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老农民自制的辣椒酱秘方公开。桂林三宝之一的辣椒酱如何制作？在广西桂林，这里有很多农民都是吃辣椒的，而且他们自制了特色辣椒酱，如今已经成为桂林三宝之一。在桂林，辣椒酱是常见的菜色，平时农民不想煮菜了，直接就是辣椒酱拌饭，吃得也是非常的香。那么这种桂林三宝之一的辣椒如何制作呢，一次偶然机会，看到朋友们就是制作辣椒酱卖的，... 阅1 转自杨先生股... 公众公开 23-06-05 15:53 |
做酱bcd123做酱做酱(2010-04-12 12:15:44)酱坯大小以一斤干豆原料为宜摔成长方体，于室内阴凉通风处晾至酱坯外干，约三至五日，然后在酱坯外裹一层牛皮纸放在阴凉通风处。农广天地 农家酱的制作方法农业书屋东北人所说的大酱就是黄酱，下出的酱颜色金黄，质地细腻，有浓厚的酱香味，盘酱是用炒过的黄豆来制作，具有无杂质，无酸、苦、涩及其它... 阅1 转自lsy6135 公众公开 23-06-05 15:44 |
小麦酱，农家老法子调配出的至香至美之味。小麦酱。今年夏天，母亲用传统老方法，做了一缸小麦酱，从蒸小麦到小麦酱制作成熟，历时两三个月。做豆瓣酱需要霉豆瓣，做小麦酱自然也是得做霉小麦了。霉小麦的制作是将小麦蒸熟后，凉至30多度，用黄蒿或黄荆叶等植物，一层小麦一层叶子铺好，小麦慢慢长霉。小麦粉与辣椒混合均匀后，放入坛中发酵，... 阅1 转自洗心子 公众公开 23-06-05 15:23 |
老式黄豆酱的做法，传统农家配方，不晒不发酵，鲜香解馋，做法简单又家常！爱美食的人，黄豆酱是必不可少的调味品，一勺小小黄豆酱，其中万千味，让人赞不绝口。炒鸭肉，做水煮鱼，红烧鱼，炖鱼，做红烧肉，红烧猪蹄，炖羊肉，牛肉等等，只需加一勺黄豆酱，便会增味增香不少。黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱。一道百搭的黄豆酱就... 阅1 转自伟111 公众公开 23-06-05 15:20 |
东北农家酱做法：小秋用代代相传的方法做酱引子，5斤黄豆吃一年。 阅1 转自老梧桐 公众公开 23-06-05 15:19 |
猪肉是风味辣酱的主要生产原料之一，在选择猪肉时要注意猪肉的新鲜程度，不得选取腐烂、有异味的猪肉作为风味酸辣酱的原料，如果要批量生产酸辣酱可以选择合格的冷冻猪肉。黄豆酱的咸度以及粘度会直接影响风味酸辣酱的咸度和粘度，因此在制作过程中使用的黄豆酱最好采用传统的“曲法酿造工艺”盐度适中、粘度适中、无杂质、无异味豆酱。在风味... 阅9 转0 评0 公众公开 23-01-09 16:55 |
特色香辣酱配方及生产工艺。一、特色香辣酱生产工艺。精炼植物油→炸制鲜瘦牛肉→炸制大头菜、香干→依次加入豆豉、辣椒、食盐、味精、酱油、白砂糖等→熟制→加入→搅拌→装瓶→放盖→入笼→蒸煮→取笼→旋盖→蒸煮→检验→成品。三、特色香辣酱生产操作工艺。3、炸制大头菜、香干：将斩碎的大头菜和香干放入油锅中，炸制微黄时为准。4、熟制... 阅1 转自醉红尘009 公众公开 22-12-02 11:15 |
小贴士：花生去皮：先将花生放在炒锅中用小火炒一下．冷却以后再去皮，这样容易一些。蒜蓉辣酱。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。花生辣酱。做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，咸盐2勺，味精少许。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末... 阅1 转自食味坊 公众公开 22-02-02 23:35 |
收藏的干货，老厨师笔记：麻辣龙虾，张飞牛肉，把子肉，烤猪蹄等。 阅1 转自悟痴 公众公开 21-09-03 20:31 |
