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搅拌黄酱使其全都溶于水中把水倒掉，换成开水，大火烧开，慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下的黄酱渣子倒掉不用放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片，吵好的牛腱子肉大火烧开，转小火炖2-3小时煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中，... 阅31 转0 评0 公众公开 18-09-19 22:08 |
秘制咸鲜卤水配方制作：（2）秘制咸鲜卤水烧开，下入猪手小火卤40分钟，取出摆在风房吹20分钟，再放入卤水中小火卤40分钟，取出在风房再吹20分钟，最后放入卤水小火卤20分钟，关火浸泡40分钟，取出在风房吹30分钟即可。猪手在卤制一段时间后，便放在风房吹干晾凉，此时猪手表皮毛孔收缩、水汽散开，再放入卤水中卤制，能更大程度地吸收卤水的香... 阅1 转自凡凡人人人 公众公开 18-09-01 19:12 |
如何解决卤水发酸，变质问题？很多人在实际操作中间，经常会遇到卤水发酸，而导致卤水不能使用，经常换新汤，这样不仅浪费材料，浪费时间，最重要的是影响熟食的口味不能稳定，而流失大量客户。记住，卤料包不要一直放在卤水桶里，那样的话，很容易变酸，烧过之后要捞出来放冰箱。第九，卤油过厚会闷坏卤水，使其变质变味，很多朋友在问如何处... 阅2 转自犇羴鱻馫 公众公开 18-09-01 19:05 |
百吃不厌的卤肥肠，30年卤菜师傅分享做法及不同吃法，附卤菜配方。1：卤水配制（10斤卤水，卤制3-5斤肥肠）做法：锅里倒入熟菜油烧至5成热，下入姜片、干辣椒节、蒜片、花椒爆香，下入肥肠，青椒、甜椒，开大火，快速翻炒至肥肠油出尽，端锅离火，加葱节、白糖、鸡精、胡椒粉调味，炒匀装盘即可。锅里留油少许，下入姜片、干辣椒节、蒜片、花椒... 阅1 转自竹叶青一 公众公开 18-09-01 19:03 |
小八：《酒鬼花生》今天分享给大家，喜欢吃花生的点进来收藏起来。酒鬼花生教程?一: 主料带皮花生米10斤。二:①辅料: 野山椒一包半(带水500克一包的那种)，罗汉笋: 2包。1花生米提前一晚放2倍的水浸泡一晚。2取不锈钢桶，放入花生米，辅料野山椒，罗汉笋。1花生米尽量选大一点的，比较干的。我在做过很多种的花生就这个比较满意。 阅2 转自犇羴鱻馫 公众公开 18-09-01 19:02 |
各种香料的作用和用量，你清楚了吗？苦香类香料主要有：香料分别的作用和用量：2.如果用来制作卤水或者酱汤，50千克的水或汤添加桂皮的用量不要超过80克。应用 1.用来炖制各种肉类原料，一般肉类原料为1千克时，需要添加香叶约2-3片。2.用来制作酱汤或者卤水，一般50千克的水或汤需要添加香叶30克左右。作用 香味很轻微，甜味明显，主要调节卤... 阅2 转自犇羴鱻馫 公众公开 18-09-01 18:56 |
牛肉汤配方，制作全过程。淮南牛肉汤是苏皖鲁豫沪一带家喻户晓的名小吃。一，1，全牛油辣椒油制作。主要调到牛肉汤中，首先将500-800克的红色细辣椒面放入一个较大的盆内，然后将2.5千克牛油倒入锅内熔化烧至冒烟后关火。炒到辣椒水份全干（辣椒出香味，颜色微黑，不可炒糊了）关火先把辣椒倒出放在盆内摊开让其自然冷却。汤调略微咸一点，也可... 阅1 转自犇羴鱻馫 公众公开 18-09-01 18:49 |
卤水的配方有很多种，再也不用担心不会调配啦！一般而言，需要炒制的香料有香叶、桂皮、八角、白豆蔻、小茴香、干辣椒、花椒、草果、白胡椒，炒制的目的是使这些香料在卤制过程中更易挥发其香味，使卤水香味醇厚而不寡。八角25克，山柰、丁香、良姜、香松、白芷各7克，桂皮、桂枝、小茴香、香叶、甘草各15克，白豆蔻、红豆蔻、木香、荜拨、香茅... 阅2 转自犇羴鱻馫 公众公开 18-09-01 18:46 |
配方2：（适用于鸡、鸭、鹅、猪、青蛙肉类）麻辣臭干料80g(或十三香100g)，味精（鲜度99%）80g，精盐36g，特鲜1号1包，生姜香葱各40g，槟榔香酒5g、白糖7g，松肉粉25g，鸡精25g，大茴粉5g，小茴粉5g，料酒10g，火锅鲜香素20g，火锅飘香剂10g，吉士粉40g，红暑淀粉250g。3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、排骨酱、海鲜酱、蕃茄酱、大蒜、花椒粉，... 阅2 转自犇羴鱻馫 公众公开 18-09-01 18:46 |
把鸡架夹在两个放了大量鸡油的大铁板之间，放在火上，大火煎，两个大铁板一夹吱啦吱啦一响，香味扑鼻，鸡油把鸡架里的油逼出，吃的时候反到不油腻，等将鸡骨头都炸.一个字，香啊!把鸡架夹在两个大铁板之间放在火上，大火煎，等鸡油把鸡架里的油逼出，吃的时候反到不油腻，等将鸡骨头都炸到香酥后放入孜盐、芝麻、干辣椒面，就可以吃了。 阅2 转自犇羴鱻馫 公众公开 18-09-01 18:39 |
