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王致合豆腐乳2块 李锦记海鲜酱2瓶（240克/瓶） 李锦记柱候酱6瓶（240克/瓶） 四季宝花生酱1瓶（510克/瓶）凤球唛五香粉5克 冰糖200克 葱花150克 姜未200克 蒜茸23克 富味乡香油130克 淘大金标老抽60克.色拉油500克 香料水1800克（大料30克 桂皮15克 花椒香叶各3克 水250克 蒸1小时）黄椒酱200克 泡姜蓉17克 蒜蓉80克 大葱末50克 南瓜蓉200克 鸡... 阅42 转2 评0 公众公开 20-11-14 16:41 |
卤肉店的熟食色泽漂亮，老板透露：多加这一样，自己在家也可以做。卤肉味道很香，而且色泽诱人，看着就很有食欲，特别是卤肉店里买的素食，色泽都很漂亮，颜色鲜红，看着就很有食欲。做卤肉其实要少加酱油或者不加酱油，因为卤肉上色不靠酱油，而且炒糖色。为什么卤肉店的熟食色泽那么漂亮？卤猪头肉时，少不了这一步，卤肉店偷师，做出来色泽... 阅31 转1 评0 公众公开 20-11-14 16:37 |
绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用、注意存放位置。4、卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中、原料的添加。不能使用旺火，否则，汤汁沸腾，不断溅在锅壁上，形成薄膜，最后焦化落入卤汁中，成碳末状黑色物，有的粘附于原料上，影响到成... 阅20 转0 评0 公众公开 20-11-14 16:36 |
3、下入碎豆豉和整粒豆豉，转中小火煸炒约5分钟，待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分钟，炒出香味和红油后调入盐，炒匀后关火。7、牛肉炒熟，放入豆瓣酱放入豆豉辣酱。1、鸡肉剁成茸，洋葱、蒜剁碎，海米用清水泡10分钟，准备好需要的酱料，豆瓣酱里的豆瓣剁碎，豆豉剁碎，海米滤出来剁碎，泡海米的水留用，洋葱和蒜剁碎。2、起油锅放... 阅10 转1 评0 公众公开 19-07-29 19:25 |
炸花椒油，不要直接下锅炸，少了这1步，难怪花椒油不够香也不麻。首先，选料是有讲究的，花椒油的主要食材是花椒，花椒又有青花椒和红花椒之分，青花椒相对于红花椒味道偏清香，也更麻一点，但是没有红花椒麻的醇厚，红花椒偏麻，但是没有青花椒香，所以做花椒油不能只用一种花椒，青花椒香味浓，红花椒麻度大，要二者相结合，才能做出香味道醇... 阅30 转0 评0 公众公开 19-07-14 20:50 |
15年卤菜师傅教你做出7款常吃卤菜配方及做法，好吃到爆!4． 把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中，放入冰糖，加入半茶匙十三香。用料：牛腱子肉、老卤汁、葱、桂皮、姜、八角、蒜、花椒、冰糖、茴香、盐、香叶、酱油、干辣椒。（2）炒锅中加入少许的油，放入冰糖炒糖色，小火炒制且要不停的搅拌，当大泡增多时，嫩糖色炒制完成，... 阅29 转0 评0 公众公开 19-04-16 17:49 |
烟桂、油桂、肉桂在卤水的作用相同吗？油桂在四川卤水中的使用频率不如烟桂皮。紫油桂是油桂当中当之无愧的王者，生长周期甚至能达到100年，但是这就导致了紫油桂的价格特高。肉桂为肉桂的干燥树皮制成，大体厚0.2~0.8cm。要想买到好的肉桂，就要挑皮细肉厚、断面紫红色的肉桂，这种肉桂油性大、气香浓烈、味甜微辛辣、嚼之无渣。一句话总结三... 阅1627 转4 评0 公众公开 19-04-16 17:48 |
买到一瓶好酱油的诀窍内容摘要： 海鲜酱油 秘密：其实只是食品添加剂提鲜 真相：海鲜酱油里并没有海鲜！菌菇酱油 秘密：在普通酱油的基础上，添加了少量菌菇提取物等，价格却比普通价格高。买到一瓶好酱油的诀窍 一、首先看：国家标准 酱油国家标准 酿造酱油：GB18186-2000 配制酱油：SB10336-2000 看不懂？以防某... 阅3 转自文静1961 公众公开 18-12-13 01:22 |
自制万能调味汁，比老干妈还香！完美的辣椒油必须要有浓烈香气和亮红的颜色，今天就带来一道辣椒油，堪称是万能调味汁，做好了做菜做面的时候放一点，或拿来做蘸料，香极了！2、往碗里放入5汤匙红辣椒片，油在锅里重新热一下，直到轻微冒烟，然后把一半热油浇在红辣椒片上，关火，剩余的油静置5分钟。4、辣椒油装在密封的罐子里，24小时后，辣... 阅13 转0 评0 公众公开 18-12-09 00:58 |
