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各种牛杂碎加工处理方法,拿走不谢!凉拌也是牛肝的最佳烹调方法,处理时,首先将牛肝放入清水中,冲漂1—2个小时,至内部无血水,捞出后加入少许葱段、姜片、黄酒、八角、花椒,放入清水锅内小火煮20分钟,捞出放凉,切片后凉拌即可。牛肠适合制作煲菜和干锅菜。牛脑的处理方法很简单:洗净后撕去筋膜,漂洗约半个小时,入盆中,加葱姜水、料...
煮牛肉不缩水的方法 1、浸泡:普通做法每斤鲜牛肉也就出半斤,如果先用富磷联B型浸泡腌制后再炖煮,可以出8-9两,而且口感脆嫩糯烂,烹调不收缩。(富磷联属于复配食品添加剂,安全合法。) 2、煮肉块时,用凉水和凉块肉同时放锅内点火。先中火,70-80度时开始改为大火,5成熟时改为小火,8成熟基本就停火,不开盖焖止熟,直止放凉以...
酱牛肉这样做,可以开店了,药料子配方,调汤方法全在文中!第一锅老汤的做法,将两只笨鸡洗净切成块,棒骨砸碎都放入桶里面,加水100斤,开锅15分钟后打沫,开锅不盖锅盖60分钟,让汤蒸发掉5/2,将汤里面的主料和渣子捞出捞净,将汤大火烧开,再将药料包放入汤中,煮15分钟后,再将3斤鸡油,3斤鸡汤,放入锅内,倒入啤酒,腐乳,牛奶,番茄酱...
专家解答浆牛肉6大疑问。取牛肉25千克,洗净后冷冻,取出根据菜肴的不同改刀,放入盆内,加入清水没过表面,放入食粉30克浸泡约2个小时,取出后吸干水分,重新放入盆内,分三次放入3千克的调料水,朝一个方向搅打上劲,再加入调料(盐500克、味粉800克、食粉100克、麦芽酚20-25克),继续搅打上劲,放入鸡蛋清6个调匀,最后放入生粉500克、胡椒...
卤牛腱的独家秘方,一般的香料算什么,它才是卤肉的灵魂。一次过卤多点牛腱子,吃的时候方便,煮面,凉拌,炒菜,卷饼都可以搭配放,特别是夏天不想下厨房时,又是没肉不欢的人卤牛腱就是最适合不过。卤牛腱离不开香料,但有一样东西非放不可,就是豆瓣酱,我觉得它才是卤牛腱的灵魂。全程不过40分钟,大块的牛腱子都能炖好,小块的牛腱子早就...
软包装酱卤牛肉加工技术酱卤牛肉制品是我国传统的风味肉制品,由于其瘦肉含量高,营养丰富,口味鲜美,一直深受广大消费者的欢迎。但传统的牛肉制品一般都是散售的,保质期太短,流通很不方便,为了方便消费,现在很多生产厂家一般都将酱卤牛肉制品进行包装,二次灭菌。这里介绍一下软包装牛肉的加工技术:然后将整块牛肉注射,注射率25%~30%...
牛肉肉糜类制品加工技术研究进展。牛肉肠是牛肉肉糜类产品最早出现的形式之一,国内外学者在改善牛肉肠质构特性、添加不同辅料获得多样性产品、牛肉肠风味研究以及脂质氧化等方面的研究均有所突破。在开发新产品方面,各式各样的牛肉丸层出不穷,抹茶牛肉丸[42]、金针菇牛肉丸[43]、芹菜牛肉丸[44]、山药和薏仁药膳牛肉丸[45]、香菇和胡萝卜汁...
摘要:为了进一步促进我国传统特色肉制品酱卤牛肉的研究,比较了两种酱卤牛肉的工艺加工方法、不同贮藏保鲜技术及其有害物质的研究,得出目前我国主要的工艺加工方法为传统加工工艺和定量卤制工艺;酱卤牛肉因其独特的风味深受大众喜爱,而它的独特风味品质主要依靠“老卤”煮制形成,而“老卤”又以烹制过多次的为佳,卤汤在反复煮制过程中会...
牛建子十五斤【用花椒盐腌制四十八小时,冲掉咸味】飞水,锅内加入色拉油下入小葱,姜片炒香,加入香料继续煸炒出香味,加入水和牛肉【水淹没牛肉炒出一部分】大火烧开,加入花雕酒,海天生抽,老抽,海鲜酱,财神蚝油,盐,冰糖800克【留下700克】调味转小火烧至一小时,加入味精,鸡精,冰糖700克烧至牛肉熟透,改中火收汁,将汤汁收至粘稠即...
五香卤牛肉、酱牛肉、麻辣牛肉干、手撕牛肉等6种做法和配方分享。五香卤牛肉(20斤卤水)6:开中火,下入干辣椒丝和花椒炒出辣味和香味,加入炸好的牛肉丝翻炒1分钟左右,加入50克清水(加清水目的是去除干辣椒燥性,也可以使牛肉条变得柔软有韧性),期间加入料酒,辣椒面、鸡精、白糖、五香粉,继续翻炒,直至锅里亮油,水分收干为止。2:将...
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