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哈尔滨秘制风干肠配方大公开，有吃过的都知道，味道嘎嘎香，真的。哈尔滨自制干肠调料500克 鲜肉5000克（肥瘦比例2：8或者1：9） 曲酒250克 酱油250克 克东腐乳50克 芝麻油25克 搅拌均匀腌制4-6小时加入（选择添加高度白酒250克）喜欢麻辣口味可以添加花椒粉25克，辣椒粉50克，装入肠衣风干晾晒3-4天 然后上锅蒸15-20分钟即可。 阅4253 转36 评0 公众公开 20-05-01 07:18 |
在装有汤和汤料的不锈钢桶内放入香料包、大红袍干花椒1千克、干贵州七星椒2.5千克，大火烧开，改小火烧约3小时，此时辣椒和花椒的味道已经全部融入汤中，放入糖色约1千克，白胡椒碎（装入纱布袋中）50克，以及适量的盐和味精500克烧开，过滤料渣。C、滤出香料后，再往油中放入三五火锅底料600克，继续小火炒制2-3分钟，倒入调好的汤料15千克，... 阅96 转7 评0 公众公开 20-04-29 20:54 |
用面包片代替泥巴 叫花鸡成功转型为酒店爆品。取适量过油的山药、蘑菇淋少许生抽、盐拌匀，和少许熟花生一起酿入仔鸡腹中，放入托盘，旺火蒸4小时，取出放凉。2、取蒸好的仔鸡控净腹内汁水，包上一张泡透的荷叶，然后再放到面片上，包起来，做成圆形大面包，放入180℃的烤箱里烤20分钟。4、蒸好的仔鸡一定要放凉，然后控出腹内汁水再包荷叶，否... 阅73 转6 评0 公众公开 20-04-14 10:12 |
四川腊肉制作配方，压箱底干货。熏制材料熏制腊肉的材料有很多，川式腊肉的主要熏料为柏树枝，每50千克的肉需要用柏树枝6—7千克、柑橘(或橙柚)的皮1千克、锯木屑4—5千克，不能用煤、松针、桐子树等来熏，否则腊肉不香，而且会有一股异味。腊肉的鉴别市场上销售的腊肉品质良莠不齐，我们该如何鉴别?好的腊肉表面千爽，捏上去结实而富有弹性，... 阅93 转16 评0 公众公开 20-04-14 10:12 |
现在随着市场上的兰州牛肉拉面馆越来越多，牦牛数量越来越少，大家开始选用质量仅次于牦牛的黄牛肉，其出成率在 60%左右，而每年8 月-11 月的时候，牛肉膘肥肉质好，这时候的牛肉拉面味道最佳。100 克，羊肝煮至八分熟加盐慢火煮熟捞出，汤澄清，待调牛肉汤时 根据牛肉汤的浓度掺入适量熬好的羊肝汤即可。2．牛肉汤制作方法。加汤的香味（但注... 阅124 转22 评0 公众公开 20-04-13 19:37 |
实体店脆皮烤五花肉，配方太精准了！1、将新鲜五花肉清洗干净，切成大块，加入秘制香料粉，甜面酱抓匀，腌制 3-4 小时；2、泥瓦缸内放入点燃的无烟木炭，然后将腌制好的五花肉用钩子挂好，再将肉挂在泥瓦缸内，先用微火烤制 2-3 个小时，然后改大火烤 30 分钟。3、五花肉烤好以后，继续放在泥瓦缸内，并使木炭保持微火，起到保温作用；小伙伴们... 阅2040 转105 评0 公众公开 20-04-10 10:52 |
油炸小吃全套技术，好的配方花钱也买不到，只赠有缘人。五、油炸羊肉串的制作与配方:(1)选用新鲜的羊腿肉一斤，切成0.5厚长3公分的长方形状，把切好的肉条放入一个干净的盆中，放入适量的葱，姜末，嫩肉粉四勺，味溢匙味特鲜（某宝有售）5克，鸡精半勺，五香粉1勺，糖1勺，盐少许，麻辣臭干子料1勺，羊肉串料2勺，料酒30克，搅拌均匀，腌制20分... 阅139 转22 评0 公众公开 20-04-10 10:52 |
正宗椒麻鸡做法。椒麻鸡和白切鸡、口水鸡、手撕鸡，在做法上差不多，最大区别是香料的使用，和后面的料汁。1.首先准备土鸡1只，鸡龄270天以上，剁去鸡爪，我们酒楼一般用淘汰的蛋鸡，因为蛋鸡便宜而且鸡肉紧实。5. 预煮10分钟，把鸡捞出来，控一下鸡腹里的水；这个做法也可以用于白斩鸡、白切鸡、口水鸡、葱油鸡、百味鸡、手撕鸡，前面做法大同... 阅76 转13 评0 公众公开 20-04-09 21:02 |
