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中央厨房的包子配方，配方精准到克数，内部资料仅供收藏。中央厨房加工包子一般会经过这几个步骤原材料采购：首先需要采购包子所需的原材料，包括面粉、肉类、蔬菜等。配料和制作：按照规定的配方和工艺，将各种原材料进行配制和制作，形成包子馅料。在包装前，需要对每个包子进行检查，确保其符合质量标准，并且独立包装，方便消费者食用。 阅17 转8 评0 公众公开 24-01-02 13:06 |
30年的面点老师傅，亲自教你12种饼做法和秘诀，爱吃饼的别错过！一、葱花鸡蛋饼。4.热锅后锅里下油小火，放入牛肉肉饼，把两面煎至金黄色酥脆酥脆的即可出锅～出锅后用刀再把三角形切开～四、超火爆的鸡蛋饼。2.油热后，挖一勺面糊放锅里，直接转动锅就可以摊成面皮，小火煎到面皮凝固后，打上一个鸡蛋刮开，饼撒上葱花、芝麻，少许食用油。4.... 阅9 转6 评0 公众公开 23-12-09 21:39 |
掉渣烧饼烧饼也叫武大郎烧饼。奥尔良腌料12克，猪肉香粉6克十三香5克，牛肉香粉5克。 阅1 转自燕燕8tiun... 公众公开 23-08-23 08:53 |
十三道高毛利小吃菜品。小吃特色：自制南瓜饼外皮酥脆，内里香甜绵软，南瓜饼。将温水面团、发面团放在一起揉搓均匀，制成面团，擀成长方薄片，刷上一半的熟猪油和熟菜子油，撒上盐、小茴香，从一头卷起，卷到一半时剩下的一半用刀切成丝，刷上剩余的混合油，继续卷成长圆柱面坯（这个工序就是此饼的外形有花型的关键），然后分成大小适中的面... 阅1 转自卤料藏 公众公开 23-08-22 18:02 |
面粉500克、加酵母3---5克，温水250克和成面团发酵到五成开，加白糖100克揉匀，用拉面的方法拉成细条，刷油，切成20厘米长得块，抻长盘起按成饼，饼铛温度150度，刷油烙成金黄色后，把丝抖开，撒白糖叫雪花盘丝饼，挤上果酱放个红樱桃叫龙眼盘丝饼。做法：水磨粉加白糖、猪大油、凉水用擦得方法和成面团。一：水油面：面粉500克，加大油60克、... 阅1 转自CHL红龙的... 公众公开 23-08-22 17:44 |
原料：面粉２斤，盐１钱，碱２克，水１.２斤（温水），酵母５克。原料：面粉2.5斤（中筋面粉最好.用筛子筛过），油2两，水1斤（温水），原料：面粉５００克（低筋面粉），糖１５０克，油２００克（豆油),面粉：100克（生面粉），油少许，酵母5克（原料里的面发起后）原料：面粉５００克（先拌匀泡打粉和面），酵母５克，泡打粉３克，白糖５０克... 阅1 转自兰黛公主 公众公开 23-08-22 17:43 |
[  ]1、熟悉了解原料情况不同菜肴由不同原料配合构成。（1）配单一原料菜肴菜肴由一种原料构成，无任何其它配料的叫单一料菜。蛋清豆粉多用于原料颜色浅白的原料，而全蛋豆粉适用于烹制一般原料带色的菜肴，成菜外酥内嫩，色泽金黄。先将已码味的原料用水豆粉码芡，浆的稀稠度，以刚能裹住原料为好，水豆粉一般用于肉片、肉丝、肉丁和鸡丁，（也有... 阅1 转自双鱼座的鱼 公众公开 23-08-22 17:42 |
A、蛋清淀粉浆：原料渍味后汲干水，放蛋清淀粉，用于滑炒类菜如滑炒虾仁，炒鱼片。焯水、过油、走红、及制汤（制汤虽然不是寻原料进行初步熟处理，但制过汤的原料 有些仍然可用，所以对于这些原料而言，制汤同样起初步熟处理作用，与焯水相似）③ 走红：意义：将经过焯水或走油的原料投入有色泽的味汁中加热使原料上色、以 油为介质在原料... 阅1 转自大东村人 公众公开 23-08-22 17:42 |
2）蛋清糊 由蛋清、淀粉、面粉等原料调制而成，调制方法就是先将蛋清打匀再加入淀粉、面粉用筷子搅拌成没有粉粒的糊。一般常用的发粉糊用料及比例是：面粉30％、淀粉20％、水35％、蛋清8％、色拉油10％、发酵粉1％，调配方法是将面粉和淀粉掺和，先加入水调成糊状，再加入蛋清拌匀，放入发酵粉搅拌，最后将色拉油均匀地调入糊中，即可挂糊油炸... 阅1 转自厨人 公众公开 23-08-22 17:42 |
全国各地凉面/冷面/拌面做法。如四川的"红油凉面"，陕西的"狗肉凉面"，山东的"麻酱凉面"，广东的"鸡蛋凉面"，上海的"粗条凉面"，山西的"柳叶凉面"，天津的"打卤凉面"，北京的"素什锦凉面"，兰州的"清汤牛肉凉面"，湖北的"炸酱凉面"，等... 阅1 转自浩瀚A 公众公开 23-08-22 17:36 |
