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椒麻鸡加工技术及配方 （附：西域椒麻鸡的制作方法）01椒麻鸡油与汤的配比混合油2000克，藤椒油100克，芝麻油50克，盐300克，鸡精350克，白糖10克，二十斤鸡汤。一份放入花椒熬制熬出香味捞出，用过的花椒不再使用，以上两种油以一比一的分量勾兑（喜欢吃麻的，花椒油多放，喜欢吃辣的辣油多放，）藤椒油，芝麻油放在一起搅拌均匀备用。06西域... 阅6 转1 评0 公众公开 24-02-20 16:40 |
口水鸡,土匪鸡,尖椒/青椒辣子鸡,小炒鸡,棒棒鸡,蹄花鸡,烧椒鸡,泡椒鸡,酸辣鸡,肥肠鸡醉鸡...18道畅销热卖特色风味鸡肴~口水鸡▽▽▽原料：土鸡1只、花生酱30克、蒜米20克、葱花10克、姜、葱、料酒、盐、味精、鸡精、白糖、酱油、醋、红油各适量 酥花仁、熟芝麻各少许制法：1.把土鸡治净后，放入加有姜葱和料酒的清水锅里，用中火煮至刚熟时，捞... 阅7 转1 评0 公众公开 24-02-19 07:13 |
2.净锅入香料油烧热，下入青尖椒、红尖椒、干青花椒、子姜丝、小葱节、蒜片炒香出味，放入炸好的鸡爪，烹入料酒，调入盐、味精、鸡精、白糖炒入味，淋香油颠匀，出锅装盘即成。2.锅留底油，投入干辣椒节、干花椒、二荆条辣椒节和红美人椒节爆香，放入炸酥的牛脊骨块，调入鸡精、味精、白糖、美极鲜酱油和红油炒香入味，淋上花椒油和香油，撒孜... 阅5 转1 评0 公众公开 23-11-10 12:15 |
4. 香料油制作方法：香料打成二粗备用，混合色拉油、菜籽油下锅放入大葱老姜洋葱熬出香味，变色后捞出，放入豆瓣酱，改小火熬制一小时至豆瓣酱翻白，关火入海椒面和香料混合搅拌均匀，待冷却后沥出渣滓即成香料油。2、锅置中火上，加猪化油、熟菜油，加热至三成油温，下白豆蔻用微火炸酥，放入子弹头泡椒、泡子姜片、郫县豆瓣、姜片、蒜米、豆... 阅53 转11 评0 公众公开 22-09-13 11:38 |
自制卤水加秘制腌料制成的秘制风干鸡，鸡肉油而不腻回味悠长。秘制风干鸡（附自制腌料及自制卤水配方）特点：风干鸡制作方法：1、将公鸡宰杀，去净毛，鸡脚尖，从腹部下刀，切至背部，取出内脏，放入清水中泡净血水取出，沥干水分，放入腌料中腌制8小时取出，挂在通风处晾12小时。2、锅入卤水烧开，放入腌好的鸡，烧开后改小火，将卤水控制在90... 阅47 转8 评0 公众公开 22-02-28 22:15 |
麻辣肥肠鸡做法。3、炒锅中加入适量植物油，再放入郫县豆瓣酱90克、泡椒60克、泡姜50克、干辣椒30克、葱段15克、姜片10克、干青花椒7克，中火炒出香味后倒入腌制好的鸡块煸炒至表皮收紧，再倒入红烧酱油30克翻炒至上色后再加入适量清水淹没鸡肉，再放入食盐20克、鸡精20克、葱段15克、姜片10克、白糖10克、味精8克、胡椒粉2克，然后放入熟肥肠... 阅10 转1 评0 公众公开 21-11-17 11:37 |
口水鸡,鲜锅兔,花椒鸡,剔骨肉,豆花鸡,坛子肉,小炒牛肉,情投意合...一组接地气地方旺销菜~2.净锅入油，烧至三成热时，将腌好的兔肉入锅滑油，捞出控油。原料：汉源臭豆腐150克、熟肥肠块200克、青红二荆条辣椒段80克、蒜苗节50克、泡野山椒15克、酸菜100克、黄灯笼酱30克、花椒油20毫升、汉源农家豆豉20克、鲜肉末50克、泡椒段100克、泡子姜末10... 阅36 转6 评0 公众公开 21-02-07 08:11 |
流行川渝各地~江湖菜梁山鸡的几个不同版本制法详解。笔者在网上输入“梁山鸡”三个字，检索到众多打着不同旗号的梁山鸡店，这些店的梁山鸡在做法上也各有千秋。2.往高压锅里舀入高汤，放入枸杞、大枣和大葱葱白后倒入鸡块，并放入当归、黄芪、莲子等料，然后舀入鸡油，调入盐和味精，关盖上汽压至鸡肉软熟，关火开盖加入事先煮熟的芋儿，起锅倒... 阅132 转21 评0 公众公开 21-01-09 22:44 |
特色鸭肴“张飞醉鸭”制法详解~麻辣辛香,色泽红亮。此菜突出的是麻辣辛香口味，因为烹饪过程中加了大量的啤酒，并且成菜色泽红褐，而得“张飞醉鸭”一名。制作时要把握好炸制鸭块的火候，以小火长时间加热，让香辛料和啤酒的香味浸入到鸭肉内部，这样成菜后的鸭块吃起来才香。3.炒至锅里的水汽稍干且香味溢出时，依次倒入啤酒和白酒，待酒气收... 阅99 转7 评0 公众公开 20-06-12 22:50 |
鸡公煲秘制酱配方及重庆鸡公煲制作工艺。海天黄豆酱4桶(2公斤／桶），李锦记海鲜酱3瓶，柱侯酱3瓶，湖南辣妹子酱3瓶，香葱末适量，鸡油1千克，色拉油1干克，猪油500克，料酒2瓶，葱姜水500克。1、锅下三种油，烧到五成热，下入所有酱料拌匀，再倒入料酒、葱姜水翻匀，然后放入1/10份量的香料粉（香料粉是批量制作的，制作一次可以熬10份酱)，小... 阅100 转22 评0 公众公开 20-06-12 21:18 |
