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头条 — 粤港五星级酒店总厨24道招牌菜赏析（下）24道特色菜品赏析牛肝菌金蒜蒸澳洲龙虾仔配八宝糯米饭。孙鹏 深圳瑞吉酒店。鱼羊合鲜。李神柱 圣廷苑酒店。罗玉辉 丽思卡尔顿酒店。鲷鱼柳配玉米饼。周永祥 深圳君悦酒店。吴德芳 东方银座美爵酒店。家宴大碗鱼。更多总厨招牌菜。全国总厨菜品投稿 邮箱 1935932863@qq.com. 阅285 转10 评0 公众公开 16-11-29 15:35 |
2、锅内放入熟猪油，小火熬化后放入葱段、姜片爆香，下入筒骨汤和风鹅，大火烧开，改小火烧3-5分钟，下入百页，继续烧2-3分钟，用盐、味精、胡椒粉调味，出锅装入可以加热的沙锅内，撒入海米和枸杞，上桌后继续加热食用。盐、花椒油、葱段各5克，胡椒粉2克，清汤300克，色拉油40克。3、净锅上火，下入底油，放入A料炒香，倒入高汤，加入剩余调... 阅57 转2 评0 公众公开 16-10-30 15:06 |
口味咸鲜香辣，海鲜味浓。取锅，加四季宝花生酱500克，李锦记幼滑虾酱1135克，柱侯酱、海鲜酱各300克，蚝油200克，加干贝水7.5千克，炒开锅，放入料桶内。锅内下色拉油7.5千克烧热，下绞碎的小料炸干，捞出，将油温控制在150℃左右，一点点加入料桶内。将阿香婆牛肉酱、辣妹子辣椒酱各600克，南洋沙嗲酱400克，老干妈辣椒酱1120克，牛肉头（刨... 阅719 转16 评0 公众公开 16-10-28 17:01 |
配料：大葱25克、大蒜20克、生姜15根、干红椒少许、红尖椒50克调料：茶油100克、豆瓣酱10克、辣妹子酱15克、味精5克、蚝油10克、食盐5克、老抽5毫升、阿香婆牛肉酱12克、鸡粉6克、胡椒粉2克、二锅头15毫升、八角2个、桂皮5克、当归12克、红枣25克。2.牛腩自然解冻，煮透改刀过水，锅放菜籽油将姜片、牛腩、充分的盐爆香出油后加八角、桂皮、干... 阅138 转3 评0 公众公开 16-10-28 01:15 |
但是很少有人知道，澳洲和牛分为纯种和牛与杂交和牛。加拿大选用国际公认的优质肉牛品种进行饲养，安格斯牛，夏洛来牛，海福特牛，西门塔尔牛和利木赞牛。和牛等级。此后，这些和牛被严格禁止与外来的牛种杂交，只在和牛内进行交配并自然淘汰，形成了我们现在看到的这些和牛。韩牛是韩国牛肉的顶级品种，韩国人讲究“身土不二”，因此即便是进... 阅34 转1 评0 公众公开 16-10-27 04:23 |
不过，吃河豚最好的季节是冬天，因为冬天不仅可以吃到温暖弹牙的河豚火锅，而且还是河豚产卵的好时机，河豚的精巢也十分美味。它既可单独成菜如奶汤蒲菜、清汤蒲菜，又可与其它原料合烹，如鸡粥蒲菜、升泽蒲菜等。松江鲈鱼松江鲈鱼是一种名贵的食用鱼，位列“中国四大淡水名鱼”之首。现在市场上的松江鲈鱼基本是人工养殖的，但价格也很高，因... 阅750 转5 评0 公众公开 16-10-27 04:09 |
11道大厨拿手菜，让菜牌变化多端！1、将荠菜、马蹄分别洗净、切碎，加河虾茸、葱姜汁、黄酒、盐，顺时针搅至上劲，制成虾饼生坯，下锅煎熟备用。1、先将鱼杀后洗净，然后在锅内加入水适量，待水烧开后加入葱、姜、盐、味精、料酒、胡椒、生粉，同时将杀好的鱼放入锅内，煮熟捞出备用。2、锅内加入清油，待油烧至8成熟后将豆瓣、泡椒末、姜、葱... 阅74 转4 评0 公众公开 16-10-27 04:08 |
七款超实用酱汁，带来全新口味！1、番茄沙司、干生粉各25克，排骨酱、草莓酱、苹果酱各15克，蜂蜜、葱头末、海鲜酱各10克，辣椒仔汁、芥末酱、沙茶酱、香醋、辣酱油、蒜油各5克，黑椒汁8克，美极鲜味汁20克，吉士粉12克，生蛋黄2个，芝麻油2克，莫顿烧烤盐、味精各6克。海鲜烤酱。1、蒜蓉酱150克，白糖、孜然粉、细辣椒粉、芝麻、盐、味精各5克... 阅44 转2 评0 公众公开 16-10-27 04:07 |
以我们店里的招牌菜文昌鸡为例，文昌鸡质地非常“独特”，其肉质鲜嫩，有嚼劲，而且皮色乳白，故在烹煮过程中要比其它鸡更为耐火，即使用微火、滚汤来烹煮，也不会因此而烂皮。其实，我们烹煮文昌鸡也没有什么独特的配方，首先鸡的本质很重要，其次煮鸡的老汤凝聚了成千上万只鸡的精华所在，越熬越香，加上本质又好的鸡，这样煮出来的味道自然... 阅51 转3 评0 公众公开 16-10-27 04:05 |
特点： 干巴菌是云南特有的珍稀野生食用菌，这种菌长很得丑，闻起来有股腐味儿，但烹饪后却非常好吃。成熟后的干巴菌呈黑灰色，根部黑色，末端浅灰或浅白，所以云南地州一些村民又叫它云彩菌，因它有一股牛肉干巴的味道，昆明本地人又叫它干巴菌。种类： 鸡枞的种类较多，有青皮鸡枞、白皮鸡枞、黄皮鸡枞等，以青皮鸡枞（黑皮鸡枞）品质最好。... 阅171 转8 评0 公众公开 16-10-27 04:03 |
