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浅谈大曲酒发酵过程的控制 1.粮醅入池发酵前检查 通常大曲酒在发酵过程中缺乏有效的控制，不少厂家对发酵过程不重视甚至不了解，为了提高大曲酒的质量和发酵的正常进行，我们对大曲酒发酵过程实施严格控制，并保持窖池光滑、整洁、有造型、无裂缝、无透气。2.3.4 酸度：优曲酒1.3－2.4，普曲酒1.2－2.0，夏季和秋季起排普曲酒1.8－2.... 阅1 转自领头羊基地 公众公开 20-10-28 16:29 |
高粱酒酿酒工艺 不同品种的高粱对酿造的影响高粱酒酿酒工艺 不同品种的高粱对酿造的影响。在碘蓝值这项指标上，南方高粱的直链淀粉含量相当小，远远低于北方高粱。糯高粱的吸水膨胀率小于粳高粱，糯高粱的吸水膨胀率为20％左右，粳型是糯型的1.1～2.5倍。由于粳高粱和糯高粱在酿酒品质和酿酒工艺参数上的差异，在生产上不同类型的高粱品种，应... 阅1 转自申联生物5 公众公开 20-10-26 14:59 |
润糁方法、泡粮方法、泡粮要求 阅1 转自申联生物5 公众公开 20-10-26 14:58 |
酒曲要求、加曲温度、加曲量、固态发酵酒曲、甜酒曲、培菌控制指标、培菌酸箱、培菌均匀、培菌升温、培菌糟微生物繁殖不良、糖化不良、培菌箱有小团、烧箱不下糊、培菌快箱、培菌酸箱、培菌糟质量、培菌用水、出箱温度、出箱老嫩、箱桶配合 阅1 转自申联生物5 公众公开 20-10-26 14:54 |
川法小曲高粱酒：配糟质量、温度、底糟作用、面糟作用、底糟和面糟用量。北方清香型小曲高粱酒：配糟用量、配糟温度。四川高粱小曲酒：配糟用量、配糟作用。清香型大曲酒：大渣入缸温度、发酵温度、发酵成分变化、二渣发酵方法、二渣发酵温度。川法小曲高粱酒糖化与发酵平衡、清香型麸曲高粱酒发酵温度、清香型麸曲高粱酒发酵时间、发酵最佳温... 阅1 转自申联生物5 公众公开 20-10-26 14:41 |
蒸料目的、川法小曲高粱酒蒸料方法、川法小曲高粱酒闷水方法、北方清香型小曲高粱酒初蒸方法、清香型麸曲高粱酒蒸粮方法、四川高粱小曲酒初蒸要求、四川高粱小曲酒闷水要求、四川高粱小曲酒复蒸要求 阅1 转自申联生物5 公众公开 20-10-26 14:38 |
了解另类的白酒认识一下.白酒上头是乙醛和杂醇油的影响，乙醛和杂醇油能使血压升高，引起头晕头痛。白酒对人神经系统有镇静作用，以纯粮食为原料的白酒，纯粮经微生物转化后，生成了大量谷氨酸，这是治神经衰弱药物的重要成分，能够减轻失眠、多梦、头痛等症状，对睡眠有利。白酒兴许会带有苦味，白酒的苦有两种类型，一种是持续性的苦，苦的时... 阅1 转自文东评酒 公众公开 20-09-21 16:03 |
高粱分类、高粱酿酒优点、酿酒高粱要求、酿酒高粱淀粉含量、酿酒高粱蛋白质含量、酿酒高粱单宁含量、酿酒高粱脂肪、酿酒高粱玻璃质、大曲高粱酒原料粉碎、麸曲高粱酒原料粉碎、高粱品质、生料和熟料区别、酿造配料、用水硬度、用水碱度、用水PH、用水卫生指标 阅1 转自申联生物5 公众公开 20-09-21 15:53 |
白酒生产许可证审查细则。在生产许可证上应当注明获证产品名称：白酒、白酒（液态）、白酒（原酒）。要有与生产相适应的原料库、制酒车间、酒库、包装车间和成品库。白酒车间的设计与设施应能满足白酒配料、糖化发酵、蒸馏的工艺技术要求。（3）酒库、包装车间、成品库应使用防爆开关和灯具，并装有安全防护罩。注：白酒（液态）可不要求原料粉... 阅1 转自预见未来... 公众公开 20-09-05 10:27 |
酒在刚出来的时候度数有70然后逐渐下降直至无酒度，头酒不宜健康且引起上头的物质建议在开始出酒头三分钟（或者流成线状一分钟）作为头酒。3、酒度测量：A、酒度表配合温度计一起测定， 但是这个很麻烦具体是用酒度表在盛装容器的酒中测量（不要在出酒上测量）酒精表浮起的度数为数据，但是并不是酒的度数，20度以上每三度减一度如23度减一度，... 阅1 转自血色巅峰 公众公开 20-08-26 14:12 |
