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菜市场的蘑菇你都认得全吗？在云南，蘑菇不叫蘑菇，而叫菌子，云南的孩子从小就掌握了菌类辨认技能，随随便便就能列出二三十种菌的名字。有一种说法是，口蘑的叫法来自北京，是“张家口来的蘑菇”的简称，因为早年间张家口茶马互市的开通，蒙商把草原上生长的蘑菇带到了张家口，最终销往全国各地，故取名“口蘑”。蒸也是最能体现蘑菇鲜味的办... 阅339 转1 评0 公众公开 20-11-23 21:09 |
不同的原料肉及原料肉组成可用于不同类型酱卤肉制品的生产，使产品具有各自的特点，掌握原料肉中蛋白质、脂肪、水分、胶原蛋白、色素物质的含量以及原料肉的持水性、黏着性，对于合理选用加工条件以及进行配方设计具有很大的指导作用。牛骨骼肌具有很好的黏着性，头肉、颊肉和猪瘦肉及其碎肉具有中等黏着性，脂肪含量高的肉、非骨骼肌肉及一般... 阅9 转0 评0 公众公开 20-03-03 21:12 |
不同的原料肉及原料肉组成可用于不同类型酱卤肉制品的生产，使产品具有各自的特点，掌握原料肉中蛋白质、脂肪、水分、胶原蛋白、色素物质的含量以及原料肉的持水性、黏着性，对于合理选用加工条件以及进行配方设计具有很大的指导作用。牛骨骼肌具有很好的黏着性，头肉、颊肉和猪瘦肉及其碎肉具有中等黏着性，脂肪含量高的肉、非骨骼肌肉及一般... 阅347 转4 评0 公众公开 20-03-03 20:51 |
近日来猪肉价格节节攀升，猪肉贵，那买的时候更要注意挑选一块口感佳肉质嫩的猪肉了。猪前腿肉比较嫩，口感也细腻，肥肉少，瘦肉多，前腿肉不仅炒着好吃，还十分适合做饺子馅，饺子馅的味道和口感会比其他部位更美味，还可以做卤肉和腌肉。前排肉又叫上脑肉，是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。尾根肉就是尾... 阅147 转6 评0 公众公开 20-02-22 21:27 |
二分体，然后分割成臀腿肉、腰部肉、腹部肉、胸部肉、肋部肉、肩颈肉、前腿肉7个部分，在此基础上最终进行12-17部分的分割。主要包括：牛柳、西冷、眼肉、前胸肉、腰肉、颈肉、部分上脑、肩肉、膝圆、臀肉、大米龙、小米龙。和眼肉。胸肉的分割方法是，在剑状软骨处随胸肉的自然走向剥离，6）腱子肉（前肢肉、后肢肉）臀肉、大米龙、小米龙、膝... 阅11230 转28 评0 公众公开 20-02-22 21:23 |
羊肉的部位图与做法攻略。葱爆羊肉。里脊肉是紧靠脊骨后侧的小长条肉，因为形似竹笋，纤维细长，又称“竹笋羊肉”，肌肉纤维丰富细长、鲜嫩多汁肉质细腻，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，羊里脊肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。羊胸肉，肉质厚嫩，可制馅、煎羊肉、清蒸羊肉；4）把羊肉切块放入开... 阅89 转2 评0 公众公开 20-02-22 21:21 |
飞禽、走兽、家禽、水产、海产的宰杀法和用途 下面叙述飞禽、走兽、家禽、水产、海产的宰杀法和用途。（2）烫水褪毛，用70度至80度的大热水（天冷水要热些）放在木盆里， 手持鸡的双脚，将鸡头放入水中摇摆两下，再将鸡身放入热水内，随手左右翻动（烫水务必待鸡完全死去才进行，否则毛难除净），约烫5分钟（看鸡多少而定）， 拿出放入冷水盆里... 阅1 转自厨人 公众公开 20-02-07 16:40 |
狗肉的药用功效和中药选方。狗肉是一种药食兼用的肉类，狗肉有很高的食疗价值。狗肉有非常高的食疗价值，狗肉具有入药疗疾的效用。狗肉的药用功效。狗肉我们先来了解一下狗肉的药用价值，狗肉在古代的医书里面就有记录很详细的药用价值。《普济方》说狗肉“久病大虚者，服之轻身，益气力。”《本草纲目》中载，狗肉能滋补血气，专走脾肾二经而... 阅1 转自轻风无意 公众公开 17-04-27 19:41 |
狗肉的做法 狗肉火锅的做法。《普济方》说狗肉“久病大虚者，服之轻身，益气力。”《本草纲目》中载，狗肉能滋补血气，专走脾肾二经而瞬时暖胃祛寒‘补肾壮阳’，服之能使气血溢沛，百脉沸腾。狗肉的饮食禁忌。干锅狗肉的做法。狗肉煲的做法。成品狗肉400克(腿部)、姜10克、蒜4瓣、干辣椒随意(辣点开胃)、鲜大蒜叶2根、狗肉香料(八角、桂皮、沙... 阅1 转自轻风无意 公众公开 17-04-27 19:41 |
