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| 共 96 篇文章 |
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欧包不同于我们熟悉的台式甜面包，小面包，一般最后发酵只发到7分，天然酵种的更是只发到6分，这样的面团在高温烤箱内会急速膨胀产生洞洞，如果表面在整形时做到了绷紧，内部的面团涨无可涨，会在料想不到的薄弱处冲破表面，造成难看的“裂痕” 和“肿瘤”。如果面团筋度很高，最后发酵只发到6，7分，烤箱温度足够高，那就可以割的深，因为这面... 阅1674 转4 评0 公众公开 17-06-27 03:32 |
来自杭州酷德培训好吃到飞起的杭城5款巧克力蛋糕。33%嘉利宝牛奶巧克力.............240g.嘉利宝53%黑巧克力..................适量 椰子百香果手工巧克力。3.煮开奶油、意大利 浓缩咖啡、葡萄糖，加入卡玛“Claire”33%牛奶巧克力，让其完全混合均匀。嘉利宝白巧克力粒..................少量.嘉利宝牛奶巧克力粒............50g.4.当温度到达... 阅41 转0 评0 公众公开 17-04-25 21:10 |
市面上一般有无盐黄油及含盐黄油两种，含盐黄油通常其中含有1%～2%的盐分，但更多情况下制作西点都会使用无盐黄油。鲜奶油分为动物性鲜奶油和植物性鲜奶油。一、动物性黄油：也有的食谱上会称为奶油，烘焙中要用到的是无盐黄油，因为无盐黄油的味道比较新鲜，且较甜，烘焙效果较好。二、植物性黄油：植物性黄油是一种人造黄油，可代替动物性黄... 阅403 转2 评0 公众公开 17-03-13 20:31 |
烤出以假乱真的小蘑菇吧---蛋白霜蘑菇 烤出以假乱真的小蘑菇吧---蛋白霜蘑菇 原创 2016-04-30 君之 君之烘焙 君之烘焙。【蛋白霜蘑菇】(参考分量：30个)配料：蛋白(蛋清)2个(约70克)，纯糖粉95克，柠檬汁或白醋数滴，黑巧克力40克，白巧克力40克。方法如下：将细砂糖倒入蛋白里，把蛋白碗坐在不超过60度的热水里，用手动打蛋器不断搅拌... 阅39 转0 评0 公众公开 17-02-20 17:53 |
这个味儿有点特别---咖啡花生小圆饼 这个味儿有点特别---咖啡花生小圆饼 原创 2016-06-14 君之 君之烘焙 君之烘焙。4、熟面粉过筛后，加入速溶咖啡粉，混合搅拌均匀。（熟面粉即是炒熟的面粉，把面粉倒入锅里，用小火翻炒，直到颜色略微发黄，闻到香味即可。炒熟面粉的时候，要用比100克稍多的面粉来炒，因为面粉内含有水分，炒的过程... 阅15 转0 评0 公众公开 17-02-20 17:51 |
【咸鲜酥条】(参考分量：两盘)配方：油皮面团：普通面粉115克，植物油15克，麦芽糖25克，水50克，快速干酵母1.5克油酥面团：玉米淀粉60克，黄油30克，盐4克酥粒：普通面粉20克，黄油6克表面刷液：鸡蛋液适量烘焙：烤箱中层，上下火，先以200度烘烤10分钟，将温度降到170度继续烘烤10分钟，待表面金黄色即可出炉。4、松弛好的油皮面团，用手掌压... 阅33 转0 评0 公众公开 17-02-20 17:51 |
更低脂，更简单的椰蓉馅---椰蓉面包 更低脂，更简单的椰蓉馅---椰蓉面包 原创 2016-05-23 君之 君之烘焙 君之烘焙。【椰蓉面包】(参考分量：5个)配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克椰蓉馅：椰蓉70克，糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克... 阅23 转0 评0 公众公开 17-02-20 17:50 |
日本烘焙职人的原味戚风蛋糕 日本烘焙职人的原味戚风蛋糕 2015-01-27 烘焙帮 烘焙帮。青井聪子的原味戚风。聪方子来自于青井聪子《自己作職人配方の戚风蛋糕》，原方是17cm中空戚风模，180℃，25分钟。1、将鸡蛋分离，蛋黄与蛋白分别放在两个打蛋盆内，放蛋白的盆内不能有油和水。这个戚风蛋糕操作步骤和和其他戚风蛋糕的步骤基本相同... 阅76 转0 评0 公众公开 17-02-20 17:49 |
面包店发展的新形态之面包自助餐 面包店发展的新形态之面包自助餐 2016-07-07 东京烘焙职业人 东京烘焙职业人。功能介绍 以最专业角度聚焦分析日本烘焙業界、并提供一流的日本烘焙资询、发布关于日本最专业人気面包或咖啡与甜点店和展会信息，并渐渐集聚中国在日本学习烘焙专业烘焙人才组织机构， 阅65 转0 评0 公众公开 17-02-20 17:49 |
超简单的独特风味---蜂蜜红茶饼干 超简单的独特风味---蜂蜜红茶饼干 原创 2016-07-12 君之 君之烘焙 君之烘焙。添加了红茶和蜂蜜，使饼干别具风味，配上一杯热咖啡或者热奶茶，感觉真是暖暖的~配料：低筋面粉100克，黄油65克，细砂糖25克，蜂蜜25克，红茶茶包2包（2克/包），盐1/8小勺（0.625ml）11、将薄片摆在铺了油纸的烤盘上，饼干... 阅25 转0 评0 公众公开 17-02-20 17:49 |
