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比如茄子卤，西红柿鸡蛋卤，三鲜卤，醋卤等，用料不同，做法不同，叫法也不同。这些“卤”中，不勾芡的叫汆儿（也叫汆儿卤和清卤），勾芡的叫芡儿卤（也称混卤）。卤成。透过表层花椒油，卤中白肉片儿、蛋花儿、木耳、黄花儿、口蘑等赫然在目。酒楼掌柜自以为是行家，拍着胸脯对笔者说：“咱北京打卤面哪有浇辣椒油的，当然是花椒油了，这还劳... 阅169 转1 评0 公众公开 20-01-22 10:54 |
“老北京”炸酱面。但是，在北京生活了几十年的笔者认为，无论你到谁家吃炸酱面，都比这个“炸酱面大王”那个什么“海碗居”、“一碗居”的要好吃，因为百姓餐食食百家才是正宗。“老北京吃炸酱面穷有穷吃法，富有富吃法，吃炸酱面要是讲究起来，按照顶上吃法，那也是很精细的。刻意放太多的面码儿既破坏了炸酱面主体的味道和口感，又违背了炸... 阅117 转0 评0 公众公开 20-01-20 18:49 |
认认真真给大家讲解一下如何抻面，新方法抻出来的面更劲道。1、面粉中加少量的盐，边加水边搅拌成面絮，将面絮揉成稍硬的面团，加盖静置30分钟。3、揪成等量的面剂。9、双手拉起面片慢慢扯长，期间将面片不断上下扯长，当面挨到案板的时候会发出biang、biang的声音。10、面越扯越长。13、面条撕开后可手提扯面向案板甩打两下以增加扯面的劲道（... 阅1 转自好吃好看... 公众公开 19-10-02 14:49 |
酱料：老抽 3汤匙 豆瓣酱 2汤匙 甜面酱1汤匙 咸面酱1汤匙 蚝油 1汤匙 番茄酱 2汤匙 辣椒酱 2汤匙。2、葱伴侣甜面酱25 克、葱伴侣豆瓣酱25 克放入锅中，拌匀备用。3、锅中放油，烧热后放葱姜末，炸出香味，再放入肉丁炒至发白时，再放入调好的酱炸炒片刻，待开后，淋上花椒油，盛碗内即成炸酱卤汁。4、锅中放油，烧热后放葱姜末，炸出香味，再放... 阅42 转0 评0 公众公开 19-05-06 22:23 |
炒前准备：鲜河粉要用手轻轻抖至松散，牛肉片用生粉与少量白糖、蚝油、胡椒粉、小许的水（必放）拌至均匀，绿豆芽可以去头尾不要。把鲜河粉撒在绿豆芽等材料的上面，中火，用筷子挑松散河粉，与其他配料稍炒一会。待河粉完全吸收了调味汁，加入之前炒过的牛肉片。牛肉是用油滑熟的，不要担心河粉不够油亮，牛肉一拌河粉再炒一会就是油亮亮的啦。 阅139 转18 评0 公众公开 19-01-29 09:09 |
挂面一捆挂面的大半份；做拌料，两勺豆瓣酱加一勺生抽，加三五滴香油，搅拌均匀加入青椒末、黄瓜末挂面下至七成熟，捞出放三五滴色拉油，搅拌均匀平底锅加热，放入适量油放入挂面，小火煎两分钟鸡蛋放到碗里搅匀，均匀到入面条里，小火慢煎至底面焦脆表面刷油，翻过煎饼继续煎另一面，煎好后再反过来把调好的酱料均匀抹在饼上从中间折合，煎一... 阅610 转2 评0 公众公开 18-10-04 23:32 |
【莆田海鲜卤面的做法步骤图，怎么做好吃】Smelly Cat莆田海鲜卤面 0 人做过这道菜 收藏 Smelly Cat-xu 海鲜部分可以根据自已的喜好放喜欢的就成，可以是大虾，鱿鱼等等。3小勺 莆田海鲜卤面的做法。洋葱、蒜头切丁，生姜切丝，大葱分两部分，白色部分切丁。取一个干净无水的锅，加入一点点花生油，加放五花肉，煸出... 阅65 转0 评0 公众公开 18-06-19 14:39 |
莆田美食--兴化卤面莆田美食--兴化卤面 8.0 综合评分 55 人做过这道菜 收藏 DaisyDannnnnnnn 卤面是莆田的特色美食，更是酒宴和节日里必不可少的一道菜。适量 莆田美食--兴化卤面的做法。放入泡发好的干货炒香，泡发的水不要倒哦！煮至汤汁浓稠面条断生，放入青菜，青菜上要洒上一勺油，这样青菜才会油绿，蒜油会... 阅61 转0 评0 公众公开 18-06-19 13:58 |
主料：羊肉（或牛肉）300克、海虾100克、鹌鹑蛋、海带、香菇、豆腐泡、白菜叶、面筋卷、切片年糕、粉丝。煎锅里倒入10克油，放入鹌鹑蛋小火煎炸。边煎边晃动煎锅使鹌鹑蛋受热均匀，小火煎炸到鹌鹑蛋表皮微焦。砂锅里倒入剩余的油，烧热后放入生姜片、白菜叶，翻炒使白菜叶变软。放入煎好的鹌鹑蛋、泡好的粉丝、调入精盐，小火煮煮至粉丝透明。 阅21 转1 评0 公众公开 18-01-29 01:02 |
其实它只是一种粥品的统称，即用预先煮好的香滑白粥加上新鲜食材一起滚熟而成根据放入食材的不同，还可分为肉粥，鱼粥，鸡粥，海鲜粥，蔬菜粥等等，粥底都是以白粥为主的，放上鸡、猪骨、瑶柱、大地鱼之类的食材一起熬制粥底。当锅中的粥煲至绵软时，倒入焯过水的玉米粒，鲜香菇和青豆。生菜丝烧骨粥：这是一道粤式经典的烧骨粥，家里没有菜干... 阅41 转3 评0 公众公开 18-01-21 08:11 |
