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泡菜坛生花，放白酒不管用，四川大姐教你一招，坛水清亮没白花。在泡菜制作过程中，常常会出现坛水发白、发花等问题，影响了泡菜的口感和品质。近日，笔者有幸拜访了四川的一位泡菜制作大姐，她传授了一个独特的方法，保证坛水清亮，泡菜美味无比，现将这一秘诀与读者分享。然而，许多泡菜爱好者在制作泡菜时，往往遇到坛水发白、发花等问题，... 阅11 转0 评0 公众公开 23-07-22 21:52 |
自己“养”出来的泡菜水，也是之后泡菜的最大品质保证，“养”泡菜水就不可能一次成功，因为制作泡菜时，我们放入的食盐、冰糖、白醋、野山椒的分量都不会一样，这样也导致了成品泡菜的味道不一定是家人最喜欢的，所以，“养”泡菜水是个很多次的实践过程。泡菜坛消毒通常的做法是烧开了的水，倒入泡菜坛中，通过开水给泡菜坛消毒，水放凉了之... 阅50 转0 评0 公众公开 23-02-10 10:27 |
腌腊八蒜：只加醋就废了，多加“2味”3天就全绿，蒜脆香还不烧心小孩小孩你别馋，过了腊八就是年......在咱们国家，只要腊八节一过，就意味着正式拉开过年的序幕。而腊八蒜的“蒜”字与算账的“算”字同音，收到腊八蒜的人，自然就明白是怎么回事了！所以，腊八蒜虽然好吃，但在古时候，腊八蒜是买不到的，想吃只能自己腌制。因为腊八蒜会变绿... 阅3 转0 评0 公众公开 22-12-27 21:18 |
腌腊八蒜：只加醋就废了，多加“2味”3天就全绿，蒜脆香还不烧心小孩小孩你别馋，过了腊八就是年......在咱们国家，只要腊八节一过，就意味着正式拉开过年的序幕。而腊八蒜的“蒜”字与算账的“算”字同音，收到腊八蒜的人，自然就明白是怎么回事了！所以，腊八蒜虽然好吃，但在古时候，腊八蒜是买不到的，想吃只能自己腌制。因为腊八蒜会变绿... 阅34 转3 评0 公众公开 22-12-27 21:16 |
当然雪里蕻还有另外一个重要吃法，那就是制作成腌菜，秋冬季节是制作各种腌菜的时候，而雪里蕻一定是不能错过的，这是从南到北都流传着的老传统，现代发达的种植技术，虽然在一年四季都有着充盈的食材供应，但是很多人依然保留着腌雪里蕻的习惯，或许到了现在更能体现出人们对于舌尖的这种传统美味的执著，而这种执著不再与冬季的食材匮乏有关... 阅112 转0 评0 公众公开 22-10-06 20:24 |
牢记6诀窍，腊鱼酥香好吃腊味足。很多人在蒸腊鱼时，第一个步骤就是直接上锅蒸，可万万没想到蒸出来的腊鱼，又腥又腥，就连最原始的腊味都吃不出来了，这可真的是毁了一锅好腊鱼。在蒸腊鱼时：记住不要把腊鱼直接上锅蒸！所以在蒸腊鱼前，我们还需要把腊鱼放进开水中焯水1分钟，把腊鱼煮软后，这样再上锅蒸就不会导致蒸出来的腊鱼太柴，硬邦邦... 阅263 转1 评0 公众公开 21-02-02 23:06 |
不用老水，腌好的泡菜酸香爽脆，味道正宗。四川泡菜最正宗的做法！四川泡菜和四川小吃，四川火锅，四川菜，一起被称为“四大美味”。苏东坡就是泡菜的忠实粉丝，不但嗜吃泡菜，还将其发扬光大。不用老水，不用开火，比例和配方统统教给你，只需要几天就搞定，腌好的泡菜酸香爽脆，味道正宗，放1年都不坏！第一次腌好的泡菜，老水不要倒掉，留作... 阅12 转0 评0 公众公开 21-01-16 23:38 |
原来这1步做错了，学会正确做法，腊肉香又嫩。冬天就是要吃腊肉，腊肉的存放时间长，如果存放得当，放一年也完全没有问题，腊肉存放得久便会发干发硬，很多人用其炒菜，腊肉的口感很是不好，其实我们用腊肉炒菜，不可以直接就下锅炒，这一步做错了，难怪腊肉会发硬，用对了正确的方法，腊肉香软有韧劲，不发干也不硬，下面我便会将炒腊肉的做法... 阅70 转0 评0 公众公开 20-12-26 23:10 |
要灌香肠的收藏，几十年的配方，做法配方详细讲解，香肠鲜香入味。第二点是切肉，现在外面灌香肠为了方便都是直接用机器绞肉的，但是灌香肠的肉最好还是自己切，切成丁状，这样灌出来的香肠会更好吃，10斤肉大约需要切45分钟，不要觉得很费时间，做出来的香肠好吃你就会觉得值得了；4、冷水上锅蒸，水开再蒸10分钟，关火出锅，香肠放在上面，蒸... 阅20 转0 评0 公众公开 20-12-09 23:02 |
第三步：将做好的香肠放入到盆中，然后放入到阴凉通风的地方，腌制3天后，用牙签将香肠表面扎上几个小孔，这样可以防止香肠发霉，还可以防止香肠晒瘪。要点1：灌香肠时，食盐、高度白酒、白砂糖的用量必须按照我文章的配比放，坚决不能少，否则会导致香肠发霉的（1斤肉对应15克食盐、20ml白酒、10克白砂糖）。要点4：腌制3天后，用牙签将香肠表... 阅59 转0 评0 公众公开 20-12-09 22:50 |
