| 共 27 篇文章 |
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《飘雪》涮羊肉的麻酱小料！芝麻酱100克 酱豆腐18克 韭菜花18克 鱼露5克 黄酒5克 香油3克 白糖5克 蒜末一点点 花椒水适量。少许花椒用开水泡至水变凉，将芝麻酱放碗中，用花椒水一点点的泻开调匀。花椒水的多少不好说，看您喜欢酱料的稀稠程度，建议稍微稠一些，要记得其它调料也都是液体的，所以放花椒水的时候你要打出其它调料的富余量，别到... 阅143 转10 评0 公众公开 16-10-27 23:06 |
以川盐、干红辣椒、花椒、酱油、醋、白糖、姜、葱、蒜、味精、料酒调制而成。热菜主要以家禽、家畜、蔬菜、禽蛋为原料，冷菜则多以豆类蔬菜为原料。鸡、鸭、猪、牛等肉类原料，肚、舌、心等家畜内脏原料，块茎类鲜蔬原料等。以川盐、醋、白糖、酱油、味精、料酒等调制而成，并取姜、葱、蒜的辛香气味。以陈皮、川盐、酱油、醋、花椒、干辣椒节... 阅73 转3 评0 公众公开 16-10-26 21:44 |
（味碟配方）12种冷锅味碟（蘸料）调制配方。香菜末20克＋美极鲜酱油5克＋蒜蓉10克＋红油15克十陈醋10克，调拌均匀即成。盐3克蒜末5克＋香油10克＋浓汤20克＋红油5克，调匀即成。美乐香辣酱3克＋老干妈油辣椒3克＋麻油5克＋红油10克＋美极鲜3克＋香葱末10克＋白糖3克，调匀即成。香菜末10克＋蒜蓉10克＋红油50克＋熟芝麻5克＋芝麻酱10克＋美极... 阅64 转4 评0 公众公开 16-10-26 11:59 |
夫妻肺片（附成都冷菜专用红油配方）成都冷菜专用红油配方：牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水(以淹过牛肉为度)，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1... 阅50 转3 评0 公众公开 16-10-20 13:56 |
此款香辣底料，不仅有各种香料提味，还有各种香辣酱熬制，麻辣中有复合酱料的香，味道鲜香浓郁。这款底料是在北京流行香辣虾干锅、香辣蟹干锅时研制的，同样可以通用于时下火爆流行的干锅辣鸭头等菜品，很多师傅调的底料只有香料的香辣而没有鲜辣，而这款底料加入了多种复合酱料味道更融合。我认为香料的比重过多，香料味太浓，建议减少用量。(... 阅43 转4 评0 公众公开 16-10-19 22:37 |
(配方分享)重庆德庄青一色火锅（附底料、鲜汤、味碟、兑锅技术）锅底原料：~Z[ BKq4h .9Og(|青一色底料1000克，鲜青花椒80克，整小米辣100克，自制鲜汤1800克，盐、味精、鸡精各适量。将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水，取出用清水冲洗，沥净水。兑锅方法：%qs€Ap ^T''p炒好的底料装入火锅盆中．然后加入熬好的鲜汤... 阅46 转4 评0 公众公开 16-10-14 15:08 |
第二代招牌菜——烧椒烤扇贝（附自制料汁配方制法）李师傅将烧椒剁碎淋入扇贝，贝壳下放有一层鲜香茅、一层热盐、一层热石板，一同入烤箱制熟后直接上桌，香茅的味道与烧椒的香气在热盐的作用下持久不散。自制料汁140克，鲜香茅段30克。(1)扇贝10只去掉内脏，将贝肉、贝壳洗净，贝肉加葱、姜、料酒、盐抓匀;贝壳汆水备用。(2)在每个贝壳中放入... 阅49 转3 评0 公众公开 16-10-11 02:44 |
用料：以上用料调匀即可。去籽鲜花椒50克，红小米辣10克，胡萝卜20克，白糖、白醋、芝麻油各2克，盐、味精各3克，矿泉水150克。盐15克，白砂糖、味精各10克，生菜子油、藤椒油各30克，美极鲜味汁40克，香醋、煳辣油、芝麻油、葱油各20克，小米椒末8克，蒜米6克，高汤250.藤椒油100克，家乐鲜露、美极鲜味汁、蒸鱼豉油、东古一品鲜、鲜汤、鲜花... 阅46 转4 评0 公众公开 16-10-11 02:36 |
用料：以上用料调匀即可。去籽鲜花椒50克，红小米辣10克，胡萝卜20克，白糖、白醋、芝麻油各2克，盐、味精各3克，矿泉水150克。盐15克，白砂糖、味精各10克，生菜子油、藤椒油各30克，美极鲜味汁40克，香醋、煳辣油、芝麻油、葱油各20克，小米椒末8克，蒜米6克，高汤250.藤椒油100克，家乐鲜露、美极鲜味汁、蒸鱼豉油、东古一品鲜、鲜汤、鲜花... 阅30 转1 评0 公众公开 16-10-11 00:38 |
（配方分享）重庆火锅香辣酱蘸料的正宗调制工艺。“川湘”香辣酱500克，“顶好”花生酱200克，芝麻酱50克，镇江香醋10克，鼎丰白腐乳50克，家乐鸡粉25克，味精15克，“味好美”胡椒粉15克，自制红油100克，“味好美”辣椒粉25克，“五福”麻油80克，绵白糖50克，鲜姜汁20克，葱油30克，蒜蓉（较细）60克，洋葱蓉50克，李锦记海鲜酱100克，生抽5... 阅97 转3 评0 公众公开 16-10-03 17:28 |
