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卤菜的做法及配方，自制卤水的做法及配方川味卤菜。卤菜制作的关键在于调制卤水，而川味卤水有红卤和白卤二种，两种卤水的风味基本相同。其区别主要在于红卤中加有适量的冰糖糖色，适于卤制浅色的原料。4、下一次卤制时，便把卤水倒入锅里，并放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，卤水也变浑浊并感觉无香味时应换新的香料袋和卤水，以保... 阅1 转自lwmaixian... 公众公开 24-05-11 04:09 |
秘制五香卤肉，祖传40年经验和卤水香料配方公开，学会就可以开店。炒糖色有三种方法，从简单到容易，分别是水炒糖色，水油混合炒糖色，以及油炒糖色。这样的糖色，还是可以用的，对于卤肉影响不大，大家都知道，卤菜里面有很多香料也是有微微的苦味的。接下来，加入秘制的卤料包，这个卤料包的配方，我会在文章的最后以文字的形式打出来，方便... 阅1 转自三三九 公众公开 24-05-11 04:07 |
卤肉时，只要用到了这15种香料，保证卤肉又香又入味，1分钟学会 卤肉时，只要用到了这15种香料，保证卤肉又香又入味，1分钟学会。今天胡师傅就教大家一款简单又实用的卤肉配方，此配方被爷爷收藏了18年的卤肉配方，辛香料配方：将焯水好的肉，放入到卤水中，大火煮15分钟，然后改小火煮25分钟，然后关火，在卤水中浸泡3小时即可食用，这样就能... 阅1 转自饮膳道人 公众公开 24-05-11 04:06 |
有经验厨师讲出珍藏的卤肉配方：不管怎么卤，加入这个，味道正宗。说到自己卤肉，每个人卤出来的味道 ，都不一样，可能味道上也没有外面卖的好吃。我们自己很少会卤出正宗的味道，所以偶尔会去卤菜店买的吃，但是和自己卤起来比不太划算，所以经常会尝试在家里卤肉，而且自己卤的肉是没有添加剂的，吃起来也比较健康，但是对于我们不太会卤肉的... 阅1 转自发达qpcxa... 公众公开 24-05-11 04:01 |
精卤水配方，浓香味十足、卤菜色泽红润、味道鲜美配方：八角7.5克、甘草4克、草果5克、丁香2克、高良姜5克、陈皮4克、白芷3克、荜拨2克、红豆蔻3克、砂仁3克、黑胡椒4克、香叶5克、三奈3克（此卤水浓香味十足）。4.最后把卤水中的滤渣全部去除掉，就制成卤水了。 阅1 转自老占记啊... 公众公开 24-05-11 03:57 |
年销200万的飘香鸡配方，首次大公开，成品色泽金黄、香味扑鼻。年销200万的飘香鸡配方，首次大公开，色泽金黄、香味扑鼻，收藏不收藏就看你自己了。（以上全部蔬菜倒入容器里用清水清洗干净，倒入香料包绑紧制成蔬菜料包备用）【第二步骤】高汤熬制：1.高汤上锅，倒入适量的糖色，放入香料包和蔬菜包，冰糖300克、味精、鸡精各150克大火烧开改... 阅1 转自无心堂主人 公众公开 24-05-11 03:55 |
家传治牛皮癣两味秘方外涂，用了30余年。 阅1 转自曾经沧海... 公众公开 24-05-10 07:52 |
教你自制五星级大酒店用的调味品(二)9、姜汁味汁【配方】（配制20份菜） 去皮净姜250克，白醋100克，精盐50克，白胡椒15克，味精25克，色拉油100克，小麻油50克。12、咸鲜味汁 【配方】（配制20份菜） 生抽500克，味精20克，姜末 30克，碎八角15克，碎花椒5克，料酒50克，白糖10克，色拉油50克，小麻油50克，葱白30克。【配制说明】 ... 阅1 转自iippss 公众公开 24-05-10 06:42 |
【配制说明】 此配方咸鲜回甜，适合于京酱拌白肉、京酱拌鸡丝、京酱拌里脊丝，京酱拌豆芽等凉菜。【配制说明】 此葱油汁咸鲜葱香，常用于葱油鸡、葱油肚丝、葱油蜇皮等调味，也可作为涮菜味碟之用。【制法】 将碎红干椒先用温油泡涨吸尽油份，再将大部分油烧热后投入八角、桂皮、紫草、大葱等，待炸香后将香料捞出，将净油倒入辣椒中... 阅1 转自岚韵 公众公开 24-05-10 06:19 |
此蒜茸汁是油汁型味汁，常用凉菜的白鸡、金钱肚、白肚、盐水口条等凉菜的拌制，属咸鲜蒜香味型。25京酱味汁。此配方咸鲜回甜，适合于京酱拌白肉、京酱拌鸡丝、京酱拌里脊丝，京酱拌豆芽等凉菜。将沙姜粉、精盐、味精、白糖（少许）、料酒等味料加花生油搅拌均匀呈油味汁即成。此葱油汁咸鲜葱香，常用于葱油鸡、葱油肚丝、葱油蜇皮等调味，也可... 阅1 转自墨兒 公众公开 24-05-10 06:18 |
