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哈尔滨秘制风干肠配方大公开,有吃过的都知道,味道嘎嘎香,真的。哈尔滨自制干肠调料500克 鲜肉5000克(肥瘦比例2:8或者1:9) 曲酒250克 酱油250克 克东腐乳50克 芝麻油25克 搅拌均匀腌制4-6小时加入(选择添加高度白酒250克)喜欢麻辣口味可以添加花椒粉25克,辣椒粉50克,装入肠衣风干晾晒3-4天 然后上锅蒸15-20分钟即可。
在装有汤和汤料的不锈钢桶内放入香料包、大红袍干花椒1千克、干贵州七星椒2.5千克,大火烧开,改小火烧约3小时,此时辣椒和花椒的味道已经全部融入汤中,放入糖色约1千克,白胡椒碎(装入纱布袋中)50克,以及适量的盐和味精500克烧开,过滤料渣。C、滤出香料后,再往油中放入三五火锅底料600克,继续小火炒制2-3分钟,倒入调好的汤料15千克,...
用面包片代替泥巴 叫花鸡成功转型为酒店爆品。取适量过油的山药、蘑菇淋少许生抽、盐拌匀,和少许熟花生一起酿入仔鸡腹中,放入托盘,旺火蒸4小时,取出放凉。2、取蒸好的仔鸡控净腹内汁水,包上一张泡透的荷叶,然后再放到面片上,包起来,做成圆形大面包,放入180℃的烤箱里烤20分钟。4、蒸好的仔鸡一定要放凉,然后控出腹内汁水再包荷叶,否...
四川腊肉制作配方,压箱底干货。熏制材料熏制腊肉的材料有很多,川式腊肉的主要熏料为柏树枝,每50千克的肉需要用柏树枝6—7千克、柑橘(或橙柚)的皮1千克、锯木屑4—5千克,不能用煤、松针、桐子树等来熏,否则腊肉不香,而且会有一股异味。腊肉的鉴别市场上销售的腊肉品质良莠不齐,我们该如何鉴别?好的腊肉表面千爽,捏上去结实而富有弹性,...
现在随着市场上的兰州牛肉拉面馆越来越多,牦牛数量越来越少,大家开始选用质量仅次于牦牛的黄牛肉,其出成率在 60%左右,而每年8 月-11 月的时候,牛肉膘肥肉质好,这时候的牛肉拉面味道最佳。100 克,羊肝煮至八分熟加盐慢火煮熟捞出,汤澄清,待调牛肉汤时 根据牛肉汤的浓度掺入适量熬好的羊肝汤即可。2.牛肉汤制作方法。加汤的香味(但注...
饭店不外传的香甜玉米羹做法,香甜可口,有一点点的奶香味!
实体店脆皮烤五花肉,配方太精准了!1、将新鲜五花肉清洗干净,切成大块,加入秘制香料粉,甜面酱抓匀,腌制 3-4 小时;2、泥瓦缸内放入点燃的无烟木炭,然后将腌制好的五花肉用钩子挂好,再将肉挂在泥瓦缸内,先用微火烤制 2-3 个小时,然后改大火烤 30 分钟。3、五花肉烤好以后,继续放在泥瓦缸内,并使木炭保持微火,起到保温作用;小伙伴们...
油炸小吃全套技术,好的配方花钱也买不到,只赠有缘人。五、油炸羊肉串的制作与配方:(1)选用新鲜的羊腿肉一斤,切成0.5厚长3公分的长方形状,把切好的肉条放入一个干净的盆中,放入适量的葱,姜末,嫩肉粉四勺,味溢匙味特鲜(某宝有售)5克,鸡精半勺,五香粉1勺,糖1勺,盐少许,麻辣臭干子料1勺,羊肉串料2勺,料酒30克,搅拌均匀,腌制20分...
为什么炸串店的炸串那么好吃,来,我教你,开店实用好配方!
正宗椒麻鸡做法。椒麻鸡和白切鸡、口水鸡、手撕鸡,在做法上差不多,最大区别是香料的使用,和后面的料汁。1.首先准备土鸡1只,鸡龄270天以上,剁去鸡爪,我们酒楼一般用淘汰的蛋鸡,因为蛋鸡便宜而且鸡肉紧实。5. 预煮10分钟,把鸡捞出来,控一下鸡腹里的水;这个做法也可以用于白斩鸡、白切鸡、口水鸡、葱油鸡、百味鸡、手撕鸡,前面做法大同...
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