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手冲咖啡的正确饮用方式。那就是手冲咖啡！！● 苦：所有的咖啡当中，都会存在苦味，但是我们并不希望会喝到太多的苦味(没有是最好拉)。● 香气：这是咖啡最珍贵、最delicate的宝藏，如果没有可以被辨识、清晰的风味特征，那就没有必要选择这样的咖啡，因为他跟其他咖啡就没有什么区别了！咖啡科学教室｜深扒烘焙对咖啡豆风味的影响：烘焙会非... 阅136 转0 评0 公众公开 17-06-11 23:25 |
为什么喜欢手冲咖啡的人越来越多？之前说过，咖啡豆是咖啡果实的种子，需要经过一系列的处理、烘焙，然后用磨豆机将咖啡熟豆研磨成均匀的细小颗粒的咖啡粉，它里面所蕴含的芳香与风味才能通过水被释放出来，变成可以饮用的咖啡液体。滤器支撑滤纸，在滤纸中倒入新鲜研磨的咖啡粉并轻轻拍平，接着，用水壶将热水注入盛有咖啡粉的滤纸中：热水与... 阅33 转0 评0 公众公开 17-06-11 23:24 |
咖啡科学教室｜咖啡豆不是豆？！事实上，咖啡豆是咖啡果实的种子，经过了工厂的处理、烘焙、咖啡师研磨、冲泡，最后才会变成我们饮用的咖啡。既然咖啡豆是种子，它的基因（树种）和生长环境（产地）都不同，那么不同的咖啡豆是否口味也大不一样呢？然而由于其产量高（是阿拉比卡的数倍），所以大多被用来生产速溶咖啡及罐装咖啡，虽然它真的真... 阅55 转0 评0 公众公开 17-06-11 23:23 |
咖啡科学教室｜深扒烘焙对咖啡豆风味的影响?如果没有，那么就会赋予它瑕疵、不舒服的风味，那么这样的咖啡豆，在浅烘焙的时候，就会被我们感受到，这也是为什么绝大多数使用低品质廉价咖啡豆的连锁咖啡品牌，都要将咖啡豆烘到那么深......当温度持续上升，所有的糖类就会开始进行焦糖化反应，焦糖化反应是一个目前了解甚少的化学反应，只知道他... 阅46 转1 评0 公众公开 17-06-11 23:22 |
每个咖啡樱桃果里面有两颗咖啡豆(附上咖啡豆生长图：http://www.coffeeresearch.org/agriculture/beandevel.htm)，只有5%的咖啡樱桃果里面，是只有一颗咖啡豆，这种情况下产生的咖啡豆，我们称做小圆豆。水洗｜半水洗｜蜜处理。半水洗。哥斯达黎加将蜜处理进一步分成了白蜜、黄蜜、红蜜、黑蜜，这中间的差异就在果胶保留程度不同，果胶保留程度... 阅22 转0 评0 公众公开 17-06-11 23:22 |
近几年，随着精品咖啡意识的崛起，精品咖啡的推广者们开始思考着使用单一产地来源的咖啡、稍浅的烘焙来呈现意式浓缩咖啡，我们将这样的做法称作S.O.E（single origin espresso）。我走过了很多城市、喝过许多、看过许多”冠军”做咖啡，只能说惨不忍睹.........大部分专注拉花的咖啡师，往往都忽略了杯”中”的液体，只追求表面的酷炫～而且...... 阅59 转0 评0 公众公开 17-06-11 23:14 |
蓝鹅，形形色色广告中的胶囊咖啡机，却是时髦与品味的象征：不论胶囊还是机器的设计都大下血本，比全自动咖啡机不知道高到哪里去了，喝起来（好像）也和真咖啡没大差别……胶囊咖啡，就是把磨好的咖啡粉密封在小小的胶囊中，利用极强的水蒸汽高压，萃取出浓缩咖啡。胶囊机的工作原理，就是将高压高温的水蒸汽注入胶囊中，使咖啡在压力的作用下... 阅59 转0 评0 公众公开 17-06-11 23:13 |
值得注意的是，萃取浓缩咖啡，咖啡粉和浓缩咖啡的重量比极高，一般在1：2（18克咖啡粉萃取36克左右的咖啡液体）。商业咖啡机一般能加到9个大气压，家用咖啡机则可能达到15个大气压。除了意大利本地传统的意式拼配（2种及以上豆子拼起来，通常烘得比较深），近年来随着精品咖啡文化的崛起，也有越来越多的咖啡师，开始采用使用单一产地来源的咖... 阅37 转0 评0 公众公开 17-06-11 23:12 |
黑咖啡浓缩咖啡 Espresso美式咖啡 Americano.是什么：一切意式咖啡的基础，由咖啡机“萃取”而来：9个大气压的高压、90-94度水温，在25-30秒，一杯30ml的咖啡。据说Americano的发明，是因为二战时期远赴欧洲的美国队长喝不习惯意大利的浓缩咖啡，所以会加水到浓缩咖啡当中，稀释到平常在家乡喝的美式咖啡的浓度。长相甜美但性格内向，一如不知... 阅44 转0 评0 公众公开 17-06-11 23:12 |
美式机、虹吸壶、法压壶、手冲、意式机、摩卡壶……接下来，手冲、虹吸和美式咖啡机也是表现不俗。美式咖啡机。容错率非常高，也就是说你很容易可以冲泡出一杯专业级的咖啡，只要有好的咖啡豆、现磨咖啡粉、对的水温，就可以很完整的呈现咖啡的原貌。缺点：会有些许细粉，有人会觉得咖啡不够清澈（不过对我来说，这样的咖啡可以说没有被润饰过... 阅30 转0 评0 公众公开 17-06-11 23:10 |
