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搅拌黄酱使其全都溶于水中把水倒掉,换成开水,大火烧开,慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中,剩下的黄酱渣子倒掉不用放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片,吵好的牛腱子肉大火烧开,转小火炖2-3小时煮好的牛肉不要急于出锅,在汤中浸泡24小时使其更加入味把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中,...
秘制咸鲜卤水配方制作:(2)秘制咸鲜卤水烧开,下入猪手小火卤40分钟,取出摆在风房吹20分钟,再放入卤水中小火卤40分钟,取出在风房再吹20分钟,最后放入卤水小火卤20分钟,关火浸泡40分钟,取出在风房吹30分钟即可。猪手在卤制一段时间后,便放在风房吹干晾凉,此时猪手表皮毛孔收缩、水汽散开,再放入卤水中卤制,能更大程度地吸收卤水的香...
如何解决卤水发酸,变质问题?很多人在实际操作中间,经常会遇到卤水发酸,而导致卤水不能使用,经常换新汤,这样不仅浪费材料,浪费时间,最重要的是影响熟食的口味不能稳定,而流失大量客户。记住,卤料包不要一直放在卤水桶里,那样的话,很容易变酸,烧过之后要捞出来放冰箱。第九,卤油过厚会闷坏卤水,使其变质变味,很多朋友在问如何处...
百吃不厌的卤肥肠,30年卤菜师傅分享做法及不同吃法,附卤菜配方。1:卤水配制(10斤卤水,卤制3-5斤肥肠)做法:锅里倒入熟菜油烧至5成热,下入姜片、干辣椒节、蒜片、花椒爆香,下入肥肠,青椒、甜椒,开大火,快速翻炒至肥肠油出尽,端锅离火,加葱节、白糖、鸡精、胡椒粉调味,炒匀装盘即可。锅里留油少许,下入姜片、干辣椒节、蒜片、花椒...
小八:《酒鬼花生》今天分享给大家,喜欢吃花生的点进来收藏起来。酒鬼花生教程?一: 主料带皮花生米10斤。二:①辅料: 野山椒一包半(带水500克一包的那种),罗汉笋: 2包。1花生米提前一晚放2倍的水浸泡一晚。2取不锈钢桶,放入花生米,辅料野山椒,罗汉笋。1花生米尽量选大一点的,比较干的。我在做过很多种的花生就这个比较满意。
各种香料的作用和用量,你清楚了吗?苦香类香料主要有:香料分别的作用和用量:2.如果用来制作卤水或者酱汤,50千克的水或汤添加桂皮的用量不要超过80克。应用 1.用来炖制各种肉类原料,一般肉类原料为1千克时,需要添加香叶约2-3片。2.用来制作酱汤或者卤水,一般50千克的水或汤需要添加香叶30克左右。作用 香味很轻微,甜味明显,主要调节卤...
牛肉汤配方,制作全过程。淮南牛肉汤是苏皖鲁豫沪一带家喻户晓的名小吃。一,1,全牛油辣椒油制作。主要调到牛肉汤中,首先将500-800克的红色细辣椒面放入一个较大的盆内,然后将2.5千克牛油倒入锅内熔化烧至冒烟后关火。炒到辣椒水份全干(辣椒出香味,颜色微黑,不可炒糊了)关火先把辣椒倒出放在盆内摊开让其自然冷却。汤调略微咸一点,也可...
卤水的配方有很多种,再也不用担心不会调配啦!一般而言,需要炒制的香料有香叶、桂皮、八角、白豆蔻、小茴香、干辣椒、花椒、草果、白胡椒,炒制的目的是使这些香料在卤制过程中更易挥发其香味,使卤水香味醇厚而不寡。八角25克,山柰、丁香、良姜、香松、白芷各7克,桂皮、桂枝、小茴香、香叶、甘草各15克,白豆蔻、红豆蔻、木香、荜拨、香茅...
配方2:(适用于鸡、鸭、鹅、猪、青蛙肉类)麻辣臭干料80g(或十三香100g),味精(鲜度99%)80g,精盐36g,特鲜1号1包,生姜香葱各40g,槟榔香酒5g、白糖7g,松肉粉25g,鸡精25g,大茴粉5g,小茴粉5g,料酒10g,火锅鲜香素20g,火锅飘香剂10g,吉士粉40g,红暑淀粉250g。3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、排骨酱、海鲜酱、蕃茄酱、大蒜、花椒粉,...
把鸡架夹在两个放了大量鸡油的大铁板之间,放在火上,大火煎,两个大铁板一夹吱啦吱啦一响,香味扑鼻,鸡油把鸡架里的油逼出,吃的时候反到不油腻,等将鸡骨头都炸.一个字,香啊!把鸡架夹在两个大铁板之间放在火上,大火煎,等鸡油把鸡架里的油逼出,吃的时候反到不油腻,等将鸡骨头都炸到香酥后放入孜盐、芝麻、干辣椒面,就可以吃了。
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