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餐饮渐渐在去厨师化，厨师未来何去何从。目前大多数企业没有将厨师保障纳入社会保障体系之中，没有强制的规定和相应的政策，对待厨师参保的问题上明显执行双重标准。4、做到顶级厨师耗费时间长。三成厨师认为做厨师没发展，考虑半年内换工作。加上餐饮行业去厨师化的趋势越来越明显，以致于厨师们对职业的未来缺乏信心，并考虑在半年内换工作。... 阅1335 转88 评0 公众公开 18-07-28 22:44 |
在农村蒸馒头利润怎么样，1.6元一斤，一斤干面能出多少馒头？每斤干面掺和四两水做出来的馒头最好吃，也就是说100斤干面可以做出140斤的馒头，而我们这里卖的馒头一般是二两一个、售价0.5元，也就是说100斤干面能做出700个馒头、售价350元，利润是150元，这还不包括人工费、水电费等杂七杂八的费用，净利润就更少了！ 阅4231 转100 评1 公众公开 18-07-28 22:38 |
20条热菜出品管理标准，你的后厨必须有！今天，红厨网就为各位后厨老大带来一份热菜出品质量管理标准，此标准总结了热菜出品质量的各项规范，希望能帮到你。3、菜肴必须按高标准出菜，做到分量不足不出、不合标准不出。（2）汤菜原料和汤的比例，根据菜的性质不同，比例也不同，但是原料的比例不能超过汤的比例；③其他口味汤菜：以突出要求口... 阅1057 转118 评0 公众公开 18-07-28 22:38 |
评判炒锅是否合格的五大项，你都做到了吗？炒锅是后厨岗位之一，而炒锅厨师的岗位职责则是负责菜品的烹制，以保证通过精准的烹调方法，制作出美味的菜品。1、周一进行大扫除，炒锅师傅要带头参加，做到自己验收合格方可完毕，若因卫生罚款，炒锅负有连带责任。负责监督指导各炒锅、砧板、打荷的各项技术及日常工作，负责特色菜、新菜的创新，研... 阅1006 转82 评0 公众公开 18-07-28 22:20 |
18道《特色湘菜》，没有特色，我不推荐干锅手撕酱板鸭。2、锅下色拉油烧至七成热，放入香干小火炸成金黄色捞出沥油，净锅中加干锅油10克、红油10克、盐旺火煸炒均匀后出锅，放于干锅底部。4、另起锅上火加入剩余的干锅油、红油、米酒、姜末、蒜末、红椒、味精、胡椒粉、芝麻，放上鸭肉条中火煸炒几下，出锅盛入干锅中的香干上，淋上香油，撒上... 阅780 转139 评0 公众公开 18-07-28 03:15 |
牛腩店重中之重——牛骨汤与牛腩配方工序。牛腩作为一道传统地方美食，每个地区，省份甚至同一个城市都有不同的做法，比如红油牛腩，酱卤牛腩，萝卜炖牛腩，沙爹牛腩等等，而为什么标题要写清汤呢，其实大部分牛腩的制作方法都是以清汤牛腩为前提与基础的，如果把这口汤做好，那牛腩自然就好吃，再去做红烧的，酱卤的，萝卜的，那就很简单了。... 阅1902 转214 评2 公众公开 18-07-28 03:11 |
状元菜独创飘香鱼如何制作？4.锅上火，放入葱油，烧至七成热时，煸香大葱段10克、泡椒，小火炒至出香，出锅浇在鱼片上，配手擀面上桌。●三合油 锅内放入鸡油1千克、菜子油700克、花生油1千克，熬香后入葱、姜、蒜各200克，鲜花椒300克，小火熬香即可。●炸面筋 取面粉500克、清水300克朝一个方向搅拌上劲，饧放15分钟后放入清水中洗净面水，即... 阅487 转54 评0 公众公开 18-07-28 03:01 |
【韭菜肉馅】用料:韭菜300g，猪肉馅150个，姜末适量，白胡椒粉适量，料酒适量，老抽，盐，五香粉。用料：韭菜,鸡蛋,虾仁,木耳,油,葱，姜，豆豉,香油，耗油,盐，十三香。用料：猪肉,白菜,葱,姜,酱油,料酒,蚝油,盐,胡椒粉,花椒粉,熟食用油,香油。用料：牛肉,油,盐,鸡精,胡椒粉,五香粉,料酒,生抽,盐,鸡蛋,生姜。用料：冬瓜,牛肉馅,葱,姜末,生抽酱... 阅428 转94 评0 公众公开 18-07-27 20:05 |
猪肚和什么食物一起炖汤最有营养？猪肚老母鸡炖汤俗称“肚包鸡”，它是一道传统的客家菜，据说最初发明是为了孕妇坐月子，可见是大补之物。以前人们吃肚包鸡有点儿浪费，只取其精华，猪肚和鸡汤里放入酒和胡椒，慢慢地熬制几个小时，然后把猪肚和鸡扔了，只要一碗浓浓的汤。接着用剪刀将猪肚剪成小段，把煮烂的老母鸡撒开，猪肚香甜，鸡肉鲜嫩... 阅5256 转54 评0 公众公开 18-07-27 20:05 |
另锅入菜籽油烧热后，下干青花椒，依次下入切好的青红泡椒颗、泡姜颗、青红小米椒颗等料炒香，再加入啤酒少许，放入鸡精、味精、鸡粉、白糖、白胡椒粉、辣鲜露、藤椒油、香醋、鸡汁，下入滑好的蛙肉，炒入味后勾芡即可出锅。锅留底油，投入姜片、葱段、八角和桂皮炒香，掺清水后加盐、味精、老抽和糖色调色调味，然后倒进高压锅，放入炸好的带... 阅358 转41 评0 公众公开 18-07-27 20:05 |
