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六种特色豆捞汤底应用实例：（ 1 ）豆捞高汤应用实例 ---- 豆捞甲鱼汤底制作：锅中加入 2500 克豆捞高汤，加入焯水后的甲鱼 750 克，加入枸杞 2 克、红枣 3 克、山药 5 克、玉竹 2 克、沙参 3 克、党参 3 克、当归 1 克、桂圆 1 克、薏米 1 克、百合 2 克、花旗参 2 克、鲜人参 1 根（约 30 克）、盐 5 克、味精 10 克、鸡粉 5 克、糖 5 克、姜... 阅835 转45 评0 公众公开 11-05-05 21:44 |
麻辣香锅菜（附香锅底料及香锅油配方）一：麻辣香锅菜（附香锅底料及香锅油配方） 1：特点：麻辣鲜香，口感丰富，回味无穷。注意：此香锅油亦可制作香锅虾、香锅蟹、香锅鸭头等菜品，同时与火锅底料的区别在于：熬的火候比火锅底料"老"，熬好后只取清油使用。麻辣香锅成菜时既区别于传统的火锅涮菜，又区别于干锅的原料单一。香锅的... 阅30770 转1029 评3 公众公开 11-05-05 21:25 |
重庆火锅绝密配方 看完都去开馆子>>火锅>>吃在四川-四川饮食网重庆火锅原料及香料属性。郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮.1麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可 2 麻味过重:加入白糖和醪糟搅拌加老油适量.3 辣味不够:加加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌.注意滋粑辣椒炒... 阅229 转自pdj101 公众公开 09-10-24 20:55 |
