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看似简单的凉拌小菜，其实暗藏玄机......花吃姐姐总会点一些小菜，“我有许多小秘密（小秘密小秘密），鸡胸肉......1块。辣椒粉......适量。小米椒切圈，生姜切片，鸡胸肉放入清水中，放入葱结、生姜片、八角和香叶，倒入辣椒粉，趁热放入小米椒圈和蒜末，焖煮好的鸡胸肉，擦干鸡胸肉表面的水分，这道菜的小秘密，鸡胸肉要冷水下锅焯，就是辣椒... 阅37 转1 评0 公众公开 18-06-18 22:51 |
干货贴：卤菜英雄“盐水毛豆”护色技巧，使毛豆碧绿如新的秘诀。第一步，先准备新鲜毛豆4斤，毛豆要选择越饱满的毛豆，口感则越好，那些比较轻的毛豆一般是瘪的或空的口感不好，将毛豆用水清先干净。第五步，大火将盐水烧开，然后再将处理好的毛豆下锅，然后再加入食用碱两克，加碱的目的是为了保证毛豆不变色，不发黑，然后转小火，将毛豆煮20... 阅397 转64 评0 公众公开 18-06-13 21:16 |
有没有可以打消南、北口味的“万能”酱汁？有的，今天给大家分享一道为饭庄年创营业额300000元凉拌菜酱汁——傻瓜老虎酱，快来一起学习吧！这款凉菜酱汁在登瀛楼饭庄有100多年历史！这款酱汁既能做凉菜，也能做热菜，下面来给大家介绍一下这款酱汁的制作方式：将蒸好的酱加入鸡精和山东大蒜末、香油，搅拌均匀，这个酱汁就做好了！这道酱汁做好... 阅72 转1 评0 公众公开 18-06-11 00:39 |
2、把味达美海鲜捞汁、味达美清香米醋、辅料等调料调汁；5、味极鲜酱油，蚝油，盐，白糖，白醋，苹果醋，牛肉粉，蒜末，小米椒，根据自己口味调成一碗，放入冰箱冷藏半小时；1、将白凉粉放入沸水中，出水后捞出，在冷水中浸30分钟，然后沥干水分，装盘，小米辣和大蒜切碎，将辣鲜露、陈醋、鸡粉、麻油和切碎的小米辣、大蒜、葱花等混合均匀淋入... 阅52 转4 评0 公众公开 18-06-10 10:37 |
用20克干辣椒段，加葱、姜、蒜各10克；①先将干辣椒过水，热水中抄一下，将干辣椒的脏东西洗出去，也让干辣椒炒出来的颜色更好看、味道更香，2分钟后将辣椒捞出来。②锅里下20克葱油（葱油是拿姜、蒜、香菜熬制的葱油）葱油更香一点，油烧热之后，放入葱姜蒜，出香味后放入辣椒段。浸泡可以让黄瓜吸收水分，黄瓜更脆！为什么这道螺丝黄瓜比平时... 阅21 转0 评0 公众公开 18-06-08 23:51 |
记得小时候，奶奶总会做私房凉拌面给我开胃，那时候最开心的就是捧着一碗凉拌面，坐在门口的台阶上“刺溜刺溜”地吃着。面过完水捞出后，在面中倒入橄榄油拌匀，边拌便竖扯面条用小电扇吹，在面的表面形成一个隔离层，面与面之间隔着油就不易粘连。煮面条：将面下到锅里加一勺盐后煮开，挑起面条放入冰水中迅速冷却。吹风时，一定要把面条拿起... 阅32 转0 评0 公众公开 18-06-08 13:38 |
【凉菜】泡萝卜皮。泡萝卜皮是湘菜的经典开胃凉菜，在一些餐饮店销售十分火爆。下面，就为大家分享三款不同泡萝卜皮的做法，相信会对有需要的人提供启发。2、将带有少许萝卜肉的萝卜皮10千克切成拇指般粗细的条，加入盐500克腌渍1小时，挤干水分，放入调好的料汁内腌渍12小时。2、此味汁可以一次浸泡萝卜皮6.5千克。取白糖3.5千克，浓缩青柠汁7... 阅74 转3 评0 公众公开 18-06-05 21:32 |
