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“万物皆能卤”，我家用了20年的卤肉配方，色香味美，能出去卖了。卤味在中国传统美食文化中有着重要的地位，也是全国人们都喜欢的一种味道，它简单可以分为红卤、白卤、黄卤的方式，其中比较受欢迎的就是红卤中的川卤，色泽红润，香辣过瘾。今天就把我家用了20年的卤肉配方告诉大家，卤出的肉颜色漂亮，香味浓郁，即便拿出来卖也完全可以，而... 阅13 转3 评0 公众公开 23-05-16 18:39 |
因为很多的小伙伴没有掌握卤牛肉的一些烹饪方法，依据过往的经验，可能好多小伙伴在家制作卤牛肉，不是口感柴、就是不入味，亦或者一切就稀碎，最重要的是卤好的牛肉还缩水厉害，今天，我们给大家说说在家卤制牛肉的一些窍门。火力过大很容易将牛肉煮碎煮散不成型，需要采用小火慢卤，卤至牛肉用筷子一戳即透的状态，然后在卤汤里浸泡自然冷却... 阅98 转6 评0 公众公开 23-01-30 03:47 |
干货经验~22种香料与10种辣椒在卤菜制作中的应用技巧。这里有一个小妙招，无论什么香料，用手抓一把握紧后，放下香料，闻手心，如果手心里的味道仍然浓烈就是好香料，如果没有什么味，就是次品香料，或者是存放过久的香料。此后，我在制作卤菜时，初加工好的香料都会用香料袋包好，再浸入卤汤里熬制。由于八角的香味浓烈，容易压住其他香料及原... 阅8 转0 评0 公众公开 22-11-06 17:41 |
鸭肉用什么香料烧最香？对味觉敏感的人来说，鸭子的鸭腥味很重，不把鸭腥味压下去，这鸭子就不可能会好吃。八角可以除去鸭肉中鸭腥味，并且它的香味也能渗透到鸭肉里面去，给整道菜增香。草果是烹饪中的调味香料，有比较特殊的辛辣香味，在和鸭子焖煮的时候可以起到去除鸭子的腥味，还可以让这道菜的味道更好，并且草果还有增加食欲的效果。黄... 阅9 转1 评0 公众公开 22-10-30 14:51 |
怎样能做到卤肉有前香、中香和后香？中香一般会用到的香料有草果、良姜、香果、红豆蔻等。良姜也叫小良姜或高良姜，是调味香料也是一味中药，其性温、味辛，属于芳香型的香料，增香的效果比较好，用来做中香或者后香都没问题，良姜和白芷是绝配，可以激发出一种潜在的特殊香味。把什么是前、中、后香和适合的香料做了个大概的讲解，知道了什么... 阅9 转1 评0 公众公开 22-10-30 14:51 |
卤菜入味，腌卤和泡卤两种方法不可少，怎样腌和泡，专业给你解答腌卤和泡卤让卤肉入味的原理。根据体积大小来确定腌卤或者泡卤。我们在卤肉过程中，不是任何食材都会腌制，首先要根据食材的体积大小来确定腌卤还是泡卤。卤料粉：会员根据配方打磨成卤粉，腌制方法同上。关于完整的油卤、现捞、五香卤配方与录播内容，欢迎大家与我们沟通。 阅3 转0 评0 公众公开 22-10-12 18:26 |
【美食】卤味放了“它”，促进肠胃蠕动，降低胆固醇，不动火就能做出一锅卤味来～不动火做卤味。鸡翅、鸡爪、鸡脖子、海带、莲藕、鸡蛋、香菇。2.将食材鸡翅、鸡爪、鸡脖子、海带、莲藕、鸡蛋、香菇放入锅中。莲藕富含膳食纤维，有助于降低胆固醇水平，促进肠蠕动，同时还含有丰富的维生素C及多酚类物质，有抗自由基、抗氧化和延缓衰老等功能。 阅4 转0 评0 公众公开 22-07-30 11:46 |
家庭版最简单的酱鸭做法。3、将配料：黄豆酱500克、黄酒500克、生抽10克、老抽10克放入锅中加入清水350克，搅拌均匀，小火熬开后即为酱汁，关火倒入小容器中，备用。5、锅中加入篦子防止糊锅，将腌制好的鸭肉皮朝下摆放在锅中，然后将酱汁倒入锅中，在放入几片生姜片，小火煨煮大约15分钟左右时翻面，使鸭肉皮朝上，然后小火继续煨煮至筷子可以... 阅10 转0 评0 公众公开 21-05-24 04:41 |
