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香料的用法。茴香气味浓烈,用于制作素菜及豆制品最好;做牛、羊肉用白芷,可去除膻气增加鲜味,使肉质细嫩;熏肉、煮肠用肉桂,可使肉、肠香味浓郁,久食不腻;氽汤用陈皮和木香,可使气味淡雅而清香;做鱼用三奈和生姜,即能解除鱼腥,又可使鱼酥嫩相宜,香气横溢;熏制鸡、鸭、鹅肉,用肉蔻和丁香,可使熏味独特,嚼时鲜香盈口,满室芬芳。
北京酱猪肉(酱肘子)加工工艺。原料肉经过这样的处理后,再入酱锅酱制,其成品表面光洁、味道好、质量好、易保存。要根据需要视其原料肉老嫩、适时有区别地从汤面沸腾处,捞出原料肉(要一次性地把原料肉同时放入锅内,不要边煮边捞又边下料,影响原料肉的新鲜味和色泽),煮制时不盖锅盖,随时撇出浮油和血沫,煮制时间 40min 左右,捞出的原...
鱼香肉丝的做法,含汤汁配比口诀。今天与您分享的不光是鱼香肉丝的做法,更有鱼香肉丝的汤汁配比口诀:“一生一老两匙...鱼香肉丝的做法网上有很多,但为什么总是做不出外面的味道?要知道,鱼香肉丝的酸甜辣味主要靠汤汁配料!今天与您分享的不光是鱼香肉丝的做法,更有鱼香肉丝的汤汁配比口诀:“一生一老两匙醋,四淀粉水一勺糖,外加三匙清...
12种饺子包法红爆网络 民众惊叹太有才了。一般饺子的包法是,饺子皮摊平放在桌上或者手上,将馅料放入,将两边的饺子皮从中间捏紧,两边再捏好即可。这12种饺子包法,作者每种包法都拍出四张分解步骤图,很详细的介绍包法。该技术贴在网络上引起了民众的热捧,有民众认为太有才,很多包法都没有见过,也有民众表示,12种包法他们家早就这样包,...
家传三代的一罐酱——蒜蓉辣酱家传三代的一罐酱——蒜蓉辣酱。原料:鲜红辣椒2500克,醋500克、糖400克、盐300克、蒜500克、甜面酱500克、鸡精50克、高度白酒50克。做法:1、鲜红辣椒洗净控干水份后,带着手套把辣椒籽去掉,用料理机或是菜刀切碎,用料理机不要打成。4、蒜剁成蓉。5、辣椒煮至黏稠,关火,放入蒜蓉、味精,晾凉后装瓶即可。
婆婆家传三代的一罐酱——蒜蓉辣酱。原料:鲜红辣椒2500克,醋500克、糖400克、盐300克、蒜500克、甜面酱500克、鸡精50克、高度白酒50克。做法:1、鲜红辣椒洗净控干水份后,带着手套把辣椒籽去掉,用料理机或是菜刀切碎,用料理机不要打成。2、锅中放入盐、醋、白糖、甜面酱、白酒煮开。4、蒜剁成蓉。5、辣椒煮至黏稠,关火,放入蒜蓉、味精,...
干酵母、泡打粉、小苏打的区别与应用干酵母、泡打粉、小苏打的区别与应用。干酵母:生物(细菌)发酵,发酵速度慢,发酵产酸。小苏打;干酵母:馒头,包子,花卷,发面饼,面包(成品暄软)干酵母:100:1~100:2为宜。小苏打:100:1为宜。⑴和面:先将干酵母与36~38度温水一起充分混合,将酵母激活,再加入面粉中和面,揉匀。⑴和面:将小...
猪肉去腥的不传之秘。【方法1】▲猪肉去腥 ~ 餐厅大厨聊天时剎不住车说出来的不传之秘。猪肉的腥臊味是因為血水及淋巴的残留造成。将水倒掉,用温水冲洗并搓揉一下猪肉,这样的猪肉才算去腥。后来為此还苦著一张脸,怕客人知道后也能在家做出清爽的猪肉料理,就不上他们餐厅了。就是把猪肉泡在一大锅冷的清水中,泡个24小时。
每条鱼都有自己的脾气 各类鱼的最佳做法大全每条鱼都有自己的脾气 各类鱼的最佳做法大全来自:小白厨艺班 主题站 作者:爱吃的书签 2013-10-04 10:26:42 2149次阅读中国人的饭桌上总是少不了一条鱼,鱼的种类繁多,烹饪方法也不尽相同,那么哪种烹调方法更合适呢?鱼腮。鱼鳃淡红或灰红,鱼已不新鲜。鱼眼。鱼鳍。新鲜鱼表皮有光泽,...
识调料 懂料性 香辛料应用 识调料 懂料性。设计复合香辛料时,应仔细区分每种香辛料的风味,如辣味的香辛料有姜、蒜、辣椒、胡椒、芥子、辣根、花椒等,每一种都有不同的风味,干辣、青辣、冲辣、酸辣、麻辣、蒜辣,差距很大。加工鱼肉时,要选用对鱼腥味有抑制效果的香辛料,如葱姜、月桂、香菜、丁香、洋苏叶、肉豆蔻、多香果、百里香等;香...
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