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酱汁卤猪肉配方 - 食品生产技术 - 食品论坛 - Powered by Discuz!原料配方猪身原料100公斤白糖4公斤粮酒3公斤茴香0.2公斤桂皮0.2公斤红曲0.8公斤酱油2公斤精盐3公斤味精0.2公斤生姜1公斤大葱2公斤制作方法 1.原料。 阅1506 转115 评0 公众公开 11-02-07 12:35 |
让肉制品拥有更好的色香味 - 新农村商网肉制品的着色料 食品的着色料可分为天然色素和人工合成色素两大类。食用天然色素主要有叶绿素、类胡萝卜素、姜黄素、甜菜红、红曲色素、虫胶色素及焦糖色素等。食用天然色素使用安全，不受剂量限制，是着色料的发展方向。人工合成色素使用比较普遍，它较天然色素色彩鲜艳、坚牢度大、性质稳定、着色力强... 阅1321 转68 评0 公众公开 10-12-12 14:17 |
一、肉用香精的分类：按加工工艺分：合成肉香精、拌合型肉香精、热反应型调理香精；按香精形状分：液体香精、粉体香精、膏状香精；按风味分：猪肉香精、鸡肉香精、牛肉香精、羊肉香精、海鲜味香精以及仿肉（素肉）风味的香精；按香精香型分：红烧肉风味、烤肉风味、炖肉风味、肉汤风味、酱卤风味、纯天然肉香风味、麻辣风味、辛香风味。2、拌合... 阅756 转82 评0 公众公开 10-12-11 10:36 |
红烧肉先放酒后放糖 炒白菜先放醋再放盐。加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。加入顺序：料酒、酱油、糖、醋、盐。用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维他命的损失，一般应炒过菜后再放盐;用花生油做菜，由于花生油很容易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌毒素;用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量... 阅328 转自ibookoo 公众公开 10-11-30 07:34 |
阅252 转自简至 公众公开 10-11-26 14:44 |
3猪骨，鸡架骨入汤桶中，加入清水，加入料酒，老姜，大葱，置旺火上烧沸，舀去浮沫，改用小火熬5小时，制成鲜汤20千克备用。干辣椒节，干花椒，大葱段，中草药香料；取干净卤桶，放入洗净的竹篱，投入香料，包括油和A料，加入鲜汤，旺火烧沸，小火加热30分钟，调如B料，小火熬开，捞出料包，即成卤水。卤水桶用旺火烧开，入鸭脖后中火烧沸，约3... 阅1265 转100 评1 公众公开 10-11-26 11:16 |
美食配方的公开版(如鱼腐,鱼丸.烧鸭.卤水.钗烧.... - 『 生活频道 』 - 『 专...靓卤水40斤八角4两，陈皮半两，三奈1两，香叶半两，花椒1两，甘草3两，草果6个，白扣1两，桂皮半两，小会半两，良姜5两，丁香半两，罗汉果2个。生料包；蒜子2斤，葱1斤，香菜1斤，西芹1斤，青红椒各5个。生抽鱼露花雕各2平，盐8两冰糖2.5斤卢洲老铐3两，老抽3两生... 阅961 转68 评0 公众公开 10-11-26 10:14 |
香料作用 阿里巴巴 wangchenyu1688的博客 BLOG绝对对你有用，香料的规律1.o6 j4 d9 E8 c* e6 d 2、香料本身多少都有一些异味和苦涩味，在使用前要想法除去这些异味和苦涩味，芳香类香料中含有的异味和苦涩味较小，用清水浸泡一下就可以去除大部分异味，而苦香类香料中所含的杂质和异味比较多，所以一般采用白酒浸泡，因为**有溶解和渗透作用... 阅713 转81 评0 公众公开 10-11-25 17:52 |
在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。先放盐可以使咸味渗透到原料内部，同时使盐和原料中的蛋白质形成"水化层"，可以最大限度保持原料中的水分少受或几乎不受损失 11 怎样淋油 菜肴烹调成熟，在出勺之前，常常要淋一点油，淋油的主... 阅421 转69 评0 公众公开 10-11-25 16:46 |
