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由于这些物质遮蔽了豆角表皮细胞所含的叶绿素，因而豆角的碧绿色泽不突出，豆角的角质和蜡质物不溶于水，而只溶于热碱水中，故在豆角焯水时添少许碱，豆角便显得碧绿。四、脆性原料焯水时间不能过长 如猪肚、墨鱼丝、田螺、海螺等，因为这些原料质地脆嫩而韧，纤维组织细密，含水较多，若焯水时间过长，其纤维阻止会骤然紧缩，水分大量排出，使... 阅36976 转31 评0 公众公开 16-08-23 22:12 |
