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复合调味品则是由两种及以上调味品混合而成，经过进一步加工具有特殊风味。具体而言，复合调味品范围很广，包括已经很常见的鸡精、西式复合调味品、火锅底料、中式复合调味品、日式韩式等五大品类，其中火锅底料和中式复合调味品是成长性非常好的赛道，中餐博大精深，很多潜力品类都有待开发。对比日韩，根据Euromonitor的数据，我国复合调味品... 阅1 转自lindan9997 公众公开 20-07-06 21:29 |
麻辣鸭脖，如此之辣，因为辣椒精在起作用，那么辣椒精有什么危害吗？辣椒精除了含有辣椒的辛辣成分之外，还含有辣椒醇、蛋白质、果胶、多糖、辣椒红色素等百余种复杂的化学物质。辣椒精是采用科学方法从天然原料辣椒中提取，经分离精制而成的一种天然的具有辣味的调味品。其有效成分为辣椒素、蛋白质、氨基酸和糖类，此外还含有少量辣椒红色素... 阅1 转自朱主任4188 公众公开 20-03-27 16:33 |
就此食品添加剂背上了难以挣脱的恶名，各大食品企业打着不含任何食品添加剂的幌子来吸引消费者，这也增加了消费者对于食品添加剂的误解。目前大众普遍认为食品添加剂对人体有害，并将食品添加剂作为食品安全问题产生的根源，对于此应采用多种方式对消费者进行有关知识的讲解，让人们重新认识食品添加剂，了解食品添加剂对食品安全的作用，更新... 阅1 转自小林餐饮... 公众公开 20-03-27 16:26 |
关于复配食品添加剂的使用，这一点好多人都不知道...复配食品添加剂在现在的食品加工行业中得到越来越广泛的应用，那到底什么是复配食品添加剂，我在这里引用食品安全国家标准复配食品添加剂通则(GB26687)中的定义：为了改善食品品质、便于食品加工，将两种或两种以上单一品种的食品添加剂，添加或不添加辅料，经物理方法混匀而成的食品添加剂... 阅1 转自朱主任4188 公众公开 20-03-27 16:24 |
食品添加剂的复配使用基础知识。随着食品添加剂应用技术的发展和提高，人们在食品添加剂应用中越来越广泛地使用复配的方式，即复配食品添加剂。使用复合食品添加剂不但可以降低食品添加剂的用量，而且可以进一步改善食品的品质，提高食品的安全性。食品添加剂生产企业和使用企业需多加强对复合食品添加剂的生产和应用技术的研究，开发更多、更... 阅1 转自朱主任4188 公众公开 20-03-27 16:23 |
通常情况下，制作灌肠时使用马铃薯淀粉或玉米淀粉，加工肉糜罐头时用玉米淀粉，制作肉丸等肉糜制品时用小麦淀粉。肉糜制品的淀粉用量视品种而不同，可在5%～50%的范围内，如午餐肉罐头中约加入6%淀粉，炸肉丸中约加入15%淀粉，粉肠约加入50%淀粉。根据肠衣来源的动物品种不同，将肠衣分成三大类，即猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。目前，肉制品中常用... 阅1 转自朱主任4188 公众公开 20-03-27 16:23 |
【满满干货】肉制品中添加剂适用范围及限量标准。肉制品（生鲜肉除外）腌腊肉制品类(如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠)腌腊肉制品(如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠)(仅限腊肠)肉及肉制品(生、鲜肉类除外)磷酸,焦磷酸二氢二钠,焦磷酸钠,磷酸二氢钙,磷酸二氢钾,磷酸氢二铵,磷酸氢二钾,磷酸氢钙,磷酸三钙,磷酸三钾,磷酸三钠,六偏磷酸钠,三... 阅1 转自朱主任4188 公众公开 20-03-27 16:23 |
酵母抽提物与酵母有什么区别？那么，如何来区别酵母抽提物与酵母呢？简单说来，酵母抽提物是酵母后加工产品，也可以说酵母一般是颗粒状产品，而酵母提取物往往是液状或膏状类型的产品；酵母多被用于食品的发酵，很多人误认为酵母是食品添加剂，但酵母在全球范围都被认定为食品，它不属于食品添加剂。尽管大部分酵母提取物被用在海鲜类和腌制类... 阅1 转自朱主任4188 公众公开 20-03-27 16:22 |
研发实用手册--肉制品中允许使用的添加剂种类及适用量汇总（三）肉制品中允许使用的添加剂种类及适用量汇总（三），包括了增味剂、着色剂 、酸度调节剂的最大使用量及适用产品。着色剂：是以食品着色为主要目的，使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质。目前世界上常用的食品着色剂有60余种，我国允许使用的有46种，按其来源和性质分为食品合成着... 阅1 转自朱主任4188 公众公开 20-03-27 16:22 |
研发实用手册--肉制品中允许使用的添加剂种类及适用量汇总（二）广义的稳定剂，还可包括凝固剂、螯合剂等，多与其他功能的添加剂组成复合添加剂，如用于冰淇淋的添加剂即为由乳化剂和稳定剂等组成的复合添加剂。多与其他功能的添加剂组成复合添加剂。增稠剂在食品中主要是赋予食品所要求的流变特性，改变食品的质构和外观，将液体、浆状食品形... 阅1 转自朱主任4188 公众公开 20-03-27 16:22 |
