袋儿直接放在羊蝎子锅里,这个量是一百斤的量。3、香料粉是对应的是四十斤的羊蝎子对应是二两半的香料粉。蘸料是需要吃完蝎子后涮菜的时候再可以根据口味,加不同的蘸料的,根据口味再定。选择羊蝎子,因为你选的羊蝎子羔羊蝎子。就是羔...
特殊的秘制酱,有了这款酱,你可以自己当老板——石锅功夫鱼。土特色 这款菜选用三道鳞,用石锅的方式烹调,口感鲜嫩,关键都在酱汁中。土调料; 色拉油、蒜子各100克,干葱头200克,鸡粉10克,秘制酱50克,葱花、香菜各5克。2.石锅上火,下色拉油,加干葱头、蒜子,将鱼平铺在石锅内,撒鸡粉,盖上盖子焖5分钟,淋上秘制酱烧开,撒葱花、香菜,...
鸡化油同样用生鸡油自炼。加猪化油、鸡化油,推匀,开微火,加热至猪化油、鸡化油熔化后,旺、中火加热至油温至160℃~170℃左右、炼香(一定要等香味出来,如果油温加热至160℃~170℃时还没香味,就还要加温至香味出来)时,关火,待油温降至160℃~170℃左右,舀入适量的油分别入盛有郫县豆瓣、糍粑辣椒的盛器中,分别搅匀,油的用量是估计...
年盈利百万的实体店商用红状元干锅香辣虾技术配方。四、秘制炒虾料配方。1、红薯黄瓜过油炸一下,冬天的时候过油,夏天可以不过,红薯软掉要过下油,五秒左右即可,放锅底垫锅。2、年糕两百克与虾 350 克或四百克,用漏勺放置到油锅里面油炸,虾炸至金黄即可,食用油很热,油炸时间控制在二十秒左右,然后捞出放置在一旁。8、出锅,加入已放红...
五香卤甲鱼配方及详细加工制作教程。六、五香甲鱼卤水熬制方法:在高汤烧开状态下,放入香料包一个,再加入糖色1000克、食盐600克、白砂糖150克、鸡精150克、味精80克,中火熬制20-30分钟,出香味后,即可卤制甲鱼。注:甲鱼的卤制时间仅供参考,要根据地区口感调整,如果需要麻辣甲鱼做法,可以根据地区口味加入适量花椒和辣椒,也可以翻阅本...
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