| 共 77 篇文章 |
|
摘 要 为了优化酱牛肉的防腐工艺，以菌落总数和挥发性盐基氮为判定指标；1.2.4 单因素实验1.2.4.1 不同比例的复配防腐剂对酱牛肉防腐效果的影响事先准备好5份1 000g的酱牛肉和比例分别为0.1%、0.2%、0.3%、0.4%和0.5%复配防腐剂，将各种比例的复配防腐剂配置成溶液，均匀涂抹在经100℃沸水灭菌10min后的酱牛肉表面，按1.2.2和1.2.3要求分别在培... 阅48 转2 评0 公众公开 23-01-17 07:37 |
酱牛肉配方及详细做法。6、锅中加入大约300克植物油，放入葱段200克、姜片80克，再放入浸泡好的所有香料，炒出香味后倒入稀黄酱200克，把稀黄酱炒出香味后全部倒入焯水牛肉的汤汁中，大火烧开后小火煮20分钟，出香味后把所有材料打捞干净（打捞出来的料可以留着再用两次），然后把汤汁倒入高压锅中，加入牛肉和干辣椒5个，冰糖5粒，大火上汽后... 阅1 转自喂猪的农民 公众公开 22-12-05 14:37 |
究牛肉和羊肉的作法，创造出了许多牛肉和羊肉的美食佳品，牛肉和羊肉有太多种做法，作为一名好吃嘴，花了几天时间，把牛肉和羊肉的做法分享给大家，与大家共享美食盛宴。香辣牙签牛肉是将牛肉串在牙签上，把孜然、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉、芝麻混合后抹在牛肉上，然后把牛肉放到油锅中炸12分钟左右即可。水煮牛肉是先把... 阅1 转自喜阅斋 公众公开 22-12-04 12:21 |
10款酱牛肉制作技术汇总。私房菜之酱牛肉准备时间：10分钟烹饪时间：3小时用料：牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根做法：1、用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面... 阅15 转1 评0 公众公开 21-10-14 18:09 |
秘制酱牛肉、油卤水、卤猪头肉，请收好这些“配方”【酱牛肉】2.将大葱、姜择洗干净，切成块与蒜、精盐、酱油、面酱、白糖、料酒、香油、肉料一起放入锅中，加入牛肉汤烧开，煮成酱汤。3.将牛肉放入酱汤锅中，以漫过牛肉为准煮5～10分钟，改微人炯约2-3小时，保持汤微开冒泡，要勤翻动牛肉，使之受热均匀，待汤汁渐浓，牛肉用竹筷子可以扦透时... 阅22 转1 评0 公众公开 21-10-09 10:59 |
卤牛肉风味方腿的加工技术。表1 卤牛肉方腿配料表。将卤牛肉加工成方腿，与加工一般的方腿和肉糜火腿不同。然而本产品是将卤制过的牛肉加工成方腿，此时牛肉蛋白质已经变性，不会再有蛋白质溶出，其他添加物也不易透过卤牛肉的表层。此外，Ca2 对魔芋凝胶具有增强作用，而卡拉胶与魔芋胶在形成凝胶时也有协同作用，所以通过试验确定了粘合剂溶... 阅1 转自朱主任4188 公众公开 21-08-24 21:03 |
家常做卤牛肉，牢记“3大秘诀”，软烂入味，不柴不腥，老公孩子都爱吃。做卤牛肉，用到的是牛腱子部位，这个部位的牛肉韧劲十足，肉和筋相连，最适合卤着吃。下面小编就为大家分享一款老一辈人常用的卤牛肉配方，用这个配方做卤牛肉，只需要加四种香料，一种调料，记住“1泡1腌1煮”，煮出来的牛肉软烂入味，不柴不腥，肉香味十足，特别好吃。... 阅24 转0 评0 公众公开 21-07-04 17:47 |
卤牛肉时，这种调料不能放，加了相当于毁了牛肉，8成人都放过！在这些肉里面，小编最喜欢的还是吃牛肉了，因为牛肉是很多瘦肉的，吃多了不会发胖。牛肉做成的美食有很多，就比如卤牛肉这道家常菜。牛肉的营养很高，牛肉有增加免疫力的功效，促进蛋白质的新陈代谢和合成，有助于紧张训练后身体的恢复。牛肉中富含大量的铁，多吃牛肉有助于缺铁性... 阅20 转1 评0 公众公开 21-07-04 17:38 |
平遥酱牛肉的规模化生产，传统技术与现代工艺的结合。平遥酱牛肉是在平遥牛肉传统加工工艺基础上，结合现代工艺，现代加工器具，佐以绵白糖、黄酒、豆瓣酱、葱姜、花生油及名贵药材黄芪、花旗参、枸杞等研制而成，并且严格保存了老汤，其成品色泽酱红，风味突出，口感极佳。蒸煮法同平遥牛肉工艺，只是添加的料不一样。1、原料牛肉选择，必须选... 阅1 转自4050szl 公众公开 21-06-10 21:27 |
14种炖牛肉的做法，牛肉馆大厨秘传配方，上桌被一抢而光家常炖牛肉。我用了一块棉布，这样后面煎的时候就不会有汤汁析出，煎不脆了把培根取出后，锅内留下培根油（如果培根油少，就加一点黄油），把牛肉块放入锅内煎至表面金黄，如果牛肉多，要分次放煎下表面是为了让牛肉锁住汤汁，保持鲜嫩拣出牛肉，剩余锅内的油和汤汁，将切块的胡萝卜洋葱... 阅1 转自欣然书斋 公众公开 19-11-11 19:19 |
