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酸辣土豆丝做出来不爽脆？市面上的土豆款式多为黄皮、白皮和红皮三种，前两种较为常见，而且口感上较为爽脆，如果实在不会辨别，可以问下摊主所选菜肴应用土豆的类型，这样可以避免因食材选错而导致烹饪失败的概率。切好的土豆丝要用清水冲洗一下，将表面的淀粉冲掉，这样做出来的土豆丝口感更加爽脆。（1）酸辣土豆丝的爽脆程度和土豆丝的切工... 阅7 转0 评0 公众公开 23-04-19 20:47 |
鱼、虾可用胡椒熬汤的肉先焯水，焯水宜冷水下锅，加葱姜料酒葱、姜、花椒泡水可用于饺子馅料和肉丸。炒肉要油多，油多肉不容易炒老；炖汤的肉先焯水，焯水可以去腥，焯水后不要淋冷水，遇冷肉会变柴；勾芡就是用淀粉加水，淋入菜中，这一步可以使菜的汤汁浓稠，食物能够均匀地裹上汤汁，味道更好也更油润。蒜末，生抽，香醋，蚝油，白糖，香油... 阅1 转0 评0 公众公开 21-03-16 04:28 |
就是锅烧到微冒烟时淋入冷油，然后晃动锅让油均匀滑一遍锅，炙后的锅光滑、油润、干净，最重要的就是炒菜不易粘锅，很多人抱怨家里买的不粘锅还不如别人铁锅好用，最主要原因就是锅没炙好，炙锅分两种情况：2.热锅热油，热锅热油就是炙锅后不换油，一般适合需要高温爆炒的青菜之类，因为青菜之类不会粘锅，而且需要高温快速激发出菜香味和锅香... 阅27 转1 评0 公众公开 21-03-05 11:52 |
为什么说热锅凉油炒菜就不会粘锅、糊锅？咱们以炒肉为例，如果是热锅热油，在肉丝或肉片下入锅中后，骤然的高温，会使锅中的肉产生急剧的质变，瞬间凝结成坨，这样食材不易滑散，不易受热，最后就会导致老嫩参差，还会形成粘锅和糊锅！热锅凉油的使用方法：首先倒入适量的食用油，将锅与油一同烧热后，用油把锅内涮一下后倒出，再加入适量的冷... 阅26 转3 评0 公众公开 21-02-28 10:26 |
因为油少了，大火旺油快炒出好菜，外面餐馆的哪怕蒜蓉油麦菜，都裹着一层油呐，不然你以为为什么吃起来那么香。示例菜谱：2、肉菜不会做？肉炒好后先盛出来，朝别的配菜，最后再倒进去mix，就会得到火候统一的一盘菜了。（附炒肉滑嫩不沾小窍门）3、不会搭配菜品？一盘菜里要有主味，也就是最好只有一种味道强烈的东西，其他都是绿叶，比如翡翠... 阅4 转1 评0 公众公开 21-02-27 17:19 |
懂了这些“烹饪原理”的人，迟早都会变大厨。毕竟一道菜中，调味料之间的配比对味道的形成占很大关系，随意的用量，只能做出随机的味道。当用量少了，加量的过程，反而味觉反应会比较准确，最终味道距离红线更近。若从调味料的角度出发，大致分为这三个过程：烹饪前入底味，烹饪中期调味，烹饪后期定味。这个过程，就是烹饪中期调味。把炸好的... 阅3 转1 评0 公众公开 21-02-06 21:20 |
2，雪菜毛豆，分开炒在凉拌，以前做雪菜毛豆一起炒，但是雪菜炒的时间比较长，毛豆出来都变黄了，可以先将毛豆炒水备用，锅里加油炒香小料，下毛豆调味出锅晾凉备用，取雪菜炒法和雪菜以样，晾凉将毛豆和雪菜混合即可，单一的龙牌酱油，成菜发黑，而且鲜味，回味都不够浓，于是我们用混合酱油炒出来的菜，颜色红亮鲜味，回味都比较浓郁，龙牌酱... 阅28 转2 评0 公众公开 21-02-06 00:05 |
看懂你也是大厨，调味酱料的必备种类和作用。今天再来学习下家庭必备的几种调味酱料和作用，学会了你就是大厨。添加醋时，注意盐可以适量减少，因为醋本身就含有盐分，多用于海鲜和蔬菜，做凉拌菜用的居多。味道很重，用小火可以炒出香气，加入辣椒即为辣豆瓣酱，习惯吃辣的，可根据个人口味添加。还有那些家庭必备酱料没写的，大家评论区告诉... 阅115 转1 评0 公众公开 21-02-05 23:54 |
40年大厨总结出来的10个做菜技巧，非常实用，轻松增长厨艺40年大厨总结出来的10个做菜技巧，非常实用，轻松增长厨艺。1、在炖鲫鱼汤的时候，为什么炖出来的鲫鱼汤不白呢？3、在炒茄子时，茄子切开后不要急着下锅，先用盐水浸泡一会儿，这样茄子就不会氧化变黑。8、想要豆腐口感要好，先用开水烫10分钟后再下锅，就可以去掉豆腐的卤水味，而且豆... 阅85 转20 评0 公众公开 21-02-02 22:48 |
家常炒菜万能公式。所以小二在这里急大众之所急，首次发布一下家常菜万能公式，适合80%以上的家常菜做法，学会这个公式，你就是家里的地位最高的大厨。2、把切好的葱花，花椒，蒜，姜丝放入锅中，如果是荤菜，把肉切丝，一起放入翻炒至葱 花开始焦黄。如果不粘就继续炒直到菜快要熟了的时候放入盐，再 翻炒一会儿，出锅即可。 阅20 转1 评0 公众公开 20-12-17 21:46 |
