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| 共 482 篇文章 |
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(含卤汁及成品菜制作技术)1、 卤汁配制技术：红卤汁、黄卤汁、白卤汁。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、自卤汁3大类。锅上火烧热，用油打滑离火，内放竹垫，放入葱段、姜片、茴香、桂皮用纱布袋装起放人，加绍酒、酱油、醋、清水淹平猪头肉，盖上锅盖，烧沸，移小火焖3小时左右到肉烂，拣去葱、姜及香料袋，移旺火将卤汁烧至稠粘，离火装盘，先... 阅1 转自新英友生 公众公开 18-12-05 14:57 |
曾经我讲过1款精卤水的配方，今天我将再次给大家讲解另一款绝密的精卤水配方，此配方被我封存了23年，从来没有给人说过，因为此配方的香味会更加的浓郁，常常我们会用在名贵的高级卤味中（名贵的食材），口味也以咸甜为主，而且味道会更鲜香，不管卤什么菜，都是超级的入味的，适合大部分人的口感，今天我将再次给大家详细讲解此款卤水的配方和... 阅1 转自一言8顶半 公众公开 18-05-28 15:24 |
卤肉饭是地道的台湾菜，这是一道非常有名的台湾小吃，在台湾逛夜市的时候，经常能看见，做这个台湾卤肉饭最关键的一个配料就是红葱头，其实做起来一点都不难，主要掌握几个技巧就会和店里卖的一样的，做卤肉饭的时候要选五花肉来做，或者选油比较少的猪前腿，这道菜做好了味道非常好吃，一盘能吃好几碗米饭。14、在把切碎的五花肉块放到饭的上... 阅1 转自老阿更 公众公开 18-05-28 15:12 |
有了凉拌菜秘方（商用）还愁生意不好，口味稳定才能留住回头客。1、准备红辣椒1号配料：（选用优质的红辣椒去蒂把），把辣椒剪成小段，2cm长，锅内加少许菜油（锅面附着一层油就可以了，才不会辣椒呛人）用微火慢慢炒制，不停翻炒，保证辣椒节和辣椒籽不炒糊，如果感觉锅的温度太高，可以把火关了，待锅内的温度下降后再开火，直到把辣椒节炒酥... 阅2 转自岩浆喷雾 公众公开 18-05-28 15:07 |
那个教学师傅每个月发出几十篇有价值的教学文章，从而获得了关注者和阅读者的信任，那些想学做小吃的就自然去找他学习。那位教学师傅的暴利从哪里来呢？教学员炸鸡技术收费2500块钱，很便宜，因为2500块钱，可以养家糊口，甚至靠这个技术发财致富。教学生炸鸡技术，那么能不能教炸鸡排，炸鸡叉骨，鸡米花？小吃种类很多，比如什么手抓饼，煎饼... 阅1 转自lei6085269 公众公开 18-04-09 14:53 |
红烧肉最好吃的一种做法，不油不腻，喜欢红烧肉的快来学习一下！1/14小编学了好多红烧肉的食谱，今天告诉大家一个我认为最好吃的方法。3/142.上锅把肉用开水煮下，去掉腥气和浮沫。4/143.锅里加油，翻炒佐料。5/144.佐料炒出香味后，把肉也加进来一起愉快的翻炒吧，不要忘了加少许老抽哦，增色的。9/148.把熬好的糖浆淋在刚才炒好的肉肉上，继... 阅1 转自casgb2006 公众公开 17-10-13 22:44 |
砂仁、小茴香、桂皮各20克，香叶、黄芪、花椒各15克，八角、良姜各50克，陈皮、甘草各5克，豆蔻、党参、当归各25克，罗汉果4个，大红枣、白芷、白胡椒各10克，丁香30克。八角、山柰、草果、陈皮各25克，桂皮、党参各15克，花椒、千里香、枸杞、砂仁、去壳桂圆各20克，甘草、黑胡椒粒各40克，罗汉果1个，蛤蚧2只，丁香5克，花旗参30克，红枣、鲜... 阅1 转自Zhengdebi... 公众公开 17-09-17 14:51 |
镇江水晶肴蹄的秘制方法 水晶肴蹄，又名水晶肴肉。卤冻透明，犹如水晶，故有''水晶''之美称。后来考虑“硝肉”二字不雅，改为“肴肉”将猪蹄放入锅内，烧沸后撇浮沫。煮至九成烂出锅，捞出两布袋，汤留用。舀入原汤，把盆内油卤冲一下再滗入锅中。将锅内汤卤烧沸，撇去浮油。放入白矾，添清水烧沸，再撇去浮油。然后将汤卤... 阅1 转自天天快乐3... 公众公开 17-08-06 21:51 |
【菜谱做法引见】油（菜子油更佳）500ml，辣椒干80g，花椒过多，大蒜头过量，白芝麻适量，桂皮一块，八角3个，盐适量。2. 除了辣椒干之外，其他的香料例如八角、香叶、花椒、大葱在油里烧热后，直接倒入辣椒碎中，往后也泡上一晚。3. 四美在说哈记得烧热后的油要分三次倒入豫备好的大碗中，倒入一小块之后，大碗中会沸腾，倒得太多会溢出，太不... 阅2 转自麻豆腐 公众公开 17-08-06 21:47 |
