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小酱菜。3把辣椒擦干净,晾干一定不要有水,拿牙签在辣椒上扎密密的N个小眼。4找个干净无水无油的盒子把辣椒放里，锅里的酱汁一定要凉透在浇到辣椒上。唠叨一下：酱汁刚放到辣椒里的时候只淹了辣椒一层没有关系，慢慢的辣椒就会出水，就会把辣椒全腌到酱汁里了。时常用干净的筷子翻一下就可以了，我是拿了个小桶，把辣椒竖着放到里面去，然后用保... 阅2 转自一键点尽... 公众公开 16-10-21 19:02 |
【时令蔬菜】酱菜的做法大全。酱菜的种类有很多，所以，这也就决定了酱菜的做法大全同样也是有很多的，这点对于平时经常吃酱菜或者喜欢吃酱菜的朋友来说还是比较熟悉的。因为酱菜的口味的原因，所以一般人都是在喝白粥的时候才会吃上酱菜。3.热锅凉油放入花椒炸一下，晾凉后导入黄瓜中，腌制12小时即可食用，酱菜的做法第4步 4.把酱菜夹出来放... 阅1 转自锦绣书库 公众公开 16-10-21 18:53 |
干锅酱香乳鸽亮点：把乳鸽做成酱椒口味，对本地食客还是很有吸引力的，成菜很好吃，远远地就能闻到香味。2、锅上火入红油烧热，加入姜片、香葱段煸香，加入干黄椒50克、当归2片、桂皮2片、肉桂2个，炒至出香，下入鸽子煸炒2分钟，加入高汤，加少许老抽调色，烧熟。3、锅离火，把里面的姜片、香葱段、辣椒、当归、桂皮等香料拣出，加入蒜籽、青... 阅2 转自skdjhf的... 公众公开 16-09-22 19:48 |
“花椒炭烤肉”（附秘制腌料配方）特点：炭烤肉是道传统粤菜，在传统的掩料中加入大量青花椒，突出其香味，而在成菜中又看不到花椒粒，卖相仍然清交。川菜中的花椒用量大，就是因其有除湿祛邓的作用，在夏季吃花椒，食疗作用尤为明显，加上味型上的“出人意料”，使这道菜刚一推出即热。,秘制腌料配方：南乳汁25克，柱侯酱20克，海鲜酱20克，排... 阅1 转自悟痴 公众公开 16-09-22 19:46 |
赵大妈怪味虾王配方及制作过程（赵大妈小吃系列完整技术资料之三.赵大妈怪味虾王配方及制作过程（赵大妈小吃系列完整技术资料之三）制作过程：炒锅上火，放入菜油，牛油熬化，放入以上配料，用大火炸香转入小火30分钟，捞出料渣，放入葱段、生姜，麻椒、辣椒，炸干水分炸香，再加入郫县豆瓣酱，冰糖、米酒、豆豉、奶油、白酒、花雕酒，共同烧沸... 阅2 转自悟痴 公众公开 16-09-22 19:43 |
酥鱼（北方风味）调料：酱油、醋、料酒、糖、胡椒粉、鸡精。3、调好酥鱼汁，酱油、醋、料酒、糖、胡椒粉（比例自己把握，酱油是调咸淡的，醋是化鱼骨的，料酒和胡椒粉是去腥提味的，糖加多少看个人口味），记住调好的汁不要加水，倒入锅中以没过鱼为宜。5、鱼压好后焖一会开锅，待鱼晾凉又不至于结成鱼冻时用筷子小心将鱼夹出，在容器中码放整... 阅5 转自悟痴 公众公开 16-08-27 18:21 |
朋友家祖传的腌辣椒方法，味道果然不一般！1、辣椒洗净晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒籽就剪下方，尖的那一头；三、把上面的调料倒入胡萝卜辣椒的盆里，每天翻三次，一周后即可食用，一周后每天翻动一次，3周后即可装坛。还可以加花生米，于三天后将2斤花生米洗净，干蒸熟，放热水中浸泡半小时，捞出来放在盆底部，一天后再翻动。（三天后放花... 阅2 转自wyk1014 公众公开 16-08-27 18:03 |
【技术分享】干锅鸭头（附奇香干锅辣鸭头与五香鸭头制作工艺）奇香干锅辣鸭头。（4）锅内留油烧热，将美人椒、老姜、大蒜炒香，再放香辣酱炒香后，将鸭头、藕丁、炸好的大蒜一起放入，加盐、料酒调好味；锅内留底油烧热，将老姜、大蒜炒香，加D料，放鲜茶树菇、黄瓜、西芹、毛豆炒香，再加鸭头、炸好的大蒜一起炒香，加料酒、盐、醪糟、鸭汁、... 阅3 转自混吃 公众公开 16-08-25 19:32 |
干锅鸭头（附奇香干锅辣鸭头与五香鸭头制作工艺）奇香干锅辣鸭头。（4）锅内留油烧热，将美人椒、老姜、大蒜炒香，再放香辣酱炒香后，将鸭头、藕丁、炸好的大蒜一起放入，加盐、料酒调好味；将洋葱入锅中垫底，盛入炒好的鸭头即可上桌食用。五香干锅鸭头。锅内留底油烧热，将老姜、大蒜炒香，加D料，放鲜茶树菇、黄瓜、西芹、毛豆炒香，再加鸭... 阅3 转自悟痴 公众公开 16-08-25 19:32 |
上期微信刊登了清汤石锅鱼，引起了不少朋友的关注，今天再发一篇“红汤版”，这种味型可能更能吃出石锅菜的味道。2、炒锅内，放入猪油，烧六成热，下15克姜片、10克葱节炒香，下鱼头、鱼骨中火煎香，烹入5克料酒，倒入红汤，中火烧沸，打去浮沫，加6克味精、5克鸡精调味，待鱼骨成熟时捞起，倒入石锅中，鱼片倒入原锅中滑熟，然后连汤一同倒入... 阅3 转自厨人 公众公开 16-08-09 18:16 |
