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关于他
| 共 43 篇文章 |
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饮食业常把色成双、味成双、及原料成双的菜肴，冠以鸳鸯之名，例如：鸳鸯火锅、鸳鸯海参。这是将菜肴做成荤菜的样子，满足少数人心理，以享口福，例如：素海参、素鸡、素鱼圆、素镢鱼。将蔬果粉丝等制作成食物盛器的外形，用以盛装菜肴，既是盛器又是食物，例如：如西瓜盅、冬瓜盅、渔舟唱晚。强调菜肴是采纳西餐原料或西餐烹饪方法制作的，吃... 阅195 转1 评0 公众公开 16-09-21 15:00 |
（2）腌制：原料提前加工腌制，生时味由外而入内，熟食味由内而溢到外，丰富原料内涵，主要适合于煎、炸、烙、烹、蒸等原料（3）调料：熟悉各种调料的性质，根据各个菜的特点研究调料，使用调料的特征来提高质量，丰富口味，由于调料更新较快，要不断吸取新调料来促进菜品提高，研究调料有利于研究新菜品，丰富菜品口味。6、荷台：菜品器皿搭配... 阅55 转0 评0 公众公开 16-08-24 15:13 |
别对老大说这些傻话，任何时候！厨师切记！你知道为什么你在厨房很有能力，却没有被老大重用吗？在你贪图一时口快的时候，却不知道老大是怎么看待你的。回忆一下，你是否跟老大说过以下这些话？老大怎么理解：安排工作是我的事情，不是你的事情，面对工作散布负面言论，说明这个人缺乏职业素质。老大，你要是觉得我重要，就答应我的要求吧。老... 阅78 转0 评0 公众公开 16-08-22 15:18 |
不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味，再放人陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品和水（加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原料可加一斤半到二斤水），加盖，直接放在火上烹制。如果原料的块形较大，可在烹制时兑人少量汤汁，翻炒几下，使原料炒透，即行出锅。③保持原料的细嫩鲜脆肉类原料经过着味，在精盐作用下，能提高肉... 阅24 转0 评0 公众公开 16-08-21 22:52 |
“这样的例子很多，例如，一根青笋需要身兼四职：咸鸡煮青笋、麻辣香锅、水煮鱼、淮山炒木耳，其中前两道菜需要青笋片，后两道菜需要青笋条，餐前加工时，一并改好。羊角豆也是厨房‘小忙人’，至少需要入蒜蓉粉丝蒸羊角豆、钵仔羊角豆、捞汁羊角豆等多个菜品。”在“天安印象”，大厨们提前调出25种酱汁，分别装入料壶中，烹调菜品时只需要挤... 阅26 转1 评0 公众公开 16-08-10 21:28 |
当餐饮企业出现生意不好的状况时，他们往往不去寻找其它方面的原因，而是简单地把生意不好归咎于厨师，自然也就先“炒”厨师了。这时候饭店的老板却片面地认为，这是因为厨师做的菜不行了，于是炒掉了这帮厨师，又找来一帮新的厨师。当然，当今的餐饮市场竞争愈来愈激烈，在饭店生意不好的情况下，老板总希望找到更好的厨师，以此来改变饭店的... 阅109 转0 评0 公众公开 16-08-09 23:20 |
厨师的12大失误，会让你的餐厅流失顾客。所以，我们改良了鸡的加工方法，将鸡块放入码斗内，手持码斗“蹲”在沸水锅内，经过3分钟的热浸后，鸡肉的异味就会散失掉很多，而且不会影响到鸡肉的鲜味。现在，我们都提倡裸烹，那么如何给菜肴增鲜呢?方法很简单，在菜肴出锅前，将美极鲜味汁少许淋在锅内，借助热气的作用，它的鲜味很快被原料吸收，... 阅37 转0 评0 公众公开 16-08-01 14:36 |
厨师要离职，老板问了他8个问题，你怎么看？一位厨师想离职，跟老板说，他想单干，开一家属于自己的餐饮店。老板回问这个厨师，开店是为了什么?他说：赚钱。老板说：傻帽，想吃鱼非要造船呀？老板又问：你以为老板怕你离开，怕你成为竞争对手？启示一：厨师看到老板赚钱时不要光想去共同分享，因为在老板赔钱时你也不会去共同承担；百分之八十... 阅69 转0 评0 公众公开 16-07-26 14:56 |
厨师们，当你扛不住的时候就读一遍！第八句：人生和爱情一样，错过了爱情就错过了人生。有竞争才有发展，因为有了敌人的存在，因为有了不服输的决心，才会努力的做好自己的事，所以，有时候，敌人比朋友的力量更大，天下没有永远的敌人，却有永远的朋友，有些时候，敌人也可以变成朋友。厨师秀，大厨交流平台，绝技分享，厨师资讯，餐饮经营等... 阅3 转0 评0 公众公开 16-07-24 14:13 |
一个老厨师给厨房小弟的13点忠告请你学会支配自己微薄的工资，做点积蓄！厨师是做出来的，味道是品出来的。30岁之前的爱情不是假的，但大多数厨师都没有能真正把握好的能力，因为你现在并不知道你需要什么样的爱情，所以要学会量力而行！虚心接受他人的批评，特别是厨师做菜，没有绝对的标准，顾客和师傅说了算，味道是一个既有共性又很个性化... 阅103 转0 评1 公众公开 16-07-24 14:11 |
