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小火卤制牛肉的具体标准：汤面似开非开，指的是卤水温度保持在95℃左右，用这个水温去卤制牛肉，可将牛肉的出肉率最大化。主要看两个方面，一个是牛肉的卤制方法，另一个就是看牛肉的品质高低，如果选择新鲜的牛肉或者是经过排酸处理的牛肉，同时加上正确的牛肉卤制方法，那么一斤生牛肉可以出7两左右的熟牛肉，其余情况牛肉的出肉率，大多是一... 阅958 转23 评0 公众公开 21-02-17 19:24 |
牛气冲天爆品牛杂火锅技术~零添加剂手工炒制工艺流程。近段时间，市场中在火锅细分领域的“牛杂火锅”迅速扩张开来，不少品牌突起，刮起一阵“牛杂火锅”风。自制配比干碟及油碟种类选择，牛杂火锅一定程度上区别于传统火锅，我们要吃牛杂食材的本味和特有的厚重味。选料，加工预处理，预制，牛杂白卤，牛肉腌制，锅底料天然香辛料配比，锅底料... 阅34 转3 评0 公众公开 21-02-10 19:33 |
3泡3酱入味足，酱香浓郁、不散花。这才是酱牛肉最正宗的做法！那么，今天就教大家年菜必备酱牛肉最正宗的做法，牢记“三泡”，放好“三酱”，保证牛肉酱香浓郁，怎么切都不碎。酱牛肉想要好吃，“第二泡”也非常重要——酱泡入味，把刚刚调好的酱料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩让味道渗入进去，然后用保鲜膜盖住，放在冰箱中密封腌制12个小时... 阅31 转7 评0 公众公开 21-02-01 20:36 |
酱肉（酱牛肉、酱猪肉）配方及加工制作方法。再放入海天味极鲜酱油500毫升，海天草菇老抽50克、精盐120克、葱段300克、姜片200克，浸泡好的料包一个，放完所有材料后大火烧开后放入处理好的牛肉块和料酒300克，再次烧开后小火煮制90分钟，关火浸泡5-6小时即可出锅。注：以上是以酱牛腱子肉为例。此配方也可以制作酱猪蹄、将猪头肉等猪肉类产品... 阅77 转7 评0 公众公开 21-02-01 20:36 |
番茄炖牛腩：酸香可口，软烂入味，真的超级下饭。番茄炖牛腩。牛腩适量、番茄4个、葱适量、姜适量、油适量、盐适量、料酒适量、酱油适量、五香粉适量、温水适量。3. 牛腩切块放入锅中焯水，加姜片和料酒去腥。4. 焯水后的牛腩冲洗干净。7. 炒锅预热放入油烧热，倒入葱姜爆香，依次加入牛腩翻炒。9. 放入适量温水转入煲中，放入番茄同炖。 阅1 转自青山138 公众公开 20-12-25 09:33 |
腌牛肉，记住“1葱2姜3花椒”，牛肉滑嫩口感不柴，吃起来不腥。腌制牛肉时，最后还需要放的一味调料就是，花椒了，花椒的作用主要是，让能腌出来的牛肉口感滑嫩不发柴。总结：腌制牛肉时，要记住“1葱2姜3花椒”代表的洋葱，能给牛肉去腥，放老姜的目的是，能给牛肉增香，放花椒水的目的是，能让牛肉的口感滑嫩不发柴，大家只要掌握好这三个妙... 阅1 转自西安国康... 公众公开 20-12-08 17:05 |
沙姜牛肉：这样做出来的牛肉嫩滑多汁，汁水捞饭我都能吃几碗！ 阅1 转自阿铎1 公众公开 20-12-07 17:07 |
如果要长时间的烹制牛腩，牛腩肉质容易变老，口感不佳。其一，牛腩相对猪肉鱼肉等，筋腱比较结实，顺切不能把筋腱切断，牛肉虽然做熟了，但是筋腱还在，食用起来不容易嚼烂，肉质比价柴，口感不佳。首先，醋是酸性的，它是“软化剂”，牛肉的肉质比较紧实，纤维较粗，加醋能软化肉质纤维，加快烹饪的速度，使肉质熟得更快。（5）炒牛腩的时候要... 阅73 转3 评0 公众公开 20-11-02 22:18 |
牛腩搭配什么最美味？做好焖牛腩，首先要了解一下“焖”和“炖”的区别。1、牛腩处理：将牛腩切块放在水里泡半个小时，把血水尽量泡出来，再将牛腩焯一下水，装入砂锅内备用。全部倒入到装牛腩的砂锅内，再加入大料、桂皮。焖牛腩不建议用高压锅焖制，用高压锅焖牛腩不能达到砂锅牛腩的软烂的感觉的。高压锅温度较高，会逼出牛腩里的水分，肉汁... 阅81 转1 评0 公众公开 20-11-02 22:17 |
