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如何配制香肠调料如何配制香肠调料。花椒型：10斤肉,150克盐,40克花椒(把花椒稍捣碎),100毫升白酒,味精50克。广味：10斤肉,盐150克,白酒100毫升,胡椒粉5克,白糖6两,味精25克。粉肠：瘦猪肉1000克，肥猪肉350克，糖110克，盐45克，葡萄糖10克，白酒l00克，肠衣70克，姜粉(汁)、味精、五香粉各适量。广州风干腊肠：猪肉后腿肉10斤（肥二瘦八）， ... 阅5 转自雅居阁藏书 公众公开 15-12-20 23:36 |
自制香肠。灌香肠七步法。灌香肠最重要的是找肠衣。据了解，灌香肠的肠衣用的是加工过的猪小肠。灌香肠的肉要用五花肉或夹心肉，可根据自己的喜好选择。调味是灌香肠的关键步骤。一般口味的香肠调料配比为5公斤肉放三两盐、半斤糖、五香粉一袋、酒半钱、味精一两。目前，市场上灌制香肠都是用绞肉机。灌制好的香肠，根据自己喜欢的长度，用粗棉... 阅5 转自惜缘YW 公众公开 15-01-04 22:59 |
自己动手做香肠 每年冬天，姑妈家都会自己动手做香肠，那些香肠真材实料，腊香四溢，妈妈吃得都恨不得连舌头一块儿吞进去。甜味香肠将前瘦肉条加入适量白酒、胡椒粉、盐，白糖15%（可依各自口味增减），用手反复拿捏，反复拿捏可使香肠结构紧密不晚霉变，接着将肠衣吹胀，穿到一个适度的管子上，绑紧下端，将肉塞进管子，推进肠衣，分成小节，... 阅7 转自幽蓝花开 公众公开 15-01-04 22:54 |
多图详解猪小肠的清洗及特色灌肠做法原料：猪小肠。20、将后一段小肠拉高，然后利用重力，顺势往前一段的小肠里灌，一边灌一边抖动，让小肠顺利滑进去，直到后一段的小肠尾端还有一小部分留在外面，抓住两段长额这个部分。2、小肠上的油脂不要去得太干净，否则煮出来的小肠口感不会那么好，带点肥油的小肠是最好吃的。3、小肠的清洗最好用温水... 阅4 转自若有人 公众公开 15-01-04 22:50 |
家庭自制香肠的配方及制作方法的。1、灌香肠用猪小肠，清洗小肠，要注意把肠内部的油脂刮洗干净。由于家庭自制香肠不可能有专业的灌肠设备，可以用饮料瓶口做个灌肠器，此外准备棉线若开，缝衣针一枚，以上工作准备完毕，就可以开始动手灌香肠了。4、把小肠头套在饮料瓶口，用棉线扎紧，就可以往里面塞肉了，一边塞肉一边把肉往肠子下部赶，要... 阅5 转自宜蘭人 公众公开 15-01-04 22:48 |
手把手教你做出好吃的香肠的做法（图解） 食谱库 食谱大全 家常菜 食谱网 菜谱网 ship...1，首先说肠衣的吧。其实，如果一开始自己没有把握，也可以买现成的香肠腌肉料来拌，大部分肉是现成的腌料，但取一两斤肉自己试着拌入自己的调味料，做出来后再调整味道，下次就可以做出自己口味的香肠了。我们需要一个白色的灌香肠的漏斗，把肠衣套在漏... 阅12 转自chy随和 公众公开 14-12-23 18:47 |
【厨房技巧】酱肉卤肉工艺流程及配方【厨房技巧】酱肉卤肉工艺流程及配方 (2013-11-10 09:30:30)香精：包括粉末香精，液体香精，膏状香精。使用香精是为了祢补高出品率及原料肉品质劣化造成的肉香气不足，在使用量上一定注意不能过了头，否则起到反面作用，形成反胃的气味，加工产品不能完全依靠香精调味，它还应配合原料肉本身的香气，香辛料... 阅4 转自suoban 公众公开 14-01-18 12:40 |
【自制腊肉】1、买来的肉不用清洗，直接用盐把肉均匀的涂抹一遍，然后在肉的一端穿一个洞，穿上棉线后把肉挂起，在阴凉处晾至表面干燥，大概3个小时。2、把生抽、老抽、糖、高度白酒以及八角、桂皮、花椒等香料放入盆中拌匀，把肉放入盆中，用手把调料和肉抓匀后腌制12—24小时（期间翻动一下，便于均匀入味），之后把肉挂在阴凉通风处晾干，12... 阅3 转自王者之心... 公众公开 14-01-18 12:34 |
九、芋头扣肉 材料：五花肉一斤，芋头一个，料：生抽老抽，姜汁，八角，橙皮，（去卖调味的店里你说做扣肉的他就会帮你捡一小包，我们家那的会用白纱布帮你包起），料酒，糖，排骨酱，诸侯酱 做法：1、五花肉煮肉汤留着，把肉的皮用牙签插很多小洞洞，芋头去皮，对半切开再切成0.7CM。十、川味冬菜扣肉 材料：带皮五花肉... 阅2 转自素颜_999 公众公开 14-01-17 19:39 |
