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(2)卤水添加过调料后，将猪头肉或者猪下货(需要卤的肉类)放入红卤水里，猪头皮朝下。(4)然后转小火焖煮45分钟，时间差不多到了，用筷子戳一下肉，很容易戳进去并很好拔出筷子，说明已经卤好，提前10分钟往卤水里放入味精20g，鸡精20g，盐根据需要看是否要添加，可以尝下卤水的味道，卤水需偏咸)新的卤水，直接用鸡架子+清水熬汤，代替老汤，按... 阅1 转自老kang119 公众公开 24-02-18 14:11 |
阅30 转3 评0 公众公开 22-06-18 10:59 |
（附菜品赏析）1一条直线。在圆形或方形盘子里，利用一条直线的原则来摆盘，是最简单也是最好用的，可以用酱汁来做一条直线，也可以把菜摆成一条直线，重点是直线的位置要在中间，并且要注意两边留白。2两条直线。4交叉纵深的直线。7弧线加直线。三角形代表平衡，利用三角形构图可以让复杂的事情简单化，不管是用酱汁来勾画三角形，还是把菜摆... 阅1 转自dongchang 公众公开 21-07-14 20:39 |
18．以下关于餐饮服务食品安全等级公示的说法，正确的是_____。A.“餐饮服务食品安全等级公示牌”悬挂或张贴至下一次量化监督检查更换公示为止B.未经餐饮服务监管部门允许，禁止摘下或遮盖公示牌。C.餐饮服务监管部门对拒不悬挂或张贴、遮盖公示牌的餐饮单位实施重点监管D.餐饮服务监管部门对故意违反分级管理制度的餐饮单位实施重点监管19．未... 阅522 转1 评0 公众公开 20-12-07 12:04 |
大家好，今天带来的话题是怎么调广式烧鸡的皮水，烧出来的烧鸡颜色才好看。有一个烧腊新手在制作广式烧鸡中就遇到了这么一个问题，他说他做烧鸡的时候，用姜黄粉上的色，皮水用10瓶白醋，一瓶红醋，一斤半麦芽糖来调配。围观群众C：不仅仅是有好皮水，就能上好色，烧鸡的处理和怎么烧才是重头戏。同过上面一些朋友我们可以看出大部分人都认为他... 阅1 转自上海三叔公 公众公开 20-04-29 22:49 |
羊狗酱。原料：面豉酱（五斤左右）海鲜酱，排骨酱各二罐，叉烧酱一罐，豆瓣酱一斤，柱候酱二罐，白腐乳六罐（把汁倒掉），南乳一罐，美味香四罐，花生酱一罐蚝油少许，白芝麻半斤。 阅95 转1 评0 公众公开 20-04-27 00:33 |
秘制海山骨。三度排骨一斤，枧水五分，食粉，松肉粉，特力素各一钱，用水捞拌浸六个钟！啤清血水！吸干水，李锦记虾酱五钱，味粉，鸡粉各一钱半，糖三钱，花雕酒四钱，九江酒二钱，面粉四钱，糯米粉，生粉，淀面各一钱半！ 阅490 转2 评0 公众公开 20-04-27 00:25 |
鱼滑。先将鱼肉去皮，加墨鱼肉谅干水，最好用台布拧干！鱼肉墨鱼**五比一！将他们过机打两次！用点心搅拌机以最快速度先打七到八分钟，确定起胶转最低落盐钱半，味粉三钱，鲜果皮粒，芜茜粒，葱白茸，肥肉粒各适量，胡椒粉一钱，澄面一两，冰粒一到二两！ 阅59 转1 评0 公众公开 20-04-27 00:00 |
