| 共 456 篇文章 |
|
海鲜去腥一定要学会这7条小妙招，烹调海鲜更加轻松美味。大部分有烹调海鲜的人都有发现，海鲜做出来之后不仅有其原有的腥味，甚至还添加了油腥味，让原本应该美味的海鲜变得难以入口。除面粉可以帮助我们有效的去除海鲜的腥味以及油腥味之外，在烹饪鱼以及海鲜的时候还可以利用湿淀粉，它对各种腥味的去除作用更加明显。之所以湿淀粉具有如此功... 阅17 转3 评0 公众公开 22-03-22 22:55 |
2.净锅入香料油烧热，下入糍粑辣椒、花椒、豆瓣、底料、泡姜米、泡辣椒末、蒜米和葱花炒香出色后，掺入清水，烧沸后放入腌好味的鱼条，调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖和醋成酸甜味，用小火软烧至水分将干且入味时，出锅装盘，撒上花椒面和葱花，浇淋上用热油炝香的干辣椒节、花椒和青花椒，即成。2.锅下香料油烧热，下入青红椒节、花椒、姜片... 阅74 转11 评0 公众公开 22-01-22 23:44 |
5、脆浆糊：原料有面粉、淀粉、发酵粉（或泡打粉）、清水、盐、花生油（面粉与淀粉的比例为4∶1）。不加蛋的调制方法是：一般地说，要挂糊的原料要先放入盐、味精和料酒，再将调料和原料一同使劲拌和，直至原料表面发粘，才可再放入其它调料。原料在挂糊时，要把糊全部包裹在原料的表面，不能留有空白点，否则原料在烹调时，油就会从没有糊的地... 阅59 转6 评0 公众公开 21-07-01 08:37 |
糖醋菜。糖醋菜放糖和食盐的顺序非常重要，必须先放糖，再放食盐，因为食盐放入菜中了，食材就会脱水，在加入糖，糖就吃不进食材里面了，会导致最终的出品，甜味只停留在表面，不够入味。红烧鱼 白萝卜丝来增鲜在做红烧鱼时，增加少量的白萝卜丝（500克净鱼肉需要加白萝卜丝50克）烧制10分钟左右，将白萝卜丝拣出，装盘即可。炒蟹粉 菜子油炒也... 阅24 转2 评0 公众公开 21-05-18 23:02 |
2.将控干水分的海参放入保鲜盒中，在海参表面撒上大量的精盐（精盐要盖满海参），盖上盖子，放入冰箱中冷藏（温度应在0～4℃左右），其目的之一是利用盐的渗透压作用，抑制海参体内细菌的生长繁殖，防止长期存放的海参腐烂变质；这种方法发好的海参个大，口感软糯，与发好的干海参差不多，但是它有一股活海参特有的“海水”味（沿海城市很多客... 阅55 转1 评0 公众公开 21-05-17 19:40 |
红油炼制三小窍门。3、宴会厨房中在炼制红油时一般使用大桶，炼制的量比较大，所以在炼制的时候，加入香料同时还加入了紫草，使得红油的颜色比较好看。黄油可以为炼制鸡油增香。鸡油也有一定的腥膻味，而黄油是最有效除这种腥味的添加剂，在炼制鸡油时加入一定量的黄油，效果奇好。特级初榨橄榄油直接使用时，会使菜肴的特点发挥到极至，你可以... 阅47 转5 评0 公众公开 21-05-15 16:53 |
如香芋扣肉，要调制一种蒸肉酱：锅里先下15克色拉油，五成热时下450克李锦记海鲜酱、250克柱候酱中火煸香，下15克味精、10克鸡粉、5克盐、8克蒸鱼豉油，调匀出锅，取200克淋在450克改刀成片的肉上再入蒸笼中火蒸30分钟，容易入味。蒸排骨时间大约在20分钟，火候一定要控制为中火，因为大火蒸会让肉中的油渗出，而中火蒸好后肉味香浓、鲜嫩可口... 阅52 转4 评0 公众公开 21-05-06 12:46 |
双面蛋白霜，甜品界的百变配角也能入菜。为了迎合严格素食者的口味，人们还研究出了素食蛋白霜，做法是将普通蛋白霜中的蛋白成分用人造蛋白，如鹰嘴豆蛋白或马铃薯蛋白等替换，再加少量醋和细砂糖。将搅拌好的蛋白霜倒入烤盘中抹平，入烤箱烤至蛋白霜酥脆。通过上面的介绍，相信大家对蛋白霜在烘焙和入馔中的双面性有了更深的了解，期待百变的... 阅59 转0 评0 公众公开 20-02-03 05:05 |
秋冬甜品这样做，风味十足又健康。一份融入了季节风味的甜品，不但为生活增添一份惬意的享受，更是时令食材的另一种美妙打开方式。关于原料：什么样的时令，更适合做甜品？关于造型：落叶、初雪、泥土，这些元素更有代入感什么样的时令，更适合做甜品？来自“私人做法”甜品店的创始人兼甜品师国宏老师，在本季推出的蒙布朗（法式经典糕点品类... 阅78 转0 评0 公众公开 20-02-03 05:04 |
顶级甜品师的创意手法，用酒提升果香风味。加强果香，相同风味的酒配水果。他的仿真水果会加强同一种风味，比如这款青苹果，由青苹果利口酒、苹果果冻、青苹果等做成夹心，让调味更集中。T DESSERT乐得国际烘焙学院的Sako，跟随Cédric Grolet学习甜品制作，他认为原料的选择、烹制手法、温度和时间是很关键的因素。水果酒的风味，与直接从... 阅60 转2 评0 公众公开 20-02-03 05:04 |
