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3.锅中热油，放入葱姜蒜辣椒先炒香，再放入火锅底料和豆瓣酱一起翻炒。11.放入盐，鸡精调味，最后出锅前放入香菜段。3.热锅加植物油放入姜蒜辣椒段儿白糖炒至变色。4、热锅里放少许油，放入一勺豆瓣酱，小火慢慢煸出红油后，放入一勺豆豉，慢慢煸出香味后，倒入蒜片，出香味后，放入辣椒圈翻炒一下.4.锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒... 阅1 转自经纬027 公众公开 21-08-03 06:07 |
【大厨秘籍】25款干锅酱、干锅油配方1.3.底料炒制：净锅置火上，开中火烧热后关火，放入熟菜油（或调和油），用旺火或中火（量大用旺火，量小用中火）加热，待油温加热至180～190℃时，慢慢下姜片，以防溢锅，用中火或小火（量大用中火，量小用小火） 翻炸至姜片表面微微收缩时，放入洋葱颗、蒜颗推匀，再放入葱颗推匀，用中火或小火翻炸至锅内... 阅30 转2 评0 公众公开 18-12-17 16:31 |
表面上看，卤香派干锅制法简单，就是把卤好的主料炒成干锅菜，其实不然。1、净锅置火上，开中火烧热后关火，放入熟菜油（或调和油），用旺火或中火加热（量大用旺火，量小用中火），待油温加热至180～190℃时，慢慢下姜片，以防溢锅，用中火或小火（量大用中火，量少用小火） 翻炸至姜片表面微微收缩时，放入洋葱颗、蒜颗推匀，再放入葱颗推匀... 阅33 转2 评0 公众公开 18-05-16 23:06 |
生粉50克，葱油50克，干锅油15克，炼香的鸡油20克。3、锅入葱油烧至五成热，放入葱段、姜片、蒜片、干辣椒爆香，倒入B料烧开，下入黄腊丁，小火烧至鱼肉成熟，放入青椒块、美人椒段、香葱段，淋入干锅油、鸡油翻匀，出锅装入锅仔内，上桌后加热食用。3、将姜片、蒜片入锅中煸香，放辣妹子酱、西辣酱、干锅酱、美极鲜炒匀，再将炸好的茄子放锅中... 阅400 转75 评0 公众公开 18-05-16 23:00 |
干锅酱配方。锅内加入牛油，色拉油，葱油烧热，加入蒜泥，姜末，干葱头熬制出香味，加入胡宇美豆瓣辣酱，川香辣酱，辣妹子，老干妈香辣酱，蒜蓉辣椒酱熬制出香味，加入酒酿，黑胡椒碎，十三香，冰糖熬制均匀即可。【通知】五月八号周二免费发送，（蒜香小龙虾）配方，（椒麻小龙虾）配方，如有需要请给微信客服发信息获取，周二统一发送配方，... 阅57 转4 评0 公众公开 18-05-08 09:03 |
通过单因素实验和正交实验设计，研究了豆瓣酱用量、豆豉用量、干辣椒用量、十三香用量和熬制时间等因素对干锅油加工工艺的影响，并以感官评价作为评定指标，得出了干锅油加工工艺的优化方案：豆瓣酱∶油为1∶4、豆豉∶油为3∶40、干辣椒∶油为3∶100、十三香∶油为3∶200、熬制时间为25 min。分析表明豆瓣酱、豆豉、干辣椒、十三香均是干锅油的... 阅30 转1 评0 公众公开 18-04-01 22:54 |
【大厨秘籍】25款干锅酱、干锅油配方1.3.底料炒制：净锅置火上，开中火烧热后关火，放入熟菜油（或调和油），用旺火或中火（量大用旺火，量小用中火）加热，待油温加热至180～190℃时，慢慢下姜片，以防溢锅，用中火或小火（量大用中火，量小用小火） 翻炸至姜片表面微微收缩时，放入洋葱颗、蒜颗推匀，再放入葱颗推匀，用中火或小火翻炸至锅内... 阅17 转1 评0 公众公开 17-12-02 07:13 |
刘师傅在江苏开餐厅，这道菜让他年入百万，附特制香辣油配方。猪排骨1000克，青尖椒段50克，干辣椒节5克，大蒜5克，姜片5克，香葱节15克，味精2克，盐3克，蚝油10克，辣妹子酱5克，豆瓣酱10克，干锅香辣油200克，大豆油500克（约耗30克）。（2）锅里倒入香辣油烧热，接着加入大蒜、姜片、干辣椒节、豆瓣酱炒香，加入排骨段煸干水分，加入啤酒，... 阅2 转自红尘一梦b... 公众公开 17-11-23 14:40 |
辣妹子辣酱（猛辣型）4瓶，老干妈香辣酱2瓶，老干妈风味豆豉2瓶，阿香婆香辣牛肉酱1瓶，蒜蓉辣椒酱2瓶，桂林辣椒酱3瓶，海鲜酱1瓶，豆瓣酱1瓶，老干爹香辣酱2瓶，料酒1千克，海鲜酱油200克，香油100克，十三香调料20克，鸡油50克，白酒30克，辣妹子香料油2瓶。锅上火，参加麻辣油、蒜油及以上一切料炒匀即成。根据主料的性质，就可做出脆嫩鲜香... 阅32 转0 评0 公众公开 17-09-11 14:53 |
【大厨秘籍】25款干锅酱、干锅油配方1.3.底料炒制：净锅置火上，开中火烧热后关火，放入熟菜油（或调和油），用旺火或中火（量大用旺火，量小用中火）加热，待油温加热至180～190℃时，慢慢下姜片，以防溢锅，用中火或小火（量大用中火，量小用小火） 翻炸至姜片表面微微收缩时，放入洋葱颗、蒜颗推匀，再放入葱颗推匀，用中火或小火翻炸至锅内... 阅28 转1 评0 公众公开 17-09-10 23:05 |
