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| 共 20 篇文章 |
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耐高糖酵母和普通酵母，你用对了么？我们在每个面包的配方中都会看酵母的影子，耐高糖酵母、低糖酵母；即发干酵母、干酵母、活酵母、天然酵母。01、酵母的本质。耐高糖酵母和低糖酵母都属于即发干酵母酵母。做面包类基本上都是耐高糖酵母，即便是不放糖或是微量放糖的面包，比如硬包，法棍类由于配方中有较多的盐分，更要使用耐高糖酵母，其实... 阅1 转自hml319 公众公开 23-11-24 22:42 |
酵母种类很多.在这先大致的分成两种:化学培养酵母和天然酵母.使用和天然酵母相比,化学酵母有稳定,使用方便等优点。天然酵母:天然酵母就是附着在空气,植物等上面的野生酵母.化学酵母是提纯过的,里面只有酵母.而天然酵母里面还有乳酸菌等其他杂菌.所以天然酵母发酵慢,不稳定.但是有其独特风味.天然酵母种类非常多,有啤酒天然酵母,黑麦天然酵母,还... 阅1 转自快家教 公众公开 23-11-24 22:40 |
纯素吐司配方，含水量计算公式就这么简单。很多烘焙初学者对于面包的含水量没有一个比较清晰的概念，其实不同种类面包的含水量差别真的很大，而含水量也是区别面包最终口感的一个至关重要的因素。比如我许多年前认识的一个烘焙学徒，在我们同期的学员中，大家在学习做吐司时，通常都用液体含量在70%的配方做练习，唯独这名学员用了60%含量的配... 阅1 转自4050szl 公众公开 23-10-08 15:32 |
面包及蛋糕中各种配料的比例日志正文。鸡蛋的用量：鸡蛋和水统称为液体，拿100克的面粉来计算，液体的含量为面粉含量的60%-70%，也就是说如果你加入鸡蛋后那么再加水的话，那水的量就等于100克面粉*（60%-70%）-鸡蛋的重量即可。酵母（耐高糖酵母，我一般常用的是安琪耐高糖及法国燕子酵母）的含量为面粉含量的2%，当然这要看气温，如果气温低... 阅1 转自知识宝库6... 公众公开 23-10-08 15:16 |
宝子们是不是经常遇到：做面包知道材料用量，换算比例，含水量等等一系列问题，但是做出来的面包还是硬邦邦，口感很不好。液体类添加量是面粉类的60%-70%酵母添加量是面粉类的1%.盐添加量是面粉类的0.7%-1%硬面团面团：一般含水量48%～58%，如凯撒、贝果、德国碱水面包等。中等水量面团：一般含水量59-70%，如吐司、软欧、法棍、调理面包、甜面... 阅5 转1 评0 公众公开 23-08-06 09:44 |
100克水=200克蛋黄（含??量50%）100克水=500克蜂蜜（含??量20%）蜂蜜可以和面团中的糖替换，用蜂蜜代替砂糖，添加量在15%左右。蛋黄中的卵磷脂是天然的乳化剂，让面团中水和油加速乳化过程，面团质地变得柔软；一般情况全蛋液添加在面团的量为10%-30%比较好。液体类添加量是面粉类的60%-70%酵母添加量是面粉类的1%.黄油添加量是面粉类的10%.糖... 阅24 转5 评0 公众公开 23-06-19 13:43 |
像慕斯蛋糕等使用的正方形模具，在高度相同、底部尺寸不同的情况下，跟前面的圆形模具一样，都是根据模具底部面积的比例进行换算。【方形模具转圆形模具】无论是哪种模具，只要算出各自模具的体积，计算出X（X=想使用的模具体积÷配方模具体积），再用X乘上配方材料的用量，就可以求出自己使用的模具的用量。模具换算时只需算出「所需模具... 阅1 转自hzyj 公众公开 21-03-04 07:42 |
蛋糕圆模尺寸换算表(附其他模具换算法)计算不同尺寸的模具所需要的材料用量，实际就是要计算不同尺寸模具做出来的蛋糕的体积差距。例如，8寸的蛋糕圆模：10寸的蛋糕圆模=8/2的平方：10/2的平方=16：25=1：1.56 TIPS：1、表里的数据是根据计算得出的精确数值。不同尺寸的派进行换算的时候，派馅的分量可以按照蛋糕圆模的换算表直接换算，而派... 阅1 转自yiqun 公众公开 21-03-04 07:41 |
10款年货点心，收起来慢慢做。过大年了，各位同学，新年快乐！过年在家，走亲戚串门的时候，带上点自己做的年货点心，貌似是个不错的主意。或者，哪怕不串门儿，放假在家有时间的话，做点应景的传统点心，也可以过过自己DIY的瘾。整理了之前发过的10道传统点心，它们都很传统，有做起来非常快手的，也有需要花点儿功夫的。直接点击名称即可查看... 阅130 转1 评0 公众公开 19-02-11 21:37 |
食材研究室｜晶莹欲滴的樱桃姑娘。晶莹欲滴的樱桃姑娘可是甜品界的红人，红灿灿的外表、浓浓的果香、香甜的味道，凡是樱桃所到之处，甜品都被镀上了迷人的色彩。2.樱桃洗净，不要去蒂，沥干水分后放入冰格中，每一个格子放一粒樱桃，让蒂朝上。樱桃蛋奶塔。塔底稍凉之后，将熬好的樱桃酱平分，顶上放其余的樱桃。5.用中火在一个平底锅中融化黄... 阅27 转0 评0 公众公开 17-05-27 20:30 |
