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哈尔滨红肠与广式腊肠，哪一种香肠才是你心目中的风味王者。中东铁路修建完成，英商马前氏投资了5.5英镑在哈尔滨修建了当时中国最大的畜产品加工企业“滨江物产英国进出口有限公司”，着手修建厂房，收购鸡鸭，并且引进俄籍大技师爱金宾斯的红肠加工技术，生产出了哈尔滨第一根红肠，这也是中华老字号”哈肉联“的前身。第一批红肠正好是春节前... 阅102 转0 评0 公众公开 20-12-22 21:50 |
哈尔滨红肠与广式腊肠，哪一种香肠才是你心目中的风味王者。中东铁路修建完成，英商马前氏投资了5.5英镑在哈尔滨修建了当时中国最大的畜产品加工企业“滨江物产英国进出口有限公司”，着手修建厂房，收购鸡鸭，并且引进俄籍大技师爱金宾斯的红肠加工技术，生产出了哈尔滨第一根红肠，这也是中华老字号”哈肉联“的前身。第一批红肠正好是春节前... 阅47 转0 评0 公众公开 20-12-22 21:50 |
①针对肉水分含量少的，我们可以通过加入少量的盐，让肉其中的蛋白质产生盐溶反应吸收水分，让肉更加鲜嫩多汁了。蚝油中盐含量很高，可以代替盐来调味，并且还有一种“鲜味”，特别是在炒肉菜，炒青椒等这些菜品是，出锅前来点蚝油，味道立马提升了上来。煮汤一定是最后放盐，俗话说:''''''''吃肉不如喝汤.... 阅15 转3 评0 公众公开 20-12-22 21:41 |
一位大厨总结的37条厨房窍门，每一条都太实用了！煮肉汤时，应该先将水烧开后再放肉，热水煮肉肉味道好，冷水煮肉汤味道好。炖汤加青菜的窍门。煮干面条，水热的时候就可以下锅了，煮到水开后滚几分钟就可出锅，这样煮出的面条汤清味美。新包的饺子用热水下锅，速冻饺子用冷水下锅，煮饺子才能不破皮。煮水饺的时候，在水里放一颗大葱或者水开... 阅1 转自荷叶的图... 公众公开 20-12-19 11:15 |
虾头里究竟是“虾黄”还是“虾屎”？也有人认为“虾黄”指的是抱卵雌虾腹部的卵群，头部根本没有“虾黄”。抱卵虾（淡水沼虾）因此，虾头里面既有“虾黄”又有“虾屎”，其中“虾黄”只存在于雌虾的头部，并且只有在性腺发育成熟时才具有食用价值；一般来说，虾头和虾身中都有酪氨酸酶，但是虾头部的酪氨酸酶活性是最强的，分解效率高，虾尾部... 阅30 转0 评0 公众公开 20-12-15 20:00 |
在和同事聊天的时候，也是聊到了油炸花生米，我这同事厨艺可是非常好的，偶然也会去她吃饭，因为经常做饭，所以对很多菜的做法也是很熟悉，也是知道很多做菜的小技巧，同事说她做油炸花生米和我们的方法不一样，她不会直接把花生米放到油锅里炸的，会先把花生米用啤酒泡一泡，看到这你是不是也很奇怪，为啥花生米要用啤酒浸泡。 阅34 转1 评0 公众公开 20-06-02 21:01 |
煨菜原料多是质地老、纤维质粗的猪肉、牛肉、羊肉、野鸭、鹅之类，煨制时一次加足水或大量汤汁，切忌中途不可添加，旺火烧沸，再用小火或微火长时间加热成菜，具有汤汁浓白、味鲜醇厚、汤宽浓郁的特点。扒菜的用料大多为高档原料，如鱼翅、海参、鲍鱼等原料，也有用整只或整块原料的，如鸡、鸭、肘子等，还有用经过刀工处理的动植物原料的。用... 阅1 转自心中也快乐 公众公开 20-05-21 09:58 |
1. 我们在给肉上浆的时给盐其实不是为了腌肉，而是因为少量的盐可以让肉吸收水分。所以浆肉正确的方法是，我们先给少许盐把肉抓上劲（肉发粘），然后加入水搅拌，这个时候你会发现肉把水“吃”了进去，至肉略微湿润的时候加入水淀粉。这样的浆的肉才鲜嫩多汁。3. 在汆鱼片的时候，应该等锅里的汤烧开，转中火，倒入浆好的鱼片，待鱼片慢慢变色... 阅9 转0 评0 公众公开 20-04-04 11:11 |
一、煮鱼汤要用冷水鱼...七、炒茄子加醋。十六、熬骨头汤忌加冷水。炸完食物后油留下来的一些残渣变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变的清澈。炒茄子时，最好适当多放油，多加一些花椒蒜片炸香，然后放入茄子不断翻动，在快熟时放入盐和蒜调味，... 阅40 转2 评0 公众公开 20-03-03 20:15 |
2.煲骨头汤前先把骨头汆水（即用烧开的水烫一下），可以去掉骨头的油腻与杂味，煲出来的汤更清甜。6.烹煮骨头汤时可以加入一小勺醋，不仅能使骨头重的磷和钙溶于汤中，还能保存汤中的维生素。8.炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。14.烧茄子不吸油：炸茄子前，在茄子块上撒一些干面粉，这样炸出来的茄子吸油少，而且颜色金黄好看... 阅10 转2 评0 公众公开 20-03-03 20:07 |
