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调制卤水时，香料的用量有何规律？香料虽然可以为食材祛异增香，但调配不当或者用量过大，就会出现浓重的中药味，适得其反。一般来说，每100斤卤水（包括投入的食材的分量）所用香料的总量不宜超过600克，而且丁香、香茅草、桂皮、肉蔻等味道较为刺激或易出苦味的香料在其中的占比应该更小。另外，猪肉、牛肉比较“吃香料”，调配香料包时分量... 阅1 转自Zhengdebi... 公众公开 17-09-07 00:35 |
几款家常卤菜的美味做法，香辣卤浓的美味喜欢尝试一下.香拌卤牛肉：牛肉500克、油、卤水、辣酱、细香葱、大蒜子~调制卤水，我用的现成的卤料包加水，卤料是用无纺布独立包装的，超市有售，非常省事。卤凤爪：鸡爪300克、葱5克、姜5克、料酒1汤匙、卤水半碗、水适量~鸡爪刚煮好时没什么味道，要经过浸泡才会入味，如果泡一夜会更好吃，炒糖色卤... 阅1 转自迷茫的星... 公众公开 17-08-10 17:01 |
平底锅做酥饼，酥脆酥脆的，每一步都很详细，就差去你家给你做了！做着个酥饼要准备两种皮，一种油皮，一种酥皮。先说油皮材料：普通面粉110克，原配方是用色拉油但我沒有，我用的是花生油35克，清水40克。首先把油皮材料：面粉，油和水放一起搅匀。擀长条。时间到后打开盖子给饼翻面，也是大火1分钟关掉闷5分钟，再开大火1分钟关掉闷5分钟。时... 阅1 转自wyk1014 公众公开 17-08-10 16:56 |
第七锅的做法，把第六锅的卤料再参加烧开的老汤里，（老汤要参加清水稀释，）参加0.5斤糖和1斤味精，烧开后下鸭脖再烧开后记时，尝滋味，调整咸淡味，（如甜味不行，可加蛋白糖调整甜味。）全部卤制时刻是40分钟，到15分钟时放鸭锁骨 鸭头，到20分钟时放鸭翅，到25分钟时放鸡尖，到35分钟时参加半斤糖，半斤味精，20克鸡膏和10克麦芽粉调匀，40... 阅1 转自用心良苦qq 公众公开 17-08-10 16:53 |
●●乡巴佬卤鸡●●。今日美食——乡巴佬卤鸡。夏天很适合吃卤菜，放凉了吃口感更佳，今天分享一道乡巴佬卤鸡的做法，剩下的卤水还可以留着做其他卤菜，越卤越香哦。▲接下来炒糖色，奶锅中放入2勺油，放入50g冰糖，小火慢慢炒，将冰糖炒化，颜色变为深红色，这时倒入1碗热水，搅拌均匀，糖水就做好了；大火煮开，煮开后放入整鸡，鸡皮朝下。 阅1 转自牛牛牛A 公众公开 17-08-10 16:51 |
土豆、孜然、盐、辣椒面。猪瘦肉（里脊肉为最佳）、莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇、【配料】、葱段、姜末、蒜末、【调料1】、干辣椒段、川花椒、川海椒面、郫县豆瓣、【调料2】、盐、料酒、白糖、味精。低筋面粉、无铝泡打、小苏打、黄油、猪油、盐、水、鸡蛋。玉米、冰糖（白糖也行）、水。鸡胸肉、#腌料、盐、五香粉、白胡椒粉、... 阅1 转自青山138 公众公开 17-08-09 01:59 |
鸡大腿、葱、蒜、姜、芝麻、花生、辣椒面、花椒面、老抽、生抽、白糖、醋、食用油。鲜面条（碱水面）、臊子（猪肉末，姜一小块，甜面酱，酱油，老抽，冰糖）、拌面调料（酱油，香油，花椒粉，红油辣椒，蒜水，小葱，小米辣，鸡精，白糖,陈醋，芝麻酱）土豆、醋、盐、凉水。鸡蛋、牛奶、甜米酒、盐、糖、醋、味岛香松、原味沙拉酱。花甲、韭菜、... 阅1 转自青山138 公众公开 17-08-09 01:59 |
各种我爱的素食02菜谱。四季豆、猪肉末、姜末、蒜末、料酒、生抽、盐、白糖、鸡精、葱花。小白素食记录。豆腐、盐、清水、食用油、葱、酱油。土豆、啤酒、酱油、糖、葱花、猪肉。蒜末、葱花、切碎的香菜、盐、味精、花椒粉、孜然粉、油辣子、豆瓣酱、土豆、糖、榨菜粒、不粘锅、熟芝麻。马铃薯、蒜末、黑胡椒碎、盐、无盐黄油、食用油。秋葵、... 阅1 转自青山138 公众公开 17-08-09 01:58 |
各种我爱的素食03菜谱。老油条、丝瓜、红椒、姜、盐、鸡精、色拉油。酸菜、豆腐、粉条、木耳、鱼丸、葱、姜、蒜、盐、鸡精、生抽酱油。豇豆角、长茄子、葱姜蒜、干辣椒、豆豉、盐、鸡精、糖、酱油、蚝油。番茄、鸡蛋、油、盐、白糖、胡椒粉、料酒。豇豆、猪肉碎、蒜末、葱花、辣豆瓣酱、鱼露、糖、料酒、香油、醋。土豆、综合冷冻蔬菜（胡萝卜... 阅1 转自青山138 公众公开 17-08-09 01:58 |
鸡蛋、包菜、粉丝、葱 蒜末、小辣椒、酱油、蚝油、简洁不辣法：包菜粉丝鸡蛋。小土豆、盐、葱、干辣椒、蒜瓣、椒盐。杏鲍菇、西兰花、葱、姜、蒜、蚝油、老抽、白糖、熟白芝麻、盐、鸡精。菜花、五花肉、姜、蒜、辣椒、盐、酱油。豆角、蒜、姜、干辣椒、花椒、酱油、盐、糖。四季豆、肉末、五香豆干、蒜、姜、老干妈（首推油辣椒）、生抽、盐、... 阅1 转自青山138 公众公开 17-08-09 01:58 |
