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勾芡，就是指在菜肴接近成熟，或快要起锅时，将调匀的淀粉汁淋在菜肴上或汤汁中，通过高温糊化，使菜肴的汤汁变得浓稠，并均匀粘附于菜肴之上的操作手法。勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法，这些烹调法的共同点是旺火速成，用这种方法烹调的菜肴，基本上不带汤，但由于烹调时加入的某些调料和原料本身出水，使菜肴中汤汁增多，所以要通过勾芡，... 阅29 转0 评0 公众公开 20-06-04 14:23 |
红烧汁、糖醋汁、鱼香汁、椒麻汁，一套万能的酱汁公式。有了红烧汁的比例，要做任何红烧的菜系都可以自由发挥。配方：炸热油：半碗食用油 + 2 勺花椒油 + 一小把青花椒 + 一小把花椒 + 一小把干辣椒 + 5 个小米辣 + 5 片姜 + 3 瓣蒜（炸出香味即可）调酱汁：2 勺辣椒粉 + 1 勺花椒粉 + 炸好的热油（连同香料一起浇上去）+ 4 勺生抽 + 1/2 勺盐 ... 阅27 转1 评0 公众公开 19-11-11 17:17 |
一说起年糕，大概很容易想到年糕火锅。4、另起油锅小火煸香洋葱末，下年糕，加入2大匙黑椒汁、1大匙酱油、1小匙白糖和少许煮年糕的水炒匀，转大火，倒入煸好的牛肉粒，快速炒匀即可。3、倒入年糕，加水，没过年糕，放入甜辣酱，盖锅盖。3、 火调高，放入年糕，年糕煮软后，放入葱花和盐，微煮一会即可。9.桂花糖年糕。1、年糕洗净切块，锅中放... 阅329 转0 评0 公众公开 19-08-07 19:02 |
教你几步做出万能糖醋汁，在家也能吃美味糖醋鱼、糖醋茄子、排骨。1.万能糖醋汁的比例调配口诀:小提示：1、以上分量的材料做出的糖醋汁就已经够做一条糖醋鱼了，如果喜欢糖醋汁丰富一些的，可以酌量等比例增加用料。糖醋汁。可以在烧排骨时先倒入一部分糖醋汁，排骨烧好出锅前再根据咸淡倒入剩下的糖醋汁。有跟我一样喜欢糖醋类菜的亲们，一定... 阅25 转2 评0 公众公开 18-04-27 22:24 |
炒素菜时适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用；炖骨头汤时冷水下锅小火炖 6 小时变白，重复加水时万不可加冷水，只要一直保持加热水汤可以一直是乳白色（当然骨头没有营养了记得换掉），加一滴醋会瞬间变清汤。【 NO.4 醋】蒸米饭加点油会让米颗粒分明，加百合会让米饭变甜，加啤酒会让米饭变香，用高压锅蒸米饭更香，隔水蒸... 阅14 转0 评0 公众公开 18-04-09 20:20 |
炒菜盐放多了千万别加水，加点儿这东西，更健康还更美味！鸡蛋吸盐，尤其是蛋黄。如果带汤的菜或面汤里面盐放多了，只需将鸡蛋放在锅中，生熟都可以，过一会鸡蛋便把菜汤中的盐分吸收了，菜品不仅不那么咸了，添加了鸡蛋营养也更全面！如果你的汤的盐太多，扔几块豆腐进去，豆腐马上会吸收汤里的盐分，还能增加汤的鲜美滋味。不只是盐，辣椒或... 阅11 转0 评0 公众公开 18-04-09 20:08 |
正确放调料顺序——炒肉菜第一步第二步第三步第四步第五步糖酒醋盐酱油炒肉菜时，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。推荐调料：糖、酒、醋糖可以提鲜，但一定要在盐之前放，否则盐的脱水作用会让肉变老。炒素菜 翻炒几下就放盐正确放调料顺序——炒素菜第一步第二步第三步第四步盐糖醋（炒绿叶菜时不能放）味精... 阅37 转0 评0 公众公开 18-04-05 22:09 |
9. 也能够不撒椒盐，上桌的时候别的蘸食椒盐。2. 用旺炽热炒锅下植物油，七成热时放入鱿鱼炸至外酥脆而内软嫩，倾入漏勺沥油，再放回炒锅内，烹料酒、盐敏捷炒匀上盘即可，佐以花椒盐食用。9. 精盐炒香加花椒粉成椒盐；4.参加切好的鲜红椒末、圆葱末、青椒末和过量的椒盐略微炒香之后，翻匀将味椒盐平均包裹主料之后那么这道菜肴就当作好了。粗... 阅24 转0 评0 公众公开 18-04-03 23:11 |
再加点醋，菜就变得香喷喷的；烧素菜时，适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用。煎三文鱼时，先把鱼稍微冷冻一下，定型后再煎，不容易煎散。先用油把鱼煸一下，再用热水炖汤即可，因为用凉水炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固，不易分解而成不了奶白色。3.煮骨头汤时加一小匙醋，保证营养不流失；4.煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂... 阅186 转28 评0 公众公开 18-03-18 19:46 |
星级大厨20年精心总结了30个做菜做饭技巧，百万人收藏！答案是：厨师们除了有做菜的基本功夫以外，还掌握了做菜的一些技巧，这些做菜小妙招，都是厨师朋友们历经多年的做菜实践，而总结出来的经验，非常有价值。关注《御厨谈美食》每日为你分享全国各地最具特色口味的美食，详解：菜品烹饪技巧与制作流程，实打实带给你收获！ 阅15 转2 评0 公众公开 18-03-18 12:32 |
