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餐饮最全的成本计算公式大全。收集整理了成本计算的一些公式，希望可以帮大家了解菜品的核算方法，让每个人都能懂得如何计算菜品成本。菜品成本如何计算。在主配料上，还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率等，这样才能准确地计算出菜品的成本。我们了解了成本的计算方法， 那么如何计算菜品售价，也是非常重要的。菜品作为餐厅成本支出最大... 阅36 转8 评0 公众公开 19-01-03 18:22 |
小炒技法用得多，一锅成菜味不错。水炒技法真特殊，炒菜用水不用油。软炒技法并不难，锅净油洁是关键。生炒技法最普通，原料经过细加工。清炒技法讲究“清”，原料经过细加工。抓炒技法属宫廷，原料经过细加工。煸炒技法有偏差，原料不炒用油炸。熟炒技法也普通，原料煮熟细加工。爆炒技法不简单，主料过油或水汆。小炒技法用得多，成菜过程不... 阅103 转18 评0 公众公开 19-01-03 18:22 |
(以500克原料为例) 姜片5克 葱片10克 白糖100克 精盐2克 味精1克 香油10克 料酒5克。(以500克原料为例)姜片、葱段各 15 克 料酒 30 克 精盐 6 克 味精 1 克 芝麻酱10克 香油15克 鲜味酱油20克 醋15克 白糖15克 花椒面1克 红油40克 椒油10克 姜末10克 蒜米10克 葱花10克 熟芝麻3克。(以500克原料为例) 茶叶10克 精盐5克 味精4克 料酒20克 老姜15... 阅1199 转256 评0 公众公开 18-12-17 19:50 |
一张图看懂食物放冰箱几天变质，太好用了，不要私存哦！这么好的东西，千万别私存~特定食物的保存方法。千万别私存，给朋友看看。 阅32 转7 评0 公众公开 18-12-16 07:55 |
炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋，炒出来的茄子颜色不会发黑。6、炖肉冷水下锅还是热水。切洋葱不要切掉洋葱根部，先竖切，再横切，然后垂直切碎即可，快速搞定洋葱末再也不会泪流满面。2、滚刀块怎么切图解，滚... 阅61 转8 评0 公众公开 18-11-24 06:03 |
在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢；因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙；放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口；肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松... 阅15 转1 评0 公众公开 18-10-11 05:43 |
青鱼1500克宰杀治净，将鱼肉片下，切成重约100克一个的块，洗净后放入盆内，加入盐20克，葱段、姜片、料酒各50克，白糖10克，味精15克和清水（没过表面）腌制1小时。取进口牛肋眼王5千克去骨，洗净后吸干水分，加入日本烧汁75克，黑胡椒粒30克，牛尾汤200克，老抽、生抽、白糖各50克，盐、鸡粉各20克，圆葱碎、葱段、姜块、香菜梗各500克，生粉... 阅19 转6 评0 公众公开 18-09-30 04:36 |
21种五谷杂粮营养价值（建议收藏）21种五谷杂粮营养价值。最适合食用荞麦的就是老年人和小孩子，偶尔吃一吃荞麦面条，老年人可以用来减血脂、降血压。研究发现，每天多喝一杯五谷杂粮豆浆，健康程度比不喝的多3倍以上，所以大家可以多选购几样，可以直接打干五谷杂粮的豆浆机，早上刷牙的时候放五谷杂粮下去打，刷完牙洗脸脸收拾好，你会发现这... 阅10 转0 评0 公众公开 18-08-20 05:49 |
老师傅解密香料的君臣佐使，香料正确的搭配原则有谁懂得？佐料选择是根据君料、臣料以及食材的选择作为导向，像牛肉以桂皮作为君料，肉寇 胡椒作为臣料，香叶则会确定为佐料，猪肉:以八角为君料、桂皮为臣料，小茴香则会用着佐料，羊肉:以白芷为君料，草果 山奈为臣料，良姜则会作为佐料， 阅33 转2 评0 公众公开 18-08-09 06:04 |
一张图，看懂食物放冰箱几天变质，太实用了。2、水果和蔬菜不能放在一起，否则一些水果释放的乙烯可能加速其他蔬菜的变蔫。2、专门辟出一层空间用来放生肉，不要生熟肉混放，防止生肉中的病菌污染其他食物。3、冷冻肉类、速冻食品等拿出解冻后，不能再放入冰箱二次冷冻，否则易滋生细菌和变质，因此，大块肉类最好切成小块在冷冻。 阅15 转0 评0 公众公开 18-08-05 16:51 |
