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实体店牛油火锅锅底技术及火锅味碟18种配方，赠给有缘人！重庆火锅分为老火锅和新派火锅，新派火锅指一次性锅底，以及派生出来的鱼火锅、烧鸡公 等以其他食材为主的火锅。因为一次性锅底都是新油、新汤、新料，烫煮火锅时大多缺乏醇 厚的“麻、鲜、鲜、香”等正宗老火锅的口感，大多数重庆本地人不爱吃一次性锅底的新派火 锅。菌汤火锅锅底 以... 阅159 转25 评0 公众公开 19-03-10 01:41 |
爷爷使用了21年卤肉方子，还教您正宗卤制方法，保证卤肉超级正宗。3.卤菜时，时间不可以卤太长，一般猪肉类食材，小火卤30分钟左右即可，时间过程，食材容易脱皮，只要卤水味道调的好，卤肉就非常有味道。今天教给大家的卤肉配方，是非常正宗的，不仅闻着香，而且吃着还更香，只要大家掌握了上述的配方和卤菜的4大技巧，相信人人都能将卤猪肉做... 阅177 转35 评0 公众公开 18-12-17 10:42 |
无论我们炖什么肉时，大家都会加八角、桂皮、香叶、小茴香、草果等等辛香料，这些香料共同的作用就是给食材增香增味，去除食材的腥膻味，但是除了这些常用的辛香料，我们无论炖什么肉时，还会多加这2种辛香料，只要多放这2种辛香料，不仅肉越炖越香，还越炖越入味，胡师傅今天就给大家具体讲解一下这2种辛香料的作用，还教给大家实用的炖肉小配... 阅136 转15 评0 公众公开 18-12-09 11:23 |
罗汉果味甜，主要起到调节卤水中各种辛香料味道的作用，还能增加卤水的甜味，加适量的罗汉果，还可以降火，一般1kg食材，5克罗汉果即可。今天给大家讲解的这13种辛香料组合的卤水配方，大家想卤什么都是可以，卤水是非常的香，而且搭配了能使食材香味入骨的辛香料，保证大家做好的卤味，骨头里面都是香味，大家在卤菜时，荤菜和蔬菜需要单独卤... 阅113 转11 评0 公众公开 18-12-07 11:19 |
五香粉和十三香的配制及菜例应用~五香粉和十三香是厨房常见的复合型香辛调味料。市面上售卖的五香粉和十三香，各自的配方和口味都有一些差异，但所使用的主要原料，基本上是由八角、桂皮、丁香、山柰、木香、小茴香、陈皮、甘草、白芷、豆蔻、砂仁、高良姜、干姜、白胡椒、花椒等组成。配方一： 八角、肉桂各100克，小茴香300克，花椒110克，砂... 阅3 转自朱主任4188 公众公开 18-10-15 11:14 |
家传的传统卤肉配方，揭秘五香味醇厚的百年老卤，如何形成的。卤肉熟食技术配方。3、判断糖色炒制是否成功，炒制好的糖色不甜不苦（可以微甜微苦），金黄色。如果糖色比较甜，说明最后的清水加的时间早了，糖色炒嫩了，在卤东西时，对食材的上色不佳。如果糖色有苦味，说明清水加的时间晚了，糖色炒老了，就不能使用，否则会把卤水弄苦弄坏。这... 阅3 转自朱主任4188 公众公开 18-10-12 21:10 |
家传的传统卤肉配方，揭秘五香味醇厚的百年老卤，如何形成的卤肉熟食技术配方。3、判断糖色炒制是否成功，炒制好的糖色不甜不苦（可以微甜微苦），金黄色。如果糖色比较甜，说明最后的清水加的时间早了，糖色炒嫩了，在卤东西时，对食材的上色不佳。如果糖色有苦味，说明清水加的时间晚了，糖色炒老了，就不能使用，否则会把卤水弄苦弄坏。4、... 阅42 转3 评0 公众公开 18-10-12 21:08 |
50种香辛料的特点（图文并茂）气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。增加辛香。味道辛广木香、苦，增加香味。香辛料，整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用，粉状品常用于水果蛋糕、香肠等。味道辛、香，炒田螺用的最多，味道非常香，也可以用于牛羊肉。芳香调料，味辛，增加香味。用糯米等米用红曲霉发酵制成的，一般用于调色作用... 阅146 转34 评0 公众公开 18-09-29 12:21 |
酱卤熟食必备搭档红油的制作技术解析。5、去买香料的时候，记得买1两紫草，买回去后用温水发5分钟的样子，在炼制红油最后一步的时候，如果油色不够红亮，就用上紫草，把紫草用漏勺装着沁入油里面，待油色红亮时，就捞出紫草。3、 捞出的料渣里面还有油，我们就是用一个袋子装着，然后吊起来，把袋子离地最底的地方开几个孔，下面用一个容器接着... 阅5 转自朱主任4188 公众公开 18-09-23 14:44 |
6、猪排骨，用时要将多于的肉去掉，斩成两到三根一块来卤，一般用鲜货，也有用冻货的，但冻货的始终有种异味，而且骨骼很大太厚实，可做五香卤，糖醋排骨，还可以卤后做成孜然味的烤排骨，只是熟食行业是用炸的。1、全兔，有冻货的三无兔和鲜兔，鲜货又分有头和无头两种，大部分都用冻货，冻货的型号较多，主要在斤两上的区别，可做五香卤、椒... 阅2 转自朱主任4188 公众公开 18-09-20 17:21 |
